אומרים שלכל סיר יש מכסה. ובכן, לכל מנה יש את הרוטב שלה. הרוטב הנכון יכול להפוך מנה טובה למנה בלתי נשכחת. הוא מחבר בין המרכיבים, מוסיף עומק ולפעמים מספק בדיוק את הטעם שבגללו חוזרים להזמין את אותה מנה שוב ושוב.
יצאנו לחפש כמה מהרטבים המעניינים במסעדות וברשתות המקומיות, ומצאנו כאלה ששווה להזמין מנה שלמה רק בשביל מה שעוטף אותה.
קאפרי: קרם פלפלים, חמאת זעפרן ושמן בזיליקום
הארנצ’יני של מסעדת קאפרי האיטלקית במתחם ביג גלילות הוא בין המנות הטעימות ביותר שתמצאו שם ללא ספק. במקום שלושה כדורים קטנים וגנריים כמו באינספור איטלקיות אחרות, מגיע לשולחן כדור אחד גדול, זהוב ומרשים, שנראה כמעט כמו מאפה מושחת וסקסי.
מתחת לו מחכה רוטב מושלם של קרם פלפלים, חמאת זעפרן ושמן בזיליקום, שלא רק מלווה את המנה אלא ממש מחזיק אותה מבחינה טעמית. רצוי להזמין גם פוקאצ'ה, ולו רק כדי שיהיה לכם עם מה לנגב. הוא פשוט טעים מדי ולא נעים עם האצבע.
לאקי צ'יקן: תפריט שלם של רטבים
בלאקי צ'יקן לא מסתפקים ברוטב אחד או שניים, אלא מציעים תפריט שלם שלהם. הרטבים מיוצרים בסניפים על בסיס מתכוני הרשת, ומאפשרים להתאים לכל מנה פרופיל טעמים אחר.
בין האפשרויות אפשר למצוא "לאקי איולי" על בסיס יוזו וצ'ילי ירוק, וברביקיו לואיזיאנה מעושן שמשלב חמיצות ומתיקות עם חריפות עדינה. לצדם יש גם קרמל מלוח עם סאקה וטוגראשי, גוצ'וג'אנג פיקנטי על בסיס פלפלים קוריאניים מותססים, ואפילו רוטב חמאת בוטנים עם סויה וצ'ילי מתוק.
הדסון: הטופי היפני של "חלונות ניו יורק"
"חלונות ניו יורק", אחת המנות הוותיקות והמוכרות של מסעדת הדסון, מבוססת אמנם על נתחי בקר, אבל קשה לדבר עליה בלי להזכיר את הרוטב שמלווה אותה.
מדובר ברוטב המכונה "טופי יפני", המשלב חמאה, סויה, מירין ויוזו. התוצאה חלקה וכמעט קרמלית, עם איזון בין מליחות, מתיקות וחמיצות שמתאים במיוחד לבשר הצלוי.
אגאדיר: מצ'יפוטלה ועד שום קונפי
גם באגאדיר הרטבים הם חלק משמעותי מהמנות. בין הבולטים לצד ההמבורגר תמצאו את ה"ספיישל סוס", שמשלב צ'יפוטלה מעושן עם ג'ינג'ר ויוצר רוטב מתקתק ופיקנטי עם טעמי ברביקיו.
לצדו נמצא איולי שום קונפי, המשלב שום קונפי מתקתק, שום טרי, דבש ולימון. גם רוטב הכנפיים של הרשת נכנס לרשימה, עם סילאן, צ'ילי, סויה ושום טרי שיוצרים ציפוי סמיך, מתקתק וחרפרף.
ווק טו ווק: סיאול פלפלים
בווק טו ווק מציעים מגוון רטבים שמכינים במסעדות לפי מתכוני הרשת, ואפשר לבחור ביניהם גם כשמרכיבים מוקפץ באופן עצמאי.
אחד הבולטים הוא "סיאול פלפלים", רוטב קוריאני מותסס, חריף וחמצמץ, עם טעם עמוק ונוכחות ברורה של חריפות. הוא מופיע בספיישל האודון הקוריאני של הרשת, ואפשר לבחור בו גם כרוטב למוקפץ בהרכבה אישית.
ג'ירף: הרוטב של הסלט התאילנדי
הסלט התאילנדי מלווה את ג'ירף כבר שנים, והרוטב הוא חלק משמעותי מהזהות שלו. הוא נשען על האיזון המוכר של מתוק, מלוח, חמוץ וחריף, ומחבר בין האטריות, הירקות ונתחי העוף.
זה אולי אחד הרטבים הפחות יוצאי דופן ברשימה מבחינת חומרי הגלם, אבל גם אחד המזוהים ביותר עם המנה שאיתה הוא מוגש.
דליקטסן: ויניגרט שמפניה הביתה
ולסיום, רוטב שלא צריך להזמין בשבילו שולחן. בדליקטסן נמכר ויניגרט שמפניה המבוסס, בין היתר, על חומץ בן יין לבן, מיונז ושמן זית.
הוא מתאים במיוחד לחסות ולסלטים ירוקים, ויכול להיות פתרון פשוט למי שרוצה להחזיק במקרר רוטב מוכן לסלט בלי להתחיל להכין ויניגרט בכל פעם מחדש.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו