תפסיקו לבשל אורז רק עם מים: התוספת שתהפוך אותו למושלם
שלושה רכיבים פשוטים מהמזווה הם כל מה שמפריד ביניכם לבין תוצאה של מסעדת יוקרה • מה השפים מזליפים לסיר, איך יוצרים ברק מהפנט ומהי הטעות הקריטית שאתם עושים כבר בשלב השטיפה? עשינו סדר • וגם: שני מתכונים מושלמים
,עודכן
0השמעה
כולנו מכירים את התסכול: אנחנו מודדים במדויק את כמות המים והאורז, מבשלים לפי ההוראות, ובכל זאת מקבלים סיר של אורז דביק, גושי או עיסתי.
סרטון שצבר תאוצה חושף ש"נוסחת המים והאורז" הקלאסית היא למעשה טעות בסיסית. כדי לקבל אורז ברמה של מסעדת יוקרה, כזה שבו כל גרגיר עומד בפני עצמו, מבריק ורך, צריך לשנות גישה.
הטעות הראשונה
אתם חופפים את האורז שלכם לפני שניגשים לבישול, חשוב לשטוף את האורז, אך מתברר שרובנו עושים זאת באגרסיביות יתרה. שטיפת האורז 4-5 פעמים תוך כדי שפשוף הגרגרים פוצעת אותם ושוטפת החוצה את כל הערכים התזונתיים.
השיטה הנכונה
שטיפה עדינה של פעם עד פעמיים בלבד, בעזרת תנועות ערבוב קלות עם היד, רק כדי להוציא את הלכלוך הגלוי. טיפ בונוס: אל תשפכו את מי השטיפה העכורים! הם עשירים במינרלים ומהווים דשן אורגני מצוין לעציצים שלכם, או נוזל מעולה לשטיפת ירקות ופירות.
שלושת מרכיבי הקסם של בתי המלון
הסוד האמיתי לאורז אחד-אחד מתחבא בשלב שלפני הדלקת האש. ברגע שהאורז בסיר עם המים הנקיים, הוסיפו את שלושת המרכיבים הבאים:
מעט מלח:מעבר לטעם, המלח מסייע בייצוב המבנה של גרגיר האורז ומוציא ממנו ארומה חזקה יותר.
חומץ לבן (או חומץ אורז): זה אולי נשמע מוזר, אבל זה קריטי. העמילן שבאורז מגיב לחומציות של החומץ, מה שמונע מהגרגירים להידבק אחד לשני או לתחתית הסיר (היחס הוא כ-2 מ"ל חומץ על כל קילו אורז). אל דאגה – החומציות מתנדפת כליל בטמפרטורות הגבוהות של הבישול, ולא יישאר שום טעם חמוץ.
שומן:הוספת מעט שמן (קוקוס, קנולה, חמאה או אפילו שומן עוף) תעניק לאורז את הברק המוכר ממסעדות ותעשיר את המרקם שלו.
סבלנות בסוף בישול האורז
האורז מוכן? אל תפתחו את המכסה! תנו לו לנוח בסיר הסגור כ-5 עד 10 דקות נוספות. המנוחה מאפשרת לפיזור אחיד של האדים והחום, ומונעת מצב שבו האורז הופך לעיסתי ברגע שהאוויר הקר פוגש אותו. לאחר מכן, פתחו את המכסה ואווררו אותו.
המתכונים המושלמים מהאורז שנשאר
הכנתם סיר ענק ונשאר לכם אורז? במקום לזרוק או לחמם שוב במיקרוגל, הנה שתי דרכים יצירתיות, קלות וטעימות להפוך את שאריות האורז שלכם לארוחה הבאה (מתוך "ישראל היום"):
הטריק הפשוט שהופך שאריות למנה ממכרת
במקום לגלגל סושי או למלא פיתה, משטחים את האורז המבושל עם מעט גבינה ואופים בתנור עד לקבלת יחידה קריספית שאפשר לקפל ולמלא כמו טאקו בסלמון וירקות. למתכון המלא:טאקו משאריות אורז
כדורים של נחמה
כך תהפכו שאריות אורז לארנצ'יני מושלם: מועכים את האורז שנשאר, מוסיפים רוטב עגבניות, מטמינים הפתעת גבינה צהובה בפנים, מצפים ומטגנים לקבלת כדור פריך וזהוב שממלא את הבית בריח של איטליה. למתכון המלא:ארנצ'יני ביתי
