בציר הענבים השנה כבר החל במלא המרץ, ובאויר תחושה של שינוי והתחדשות – אם בשנים האחרונות נרשמו יבולים נמוכים עד כדי מחסור בענבים, הרי שהשנה הארץ נותנת את יבולה מכל הלב והן הכמויות והן האיכויות משביעות את רצון הייננים.
מאידך, אנו עדים להתרחבות טרנד ייבוא יין מחו"ל לארץ – אם עד לפני שנים מעטות דובר על כ-15% ייבוא מסך הצריכה, הרי שההערכות כיום נעות סביב ה-40% ואף יותר.
מצד אחד, בכוחו של הייבוא להוריד את מחירי הבקבוקים (רוב היינות המיובאים הינם זולים ועלותם לצרכן היא עד 70 שקלים) לשמחת לב הצרכנים, אבל מאידך, דווקא תופעה זו עלולה לפגוע ביצרנים המקומיים, שלא נהנים מסובסידיות ממשלתיות וממענקים כמקביליהם בחו"ל, ונאלצים להתמודד עם כל העלויות בעצמם.
הבציר גדל, התחרות מתחממת
למרות לו"ז הצפוף והעמוס שלו, הצלחנו לתפוס לשיחה קצרה את שיקי ראוכברגר, היינן ראשי והמוערך של יקב טפרברג, מהיקבים הגדולים בארץ, לשמוע ממנו מעט תובנות הן על הבציר הנוכחי והן על המלחמה מול ייבוא היין הזול מחו"ל.
"הבציר השנה התחיל כשבועיים מאוחר מהממוצע השנתי", הוא מספר, "כשתנאי האקלים שקדמו לו היו די מוזרים – חודש פברואר היה חם יחסית אבל מרץ ואפריל היו קרירים ונעימים, עם לא מעט גשמים מאוחרים. גם מבחינת משקעים – בצפון ירדו השנה רק כ-75% מהממוצע הרב שנתי, ואילו בדרום זכינו ל-150%-250% גשם מהממוצע. אנחנו עדיין בתחילת הבציר, שבוע שלישי בסך הכל, אבל אנחנו מרוצים מאד מהתוצאות".
האם אתם מרגישים איום מצד היין המיובא לארץ? נתקלתם בקושי למכור את היין שלכם?
שיקי: "אנחנו מודעים לשטף הייבוא והתופעה מחייבת אותנו להיות תחרותיים גם במחיר וגם באיכות, מה שדורש השקעה בהרבה משאבים שאכן מתבצעת. תפיסת העבודה שלנו היא שותפות עם הכורמים מתוך רצון למצות את החלקות שאפשר להגיע בהם לאיכויות.
העלויות של הכרמים מרקיעות שחקים ומצד שני גם יוקר המחיה לא עומד במקום – ולכן אפשר לראות עליה מינורית במחירי היין בכלל הענף, וזהו המתח שכולנו מתמודדים איתו. בפועל לא נתקלנו בשום בעיה במכירות. להיפך – היקב שלנו רק גדל בשנים האחרונות ותמיד חסרים לנו ענבים. בשנה שעברה בצרנו כ-6,000 טון והשנה אנחנו צפויים לקלוט כ-7,000 טון. גם צוות הייננים גדל, ואל שלשת הייננים הותיקים (שיקי, דני ואברימי – ר.פ.) הצטרפה לאחרונה ייננית רביעית בשם אביטל".
מאילו כרמים אתם קולטים את הגידול בענבים?
שיקי: "נטענו כ-1,000 דונם כרמים חדשים ב-2023 והם נכנסים השנה לניבה. חלק גדול מהם נמצאים בעמק האלה, למרגלות הרי יהודה. אנחנו קוראים לכרם הזה "חלקת החלומות" - למרות שהגובה שם איננו רב, הענבים נפלאים, בעלי חומציות גבוהה. בין היתר יש לנו שם גם זנים חדשים כמו ורדלו וטרמינט, וכשאני מסתובב בכרמים יחד עם האגרונומית שלנו, וחלק ניכר מהשבוע שלי מוקדש לכך, אני מכיר את החלקות אחת לאחת, והמיקרו אקלים שם הוא מופלא. אני צופה שייצאו משם יינות מצויינים".
לקראת ראש השנה הקרב ומתוך לוקאל-פטריוטיזם, הקדשנו הפעם את הטעימה שלנו ליינות ישראלים ברמת מחיר נמוכה – בינונית, כלומר עד לעלות של 80-85 שקלים לצרכן הסופי. יש המון יינות כאלה על המדפים ובאמת שלא חייבים לרוץ ולהשקיע מאות שקלים על בקבוק אחד. טעמנו עשרות, והנה המומלצים שלנו –
בגזרת הלבנים:
אסטייט ויוניה 2025, יקב תשבי – ויוניה מקסים שהותקן מכרמי היקב באזור זיכרון ומהרי יהודה. עסיסי ורענן, באף תפוח ירוק ואגס לצד אפרסק וקרמבולה. בלגימה הוא בעל חומציות מהנה, רמזים ללחם מחמצת וקריספיות מינרלית. אחלה יין במחיר נהדר! (55 שקלים)
ממסך לבן, פרימיום 2025, יקבי ירושלים – ממסך עשוי ענבי קולומברד (65%) מגפנים בוגרות, סוביניון בלאן (30%) ונגיעת גוורצטמינר. כ-15% מהיין תסס בחביות משומשות והמשיך להתיישן על משקעיו זמן קצר. בעל גוון צהוב-קש בהיר, ארומות של תפוחי סמיט, אשכולית אדומה וגויאבה, כשבחיך הוא משמח בפריכותו ועם טוויסט פרחוני בסיומת. הכי קיץ שיש! (65 שקלים)
בית אלפא לבן 2025, יקב יזרעאל – ממסך אלגנטי של רוסאן וסוביניון בלאן, שנבצרו ידנית ונסחטו בעדינות. היין מציג צבע קש חיור, ניחוחות של פרי הדר, אפרסק לבן ופריחה אביבית, לצד טעמים פירותיים מתפרצים ורמזים עשבוניים. יופי של יין! (85 שקלים)
שרדונה, האלון הבודד 2025, יקב גוש עציון – שרדונה מקסים ורענן מכרם רבדים (850 מטר), בעל אף קריר של אגס בשל לצד פריחה הדרית. חלק מהיין התבגר בחביות אלון בנות 400 ליטר. בפה תפוח חמצמץ, מעט טרופיות עם שמנוניות מתקתקה ורחבה שממלאת את הפה בג'וסיות רעננה. סיפתח אלגנטי לשנה החדשה. (85 שקלים)
בגזרת האדומים:
קברנה סוביניון סלקטד 2025, יקבי כרמל – אדום יבש המיוצר מכרמים נבחרים ברחבי הארץ. יש לו גוון סגלגל, אופי צעיר ומרענן, ניחוחות פירותיים של שזיפים אדומים לצד נגיעות קפה ורמז לקליה. הגוף קל והסיומת מאוזנת. פעם מכרו אותו במבצעי ארבע במאה, אבל גם במחיר החדש התמורה טובה מאד. (37.9 שקלים לפני מבצעי החג)
קברנה סוביניון גולד 2025, יקב ברקן – קברנה מרשים שהתבגר בחביות צרפתיות כחצי שנה. בעל צבע אדום עמוק ועוצמתי, באף ארומות פירותיות של פטל כהה ושזיפים המשולבים במקל וניל. בפה, היין בעל גוף עשיר ועגול, טאנינים רכים ועדינים עם סיומת ארוכה. עשוי ביד מקצועית, ובמחיר מצחיק. (45 שקלים, לפני מבצעי החג)
מלבק-מרסלן אינספייר 2024, יקב טפרברג – ממסך נהדר של ענבי מלבק (55%) ומרסלאן (45%) מעמק איילון שתססו בנפרד. לאחר המיסוך, הוא התבגר כ-8 חודשים בחביות כשהוא מפגין צבע עוצמתי ועמוק, ארומות נהדרות של אוכמניות, שזיף שחור ותיבול של לבנדר ופלפל שחור. גוף היין בינוני ומרוכז, והשילוב בין הזנים מפתיע ומוצלח מאד. (65 שקלים)
קברנה סוביניון לגאטו 2024, יקב היוצר – הענבים נבצרו בכרם דישון בתחילת ספטמבר, והיין התבגר כשנה בחביות אלון. הוא ניחן בצבע ארגמני עמוק, ניחוח אופייני של פירות יער כחולים עם רמזים של וניל וטבק, עור ורמזי אקליפטוס. בעל גוף מלא ועוצמתי עם טאנינים שיחזיקו אותוו בשנתיים-שלש הבאות. (70 שקלים, או שניים ב-100 שקלים במבצעי החגים ברשתות)
פסגות 2024, יקב פסגות – ממסך מפתה של קברנה סוביניון (50%), שיראז (32%) ופטיט סירה (18%), שנבצרו בלילה ירושלמי. צבע בורדו-סגול, ארומות של שזיף מפתה, דובדבן שחור, וניל ועץ קלוי. גוף בינוני עם טעמי גרגירי יער טריים, מרקם אלגנטי חמיצות מאוזנת וטאנינים מעודנים. מרשים. (75 שקלים)