סודות שמרים: מתכונים עם הבצק הכי טעים שיש
במילוי מתוק או מלוח • שלל מתכונים עם הבצק האהוב
יש חגים הדורשים לעצמם מסורת מאתגרת. מבקשים השקעה ומלאכה מרובה. כזה הוא חגהשבועות.לכאורה תמים וקל מזג, אך ידיי הלשות והבוחשות מספרות אחרת.
אחרי צפייה מורטת סבלנות בעוגת גבינה מלכותית הנאפית לאיטה בתנור ביתי, מייד כשאנחת רווחה נמלטה מבין שפתיי נוכח הוד קומתה ומידותיה הסימטריות, פניתי לחפש לי כפפת מטבח חדשה להרים.
זאת התגלתה בדמותו של בצק שמרים. לא זאת בלבד, אלא גם כזה מתקתק, מפיץ ניחוחות וניל וגם אחר, שמליחותה של גבינה קשה ומיושנת מאפיינת את טעמו.
את המתוק רידדתי למלבן רחב יריעה. חציו התמלא ריקוטה רכה ושוקולד לבן משובח והתגלגל לגלילה מעוטרת חריצים ארוכים, שדרכם מבצבצת המלית להשוויץ. מהחצי השני קרצתי עיגולים שטוחים, הערמתי גבינה ושזיפים שעונתם אך החלה, והרי לי לחמניות כרסתניות וריחניות.
הבצק התפוח והמלוח השתבלל לשבלולי פרמזן ותימין פשוטים להכנה ומענגים לטעימה.
לחמניות גבינה ושזיפים
החומרים (לכ־20 לחמניות):
• 1 כוס מים פושרים
• 1/3 כוס + 1 כף סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 70 גרם חמאה רכה
• 1 ביצה טרופה (שממנה 1 כף ביצהטרופה לזיגוג)
• 500 גרם קמח
למילוי:
• 20 כפיות שטוחות ריבת שזיפים
• 10 שזיפים קטנים חצויים ללא חרצן (אפשר גם נקטרינות)
• 20 כפיות שטוחות ריקוטה
• 10 כפיות סוכר דמררה
אופן ההכנה:
1. לשים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך וחלק. מכסים ומתפיחים במשך כ־45 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל־20 כדורים שווים.
3. מרדדים כל כדור בצק לעיגול, מסדרים במרכז כל עיגול כפית ריבת שזיפים, עליה שמים חצי שזיף, עליו כפית שטוחה של גבינת ריקוטה ועל הגבינה חצי כפית סוכר דמררה.
4. סוגרים את קצוות הבצק מעל המלית ומכדררים לכדור כך שתתקבל לחמניית בצק ממולאת. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. מסדרים את הלחמניות בתבנית ומתפיחים כשהיא מכוסה במשך כ־20 דקות.
6. מחממים תנור ל־180 מעלות. מזגגים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים במשך כ־20 דקות עד שמזהיב.
שבלולי פרמזן ותימין
החומרים (לכ־30 מאפים אישיים):
• 1 כוס מים פושרים
• 1 כף גדושה סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים
• 500 גרם קמח
• 1 כפית מלח
• ¼ כוס שמן זית
• 2 כפות עלי תימין
• 1 ביצה טרופה (שממנה 1 כף ביצה טרופה לזיגוג)
• 4 כפות גדושות גבינת פרמז'ן מגוררת
למילוי:
• 1 כוס פרמז'ן מגורר
• 2 כפות תימין
אופן ההכנה:
1. בקערת מערבל המזון ממיסים שמרים במים ומוסיפים סוכר.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק רך וחלק.
3. מתפיחים תחת כיסוי במשך כ־40 דקות.
4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לשני מלבנים. מפזרים על כל מלבן גבינת פרמז'ן ועלי תימין שווה בשווה.
5. מגלגלים כל מלבן לגליל ומהדקים היטב. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. בעזרת סכין משונן חותכים את הגלילים לשבלולים בעובי אצבע ומסדרים בתבנית.
7. מתפיחים במשך כ־25 דקות.
8. מחממים תנור ל־180 מעלות ומברישים את השבלולים בביצה טרופה.
9. אופים במשך כ־15 דקות עד שתופח ומזהיב.
עוגת ריקוטה ושוקולד לבן
החומרים (ל־2 תבניות מוארכות):
לבצק:
• 1 כוס חלב פושר
• ½2 כפיות שמרים יבשים
• ½ כוס סוכר
• ½4 כוסות קמח
• 2 ביצים טרופות (שמהן 1 כף ביצה טרופה לזיגוג)
• 1 כפית תמצית וניל או גרגירי וניל
• 80 גרם חמאה רכה
• 1 כפית שטוחה של מלח
למילוי:
• 6 כפות גדושות גבינת ריקוטה
• 150 גרם שוקולד לבן שבור לחתיכות קטנות
• 1 כפית וניל
• 4 כפות גדושות שוקולד צ'יפס לבן
לסירופ:
• ½ כוס מים
• ¼ כוס סוכר
אופן ההכנה:
1. בקערת מערבל המזון ממיסים שמרים בחלב. מוסיפים סוכר ומערבבים.
2. מוסיפים קמח, ביצים, וניל, חמאה ומלח ולשים לבצק רך וחלק.
3. מתפיחים תחת כיסוי במשך כשעה.
4. משמנים את התבניות.
5. מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד ומצננים בצד. מוסיפים את הגבינה ואת הווניל ומערבבים היטב.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן.
7. בעזרת סכין מריחה מורחים את המילוי על מלבני הבצק. מפזרים פצפוצי שוקולד לבן שווה בשווה על שני המלבנים.
8. מגלגלים את המלבנים לגלילים ארוכים ועבים. מהדקים את הגליל ובעזרת סכין משונן ארוך להב חותכים את הגליל לאורכו, כך שמתגלים פסים של בצק ומילוי.
9. מייד כורכים את שני חצאי הגליל לצמה ומעבירים לתבנית. חוזרים על אותה פעולה גם עם גליל הבצק השני.
10. מתפיחים תחת כיסוי במשך כ־40 דקות. מחממים תנור ל־180 מעלות.
11. מזגגים בביצה טרופה ואופים במשך כ־30 דקות עד שמזהיב.
12. בינתיים מבשלים את הסוכר, המים והווניל לסירופ. כשהעוגות יוצאות מאפייה מזגגים אותן בסירופ סוכר ורק אז מצננים.
עוד באתר ישראל היום:הגבינות מהשוק בעכו ימלאו השנה את שולחן חג הביכורים
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו