מסעדות מצויינות, בתי קפה שוקקים ומאפיות בוטיקיות יש בשפע, בטח בתל אביב. אוכל טוב לא חסר בעיר המקדשת קולינאריה. וקונספט הבוקר החדש שמציעים במסעדת "האחים", הוא אכן מיוחד וטעים להפליא.
אך לפני שאעמיק בגן העדן שכולו מאפי בוקר נחשקים, מעשה ידיה ברוכות הכישרון של טולי נווה, אני זורקת אלומת אור חשובה לא פחות, אל פועלם של האחים דוקטור בגזרה שאינה גסטרונומיה, כי אם קהילה, סביבה ואיכות חיים חברתית.
מעטים העסקים, בכל תחום, הבוחרים להשקיע משאבים במה שאינו מניב בסופו של חודש בשורת הרווח. זה לגיטימי. ייעודו של עסק הוא לשגשג ולהיות רווחי. כך גם עסקי המסעדנות. כך גם מסעדת ״האחים״ הוותיקה בבית ציוני אמריקה, ברחוב אבן גבירול.
האחים יותם ואסף דוקטור הם מסעדנים לכל דבר ועניין. אולם, מה שהחל באופן אינטואיטיבי במוצאי שבת השבעה באוקטובר, בדמות חמ״ל הבישול הספונטני של האחים והתפתח להיות אופרציית התנדבות מסועפת ומרשימה – הפך להיות תשתית קיומו של המקום. האחים הפכה במהלך השנתיים וחצי האחרונות למסעדה שהיא מרכז קהילתי המקדם שיח רב גוני בין חלקי הפסיפס האנושי המקומי.
מה זה אומר? תחילה, במקביל לפעילות החמ״ל, פתחו בחצר המסעדה שוק איכרים שבועי שנועד לקדם תוצרת חקלאית ויצרנית מן העוטף. בהמשך גם עוצבו טי שירטס עם גרפיקה עוטפת עוטף שנמכרו במסעדה כחלק מגיוס כספים למען תושבי האיזור. בצהרי ערב יום כיפור 2024 ערכו בחצר האחים התכנסות שייעודה היה מרחב פתוח לכל גווני האוכלוסיה. דתיים, חילוניים, שומרי מסורת, ילידי הארץ, עולים חדשים וותיקים, יהודים, ערבים – ישראלים!
היוזמה התקבלה בזרועות כה פתוחות והתחוללה שוב גם לקראת כיפור 2025, הפעם כחיבוק לריפוי הטראומה הקולקטיבית. עם תחילת שנת 2026 נפתחה לה סדרת מפגשים חדשה במסעדת האחים, אף היא מקדמת שיח פלורליסטי ושמה ״מה שאנחנו״. הסוגיות בהם עוסקים במפגשים הללו נועדו לשקם ולחדש את הרקמה האנושית הפצועה שלנו ולהביא לריפוי כלשהו, גם אם הקל שבקלים, הרי הוא מבורך.
מאפים מעוררי חשקים ותאוות
במקביל לעשייה החברתית, העיניים של השניים לא מפספסות לרגע את הכדור על המגרש הקולינארי. והנה גם בחזית זאת יש התחדשות מבורכת ומעט שונה בנוף. הבוקר החדש ב״אחים״ הוא בדמות בזאר. שני שולחנות ארוכים ומלאי כל טוב, נפרשים לאורך החלל הפנימי של המסעדה, הנקרא ״מכולת האחים״.
על השולחנות מסודרים שלל מאפי בוקר מעוררי חשקים ותאוות. עליהם אמונה אחת הקונדיטוריות הטובות במחוזותינו, טולי נווה, הם כולם נאמנים למסורת האפייה הוינאית/פריזאית אך בעלי מאפיינים מקומיים מובהקים, זאת בזכות שילוב של חומרי גלם מאיזורינו, כמו חושחש, זוטא, חוביזה, זעתר, אבן יוגורט וגבינות משק ועוד.
על הצד המלוח אפשר להתענג על מאפה כרישה ואבן יוגורט, פוקאצ׳פורי עם גבינת ריקוטה ומאירי זעתר וביצה, קרואסון ריבת שרי וגבינת שחת של ברקנית, כריך קרואסון עם גרבדלקס פורל מהדן, פטאייר עם עלי חוביזה מקמח מונבט, מלוואח עם סמנה ובצל ירוק. וכן מנות אוכל מן המטבח של שף אסף דוקטור כמו: מנת הקולורבי הצלוי והאייקוני, שקשוקה חוביזה ותרד, מסבחה חמה, שעועית ירוקה ועוד מגוון של ירקות עונתיים נוספים.
חופשי ומשוחרר
במתוקים של הבוקר יש רולדת תות קלאסית משתלבת עם זוטא לבנה ופוגשת תזקיק תות של המזקקה של יוליוס עם קצפת מסקרפונה ולבנה , קוגלהוף בריוש חושחש מסוכר ושוקולד, שוקולטין – קרואסון מבצק מחמצת מקמח מלא מונבט שבלול פולנטה חושחש ואוכמניות, קרואסון מחמצת קרם מוסלין וניל ותותים עם זעתר, פחזנית עם קרם מוסלין וניל וקוביית מרמלדת ג’ינג’ר, רוגעלך שוקולד, מאפה אגסים מקורמלים ופקאן ועוד ועוד.
מבנה הארוחה הוא חופשי ומשוחרר, לצד כל מנה או מאפה מוצג מחירו והאורחים מוזמנים ללקט על מגש, כל אשר חפצה נפשם. התשלום בקופה, הקפה חם וטעים ואפשרויות הישיבה במסעדה הן רבות.
בימי שישי התוצרת שופעת אף יותר וניתן לקנות גם עוגות בחושות, לחמים וחלות לקחת הביתה. מומלץ לאסוף דליקטסים כחול לבן ב"מכולת האחים" להשלמת התענוג ולתמיכה ביצרנים מקומיים.
הבוקר החדש במסעדת האחים יפתח רשמית מחר, יום שישי ה-6.2