עד עכשיו חשבתם שאתם יודעים להכין צ'יפס כמו שצריך, אז חשבתם

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

אני כמעט שלא מטגנת, למעט שניצלים. איני נוהגת להעמיד סיר טיגון על הכיריים ולהפליא במלאכה.
חברתי הטובה ביותר, מאיה, לעומתי, מטגנת בחדווה ובאהבה גדולה. היא זאת שלימדה אותי לטגן צ׳יפס לכדי שלמות, באופן שונה לגמרי מהשיטה הצרפתית הדידקטית.

מובן שאני טורפת את הצ'יפס של מאיה, וככלל, אני אוהבת אוכל מטוגן, בעיקר בקיץ, כשחם וכוס הבירה הצוננת של סוף יום עבודה מתחננת לפינוק מטוגן ופריך לצידה. לשמחתי כי רבה, למדתי לאחרונה על שמן חדש המיועד לטיגון, והוא בריא פי כמה וכמה מכל מה שהכרתי וידעתי עד היום.

השמן הקטוגני החדש, Keto oil, הוא פרי פיתוח ישראלי של אומגה גליל, המפעל המשפחתי המתמחה בפיתוח שמני מאכל טובים ובטיחותיים המתאימים למאכל ולטיגון. סיפורם האישי של גיא ואורנה בן צבי הביא אותם להתעמק בתחום ולהוביל פיתוח ומחקר בנושא.

ואני, שהתעלות האדם על הנסיבות תמיד מסקרנת אותי ומרגשת אותי - החלטתי להתעמק, לחקור, לטעום, להתנסות, ושלא כדרכי - לטגן עד בלי די. ומה המסקנה, אתם שואלים? מטוגן זה כה טעים ומענג, ואם התהליך גם בריא יותר, אינו מדיף ריחות טיגון ובעל ערך תזונתי וקולינרי כאחד? ובכן, כן! אני אטגן!

נאגטס עוף בציפוי פלאפל

רשימת חומרים לכ־20 נאגטס:
√ 250 גרם פילה עוף
√ 2 ביצים

לתערובת הפלאפל
√ 1 כוס גרגירי חומוס יבשים
√ 1/2 צרור עלי כוסברה
√ 1/2 צרור עלי פטרוזיליה
√ 1 בצל קלוף וחתוך גס
√ 4 שיני שום
√ 1 כפית כמון
√ 1 כפית פפריקה
√ 1 כפית שטוחה מלח
√ חצי כפית אבקת סודה לשתייה
√ 2 כפות מים
√ שמן לטיגון

להגשה:
√ טחינה
√ פיתות
√ חמוצים
√ סחוג

אופן ההכנה:

1. משרים את גרגירי החומוס בקערה עם הרבה מים למשך 12 שעות מינימום. מחליפים את המים לפחות פעם אחת.
2. שוטפים את הגרגירים המושרים, מעבירים למעבד מזון יחד עם שאר מרכיבי תערובת הפלאפל.
3. טוחנים במעבד מזון למחית חלקה ודביקה. לא להסס ולתת למעבד המזון לעבוד, אחרת מתקבלת תערובת גרגירית שמתקשה להידבק.
4. חותכים את פילה העוף לפיסות בגודל של כ־2 ס״מ.
5. טורפים בקערה את הביצים.
6. טובלים את פיסות העוף בביצה ואז מצפים בשכבה של תערובת הפלאפל מכל הכיוונים.
7. מהדקים היטב את תערובת הפלאפל סביב העוף.
8. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.
9. מטגנים את הנאגטס עד הזהבה. מסננים מן השמן, מעבירים לנייר סופג ומגישים מייד בליווי טחינה, מלפפונים חמוצים, פיתות, חריף וכל מה שאוהבים.

הצ'יפס המושלם

החומרים (ל־4 מנות):
√ 4 תפוחי אדמה מזן דזירה
√ 2 בצלים קטנים קלופים
√ שמן לטיגון עמוק
√ מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מקרצפים את קליפות תפוחי האדמה וחותכים למקלות.
2. את הבצלים חותכים לרצועות.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר שיש לו מכסה מתאים.
4. כשהשמן חם מכניסים את תפוחי האדמה, מכסים ומטגנים כ־4 דקות.
5. מכניסים את הבצל לסיר, מכסים שוב וממשיכים לטגן במשך כ־6 דקות נוספות עד שהצ׳יפס רך ושחום (תלוי בעובי המקלות).
6. מסננים מהשמן לקערה עם נייר סופג.
7. ממליחים מיד עם ההוצאה מן השמן ומגישים.

סיגר בלקני

החומרים (ל־4 מנות):
√ 8 דפי סיגר מופשרים
√ 4 כפות קמח
√ מעט מים קרים

למילוי:
√ 1 קופסת גבינת פטה עדינה שאוהבים (240 גרם)
√ 2 כוסות עגבניות שרי אדומות
√ 2 כפות זיתי קלמטה מגולענים
√ חופן עשבים קצוצים (בזיליקום, פטרוזיליה)
√ 2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
√ 4 כפות שמן זית
√ מלח לפי הטעם
√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
√ שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. חותכים את עגבניות השרי לפרוסות, מחממים את שמן הזית במחבת וצולים את העגבניות במשך כ־4 דקות, רק עד שמגירות נוזלים ומתבשלות מעט.
2. מתבלים במעט מלח ובפלפל שחור גרוס.
3. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד עם העגבניות הצלויות ומתקנים תיבול.
4. בקערית מערבבים קמח ומים למשחה חלקה וסמיכה.
5. על משטח עבודה מניחים דף בצק סיגר, וממלאים ב־2 כפות מלית, בחלקו התחתון של הבצק.
6. מגלגלים גלגול אחד, מקפלים את הצדדים כלפי פנים וממשיכים לגלגל. (כמו בלינצ׳ס/אגרול).
7. לקראת סוף הגלגול, מורחים את הקצה הנותר של הבצק במשחת הקמח על מנת להדביק היטב את הסיגר.
8. ממשיכים ככה עם שארית המלית.
9. מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים את הסיגרים עד להזהבה יפה.
10. מוציאים מהשמן ומספיגים שאריות שמן בעזרת נייר סופג, חותכים לחצי ומגישים.