טרנד ארוחות הטעימות שמציף את עולם המסעדנות משקף שינוי עמוק בהרגלי הבילוי שלנו. כבר לא מדובר רק ביציאה שגרתית לארוחת ערב ובבחירה מתוך תפריט קבוע, אלא ברצון להפקיד את החיך בידיו של השף ולעבור מסע קולינרי חווייתי ובלתי צפוי. בתוך המגמה הזו, הקונספט החדש של מסעדת DOT, המושק כעת לראשונה, לוקח את החוויה צעד אחד קדימה ונשען על מעטפת תיאטרלית מוקפדת.
אחד היתרונות הבולטים של הערב היה קצב ההגשה, הארוחה התנהלה בתזמון מעולה, כאשר כל מנה הגיעה בהפרש נכון וטוב אחת מהשנייה, מה שאפשר ליהנות מכל ביס בלי להרגיש עומס או לחץ.
חלל המסעדה מוחשך כמעט לחלוטין, בעוד הבר המרכזי מואר וממקד אליו את תשומת הלב. סביב הבר יושבים 18 אורחים בלבד, אך עדיין עם אוויריה פרטית ואינטימית. מדי שבוע נבנה קונספט חדש, כאשר הטבחים והברמנים מגישים את המנות בעצמם ומתווכים לסועדים את חומרי הגלם. הגענו לסיקור של ערב ההשקה הדינמי הזה, וחזרנו עם הערכה רבה לרמת הביצוע.
דיוק במרקמים ומשחקי הגשה
לחם מחמצת ומטבלים - הארוחה נפתחה בלחם מחמצת ומטבלים שהיה פשוט מדהים ורך.
רבעי קיסר - לאחר מכן הגיעו רבעי הקיסר. מנה שהייתה מצויינת קלילה, רעננה והכי חשוב עם המון פרמזן.
סלט מן האדמה - הבאה בתור הייתה מנת סלט מן האדמה. מדובר במנה נחמדה שהוגשה בצורה מעניינת על גבי לחם חום רוסי, עם ירקות טריים. אבל לדעתי זאת הייתה מנה פחות מוצלחת, משהו בטעמים לא התחבר והרגיש קצת מיותר.
מנות הים של הערב
ברוסקטת סלמון מעושן + טרטלט טונה אדומה - פתחנו את סיבוב הדגים עם ברוסקטת סלמון מעושן. היא התאפיינה בטעמים עשירים והייתה פשוט מנה טעימה מאוד.
טרטלט טונה אדומה, שהציג שילוב מוצלח בזכות טונה מתובלת היטב. זוהי מנה פרשית וטובה, אבל הברוסקטה שקדמה לה הייתה יותר מוצלח בעיניי, בעיקר כי בצק הטרטלט היה לא הכי טעים וקצת הרס את הביס אבל לא משהו דרמטי ממש.
סשימי אינטיאס אמצ'י - נקודת מפנה מעניינת ומרהיבה נרשמה עם סשימי אינטיאס אמצ'י, שהוגש עם מלפפון ורוטב קיווי, כוסברה, חלפיניו וקרם קוקוס. השילוב עם הרוטב היה יוצא מן הכלל. הרוטב נתן קיק מוצלח מאוד לדג, והפך את המנה הזו לכיפית ולגמרי הורגש הטוויסט המוצלח של הרוטב.
קבב לוקוס - משם המשכנו לקבב לוקוס שהוגש עם גספצ'ו ולאבנה. השילוב בין קבב דג עשיר, גספצ'ו מתוק ולאבנה מלוחה יצר חיבור טעמים נהדר שהיה טעים מאוד, במיוחד עם שילוב הריח הטוב שהגיע מהקציצות.
פילה דוראד צלוי - מנת הדג החמה של הערב הייתה פילה דוראד צלוי בחמאת מרווה ולימון, שהוגש לצד ניוקי. הניוקי כאן היה מצוין וטרי, ולא דביק וצמיגי. הדג עצמו הוגש חם וטעמיו לא היו לא דומיננטים, אך השתלב מעולה במנה יחד עם כדורי זוקיני ששחו ברוטב לצד הניוקי.
מפגן כוח בשרי
טאטאקי בקר פונזו עירית וצ'יפס כרישה - חלקו הבשרי של התפריט נפתח בטאטאקי בקר פונזו עירית וצ'יפס כרישה. הבשר היה מעולה ולא צמיגי, ששכב בתוך רוטב מלוח במידה הנכונה. התוספת של צ'יפס הכרישה הדק מעל הייתה פשוט הפתעה נחמדה מאוד שנתנה קראנץ' שאפילו היה כיף לאכול אותו כעצמו.
סינטה פרוסה רוטב יין אדום וגרטן תפוחי אדמה - גולת הכותרת של הארוחה הגיעה במנה העיקרית הבאה, סינטה פרוסה ברוטב יין אדום וגרטן תפוחי אדמה עם קרם כרובית למטה. לזה חיכינו כל הערב. הבשר היה פשוט מושלם, קרם הכרובית שליווה אותו מלמטה היה ואוו, וגרטן תפוחי האדמה היה פשוט מדהים.
אקורד הסיום
אילזבטה מדגסקר - הארוחה נחתמה בקינוח שנושא את השם אילזבטה מדגסקר על שם הקונדיטורית, שהיה פשוט ואוו. הוא הציג שילוב מדויק של מתוק, חמוץ וקריספי בצק דק ועליו קציפת וניל ויוזו עם רוטב דובדבנים שכל מה שיש להגיד עליו היה, פשוט ואוו.
בסופו של דבר, בתמחור של 480 ₪ לסועד הכולל את דמי השירות, קוקטייל פתיחה מצויין, שתי כוסות יין לבחירה ושתייה קלה/מוגזת חופשית ארוחת הטעימות החדשה של DOT מציעה ערך גבוה יוצא דופן בנוף המסעדות המקומי כיום.
ההשקה הראשונה של הפורמט הזה מוכיחה שהמסעדה אינה נשענת רק על הגימיק התיאטרלי של האווירה והחשיכה ניכר כי הושקעה מחשבה רבה בדיוק הטעמים, בקצב הגשת המנות המאוזן ובאיכות חומרי הגלם.
הביצועים המרשימים בגזרת הבשרים, הניוקי הביתי העשוי ללא רבב והרוטבים המאוזנים הופכים את הארוחה של דותן שלום למומלצת, ראויה ומצדיקה לחלוטין את עלותה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו