הגבינות שזזו

שבועותהוא יום חגם של חובבי הגבינות, וארוחות החג המוגשות בו מתבססות על מתכוני גבינות - וגם על גבינות מיוחדות שיוגשו אל השולחן בשלמותן, לצד סכיני חיתוך ומזלגות שיינעצו בהן.

העובדה שבארצנו הקטנה פועלות 105 מחלבות, ש־95 מתוכן הן מחלבות משק, מאפשרת ליהנות בכל שנה מעוד ועוד גבינות בוטיק ישראליות מיוחדות המיוצרות במחלבות האלה - מבקר, מכבשים, מעזים ומבאפלו.

הגבינות נחלקות לכמה סוגים: גבינות רכות למריחה, גבינות רכות מלוחות לחיתוך, גבינות בשלות כגון קממבר וברי וגבינות קשות מיושנות.

חלק מהגבינות המיוחדות אפשר לטעום ולרכוש רק בעת ביקור במחלבות עצמן, וחלק אחר משווק בחנויות מתמחות ובמעדניות ברחבי הארץ.

לקראת החג השיקו חלק מהמחלבות גבינות מיוחדות ויצירתיות, שיוכלו לקשט את שולחן החג בצבעיהן ובטעמן:

גבינת גל בירה

של מחלבת מרקוביץ

במחלבת מרקוביץ יש סידרה שלמה של גבינות מחלב כבשים, המשלבות בתוכן את שבעת המינים: פלג תאנים, פלג יין, גל יין וגל זיתים הן חלק ממשפחת הגבינות משבעת המינים, ולקראת החג מצטרפת למשפחה גם גבינת גל בירה, אשר מושרית בבירה של מבשלת JEM'S. זו גבינה חצי קשה וזהובה בצורת כדור במשקל 2 ק"ג, בעלת טעם וניחוח של בירה. 29% שומן. להשיג בחנות המחלבה במושב נחלים. מחיר: 16.90 לק"ג.

גבינות ביין: מחלבת יעקבס

מחלבת יעקבס מכפר הרא"ה השיקה בשיתוף פעולה עם יקב רמת הגולן שתי גבינות ביין: "סבואה מרלו" - גבינת עזים חצי קשה שהושרתה ביין גמלא מרלו, בעלת טעם אגוזי וארומה פירותית, ו"מורבייה סנג'ובזה" - גבינה קשה מחלב כבשים, שהושרתה ביין גמלא סנג'ובזה בעלת טעם אגוזי וארומה של יין. מחיר: 15 שקלים ל־100 גרם. להשיג במחלבת יעקבס ובמעדניות נבחרות.

גבינת "כבשים"

של מחלבת הנוקד

מחלבת הנוקד השיקה שתי גבינות כבשים: פרובולונה כבשים, שהבשילה במרתף כתשעה חודשים ונקשרה בחבלים, ו"תאנים הנוקד", שהיא בסגנון טום עם תאנים. מחיר: 14.5 שקלים ל־100 גרם. להשיג בחנויות החווה ובמעדניות.

צ'דר עזים -

פלפל אנגלי של מחלבת אלטו

הצ'דר מאופיינת בתהליך ייצור ייחודי ושונה משאר הגבינות הקשות, אשר יוצר מרקם קשה וטעם עז. בדרך כלל היא מיוצרת מחלב בקר, אך במחלבת אלטו בקיבוץ שמרת פיתחו צ'דר מחלב עזים, ולתהליך הייצור נוסף פלפל אנגלי שידוע במגוון טעמיו המזכירים ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט. הגבינה עברה תהליך של יישון במשך חצי שנה. מחיר: 16 שקלים ל־100 גרם. להשיג בחנות המחלבה בקיבוץ שמרת.

גבינה עם קקאו או לבנדר

של מחלבת שירת רועים

מחלבת "שירת רועים" בכפר קיש מפתיעה השנה עם ארבע גבינות חדשות בתוספות בלתי שגרתיות: עם דבלים בברנדי, עם פולי קקאו, עם פרחי לבנדר ועם ארמניאק. כל הגבינות הן חצי קשות בעלות קליפה שטופה, והן מיוצרות מחלב כבשים. זמן ההבשלה שלהן נע בין חודש לחודשיים. מחיר: החל מ־30 שקלים ל־100 גרם. להשיג במחלבה שבמושב כפר קיש בגליל או בחנות גורמה שופ בתל אביב.

תוצרת חוץ: מנצ'גו ספרדי

הגירסה הספרדית לגבינת פרמזן. גבינת צאן ספרדית בעלת עומק וארומה חזקים במיוחד, המיושנת במשך 4 חודשים לערך. הגבינה קשה למחצה מחלב צאן, ועתירת שומן. מחיר: 23.29 שקלים ל־100 גרם. להשיג ברשת טיב טעם.

עוד באתר ישראל היום: שברולט מאליבו החדשה יוצאת לדרך