בלב אתר בנייה במרכז מסתתר אחד המקומות הכי מפתיעים שפגשנו השנה

כבר מזמן נחתה על כולנו ההבנה שברי יין הם צורת הבילוי המועדפת על ישראלים בשנים האחרונות. האווירה הנגישה והמשוחררת, התפריט הקליל ו(לעיתים) גם זול יותר, והפריחה וההתפרשות שלהם בכל עיר ואזור, בהחלט הפכו את ברי היין למקום העלייה לרגל של בליינים.

אבל לצד השגשוג וההנגשה, וכמו בכל טרנד, גם כאן התופעה התחלקה לברי יין עם אג׳נדה וסיפור והצדקה ותפריטי יין ואוכל משובחים ומפתיעים, ולצידם מקומות שנפתחו פשוט כדי לנצל את המומנטום ולרכוב על הטרנד, ולא התרוממו מעל לבנאליות הבסיסית של תפריט גנרי, הן של יין והן של האוכל שלצידו.

לכן, כשפנו אלי וסיפרו לי על ״עוד״ בר יין חדש, שנפתח במרכז מסחרי מתפתח בשכונת רמת אפעל ברמת גן, אני מודה שהייתי סקפטית והססנית, כי למי יש כוח להיגרר עכשיו בפקקים שעה לכל כיוון בשביל עוד בר יין גנרי. אבל נסעתי בכל זאת, כי הסקרנות הרגה את החתול, במיוחד כשמדובר בתחום היין והאירוח שאני כל כך מעריכה ואוהבת. ואני מודה ומתוודה, לרגע לא צפיתי את גודל ההפתעה שחיכתה לי כשהגעתי לשם.

עוד בר יין? לא בדיוק

כן, במבט ראשון המקום נראה מאוד לא מבטיח, ממוקם באזור שחציו עדיין אתר בנייה, בתוך מרכז מסחרי חצי ריק למראה, אבל… ברגע שפסעתי אל תוך בר היין היפיפה של של עינת נוימרק, שכחתי לחלוטין באיזה אזור אני נמצאת ומה ראיתי בחוץ, והתמסרתי לחלוטין לקסם שהבר הקטן, שטוף דמדומי השקיעה, הבהוב הנרות, וברק בקבוקי היין עטורי התוויות המיוחדות משרה מהשנייה הראשונה, קסם שרק הולך ומתחזק לאורך הערב.

אבל רגע לפני שאצלול איתכם אל תפריטי היין והאוכל, הנראות המוקפדת של המקום והסיפור מאחורי שמו, בואו נדבר על הלב הפועם שאחראית על כל הטוב הזה, הבעלים עינת נוימרק.

מהעולם המשפטי לעולם היין

בבית ילדותה של עינת לא שתו בכלל יין, ועד גיל די מבוגר עולם היין בכלל היה זר ומוזר לה. היא מגיעה ממשפחה דתית שומרת מסורת ובעלת משרד עורכי דין, וכשגדלה והתבגרה למדה אף היא עריכת דין ונכנסה לעסק המשפחתי. אחרי שנים רבות בתחום, נישואים, הקמת משפחה וגירושים, הרגישה עינת שעולם עריכת הדין כבר פחות מרגיש לה בנוח.

באותה תקופה היא החלה פרק ב׳ עם בן זוג חדש, והוא באופן שהיה לה זר ומוזר בתחילה, דווקא מאוד חיבב יין והיה שותה אותו להנאתו כחלק משיגרת החיים: בא.ערב, יציאות, וסתם ככה כשמתחשק.

עינת, שבתחילה מצאה את הקונספט מוזר ותמוה, החלה אט אט מתחברת ואף מתאהבת, באיש וביין. יחד החלו חוקרים את עולם היין, יוצאים יחד לברים וליקבים, ובהמשך אף הגדילה לעשות ולקחו קורסים באיש הענבים וגם עשתה wset. ומשם התיאבון רק נפתח לה: היא זנחה את עולם עריכת דין, וצללה עמוק למחקר עולם היין, סרטים, ספרים, טיולים בעקבות יין, והחליטה לקחת את האהבה שלה לאירוח, שבערה בה מגיל צעיר, לשלבה עם אהבתה החדשה ליין, ולהפוך אותן למקצוע שלה.

אבל כאשה המחושבת והשקולה שהיא, לא מיד היא רצה לפתוח מקום.

כך נולד תפריט היין 

את צעדיה הראשונים בעולמות המסעדנות והאירוח עשתה דווקא כמנכ״לית קבוצת שילה, תפקיד שהגיע אחרי דייט לא מתוכנן עם שרון עצמו, אליו פנתה להתייעצות. שנה וחצי היא ניהלה את הקבוצה, אבל האהבה ליין והרצון לעסוק באירוח ולהיות בגובה פני הלקוח לא הרפו ממנה, וכך לבסוף וכמתבקש, נולד לו הרעיון לבר היין.

אבל כמו שאתם כבר מבינים, אצל עינת שום דבר לא קורה בין רגע, והכל הוא תוצר של מחשבה ותהליכי תיכנון עמוקים וארוכים. במשך תקופה לא מבוטלת המשיכה עינת בחקר עולמות ברי היין, בכדי להבין איך בדיוק היא רוצה ששלה יראה.

ראשית, החלה במחשבה על תפריט היין שלה, כשהדבר הראשון שמוביל אותה הוא לייצר תפריט בו יככבו כל היינות שהיא אוהבת לשתות. היא פנתה לכל יבואני היין בארץ, ולאחר מאמצים ומחקר רב הצליחה לייצר תפריט מגוון ומיוחד, כזה שהוא לחלוטין תפירה אישית שלה, עם לייבלים שלא בהכרח תמצאו בברי יין אחרים בארץ.

התפריט המרכזי כאן הוא תפריט הבקבוקים, שמחולק לורודים ומבעבעים, לבנים ארומטיים ופירותיים/ פרשיים ומינרלים/ עשירים ומורכבים, אדומים עדינים ופירותיים/ גוף בינוני, ועסיסיים/ גוף מלא ופירותיים/ אלגנטיים/ עשירים ועוצמתיים.

טווח המחירים מתחיל באזורי ה-150-200 לרוב הבקבוקים, ויכול להגיע גם ל-600 ומעלה ליינות האספנות והמתיישנים שהיא מחזיקה כאן. ובנוסף, תמצאו תפריט כוסות הכתוב על גבי המראה, ומשתנה תכופות בהתאם להיצע ולמצב רוחה של עינת, ומחיריו נעים באזורי ה-47-65 ש״ח לכוס.

תפריט אוכל קטן, מהודק ומדויק

בתפריט האוכל עינת לא בחלה באמצעים בכדי לייצר תפריט שיכבד וירומם את היינות שהיא מציעה כאן. למשימה גוייס היועץ הקולינרי של הגסטרו בר 85/15, ויחד יצרו פה תפריט קטן ומהודק - דף אחד, כ-12 מנות כולל קינוחים.

כל המנות, החל ממנת הלחם החם עם חמאת שום מעושנת וחריף ירוק, שאי אפשר להפסיק לנשנש (28 שקלים), דרך טרטר הבקר הקלאסי והמענג עם צלפים איולי חרדל ולחם קלוי (54 שקלים), הריזוטו הלבן והשיכור עם אפונת שלג, פיקורינו ושמן ירוק (62 שקלים) וכלה בצלחת הגבינות המתבקשת עם הקרקרים שגונבים את ההצגה (74 שקלים) לא רק שמכבדים את המעמד ואת היין, אלא גם מרוממים את החוויה כולה. האוכל כאן הוא לא רק אוכל של ברים, הוא ממש אוכל מעולה העומד בפני עצמו.

גם העיצוב והנראות של בר היין היא חוויה בפני עצמה: מהקירות הכחולים וחלונות הזכוכית הגדולים ששוברים את קרני השמש ומאירים את המקום באור רך ורומנטי, דרך מדפי ההיין והספרים מעץ עליהם תמצאו לייבלים מרגשים וספרות יין מהמשובחות בעולם, וכלה בתמונות והפוסטרים עם רפרנסים מעולמות היין וכמובן מהסרט המיוחד על שמו נקרא המקום ״סידוויז״ (סרט שכל חובב יין רציני, חייב לראות לפחות פעם אחת).

כל פינה ופינה במקום הקטנטן אך מרחיב הלב הזה זועקות אהבה ליין. וכפי שציינתי בתחילה, הקסם ששורר במקום הוא כזה, שאי אפשר וגם אין צורך, שלא להיכנע ולהתמסר לו.

חוויית האירוח שעושה את ההבדל

חווית האירוח ממשיכה את הקו - עינת ובתה עומדות מאחורי הבר, ובחיוך נעימות וידענות רבה מתאימות יין לסועדים, מוציאות מנות מתוך המטבח, ועושות הכל בתקתקנות, שגורמת לך להרגיש כאילו צוות שלם מתפעל את המקום ולא רק שתי הנשים.

אז אמנם המקום פתוח רק חודשים ספורים, אבל אם לשפוט לפי הביקור שלנו שם, וההייפ ההולך רוחש וגובר סביבו, אין לי ספק שאם רק השקט היחסי ימשך ולא תהיינה הפתעות ביטחוניות בתקופה הקרובה, המקום הקטן הזה יהפוך למוקד עלייה לרגל ללא מעט חובבי יין מאזור המרכז ובכלל, כי בשביל חוויה שכזאת שווה גם שעה בפקקים.

ולמרות שהעתיד כרגע הוא אחד הדברים הכי לוטים באפלה, בכל זאת הרהבתי עוז ושאלתי את עינת מה תכניותיה לגבי בר היין ובכלל, ותשובתה הייתה הזיקוק המושלם של כל הסיבות למה מגיע לה ולמקום שלה להצליח, ובגללן (לדעתי) הוא יצליח:

"אני מתכוונת להמשיך לספק לאנשים את חווית הבילוי האולטימטיבית כפי שעינת נוימרק הייתה רוצה לחוות, ולהדביק את האורחים שלי באהבה שלי ליין, דרך סדנאות, ערבי נושא ובכללי פשוט החוויה של המקום שלי כפי שהוא עכשיו, עם כל היינות שרצים לי בחלומות".

בר היין ״sideways"

רפאל איתן 42, רמת אפעל החדשה, רמת גן

שני-חמישי 18:00-00:00 | מוצ״ש 19:30-00:00