יום הפסטה הבינלאומי: המתכון המושחת ששווה להכין בבית

כשמזג האוויר מתחיל להשתנות, אין דבר מתאים יותר מצלחת פסטה חמה, עשירה ומנחמת.

הכירו את השילוב המנצח של העונה פסטה אלה וודקה עם דלעת, שלוקחת את רוטב הוודקה הקלאסי והאהוב ומשדרגת אותו עם מתיקות מעודנת של דלעת, עומק של שום קלוי ועקיצה של צ'ילי.

הפסטה, לוכדת את הרוטב בצורה מושלמת, עוטפת רוטב שמנתי ומטריף. מעליה מונחים קרעי בוראטה נמסים, זילוף של דבש חריף ועשבי תיבול רעננים. 

מצרכים:

• 1/2 חבילה של פסטה עדיף טורצ'טי או כל פסטה קצרה אחרת שתופסת רוטב
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 ראשים של שום שלם (לאפייה בתנור)
• 1/2 שאלוט, קצוץ דק
• 1 כוס מחית דלעת טבעית (ללא תוספת סוכר)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית צ'ילי כתוש (או מחית צ'ילי חריפה איכותית)
• 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1/4 כוס וודקה
• 1/2 כוס שמנת מתוקה להקצפה או לבישול (38% או 15%)
• 1/4 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת דק
• 100 גרם גבינת בוראטה טרייה, קרועה לנתחים
• לזילוף: דבש חריף 
• לעיטור: פטרוזיליה איטלקית קצוצה
• לדילול: מי בישול של הפסטה (לפי הצורך)

     

View this post on Instagram

           

A post shared by The Pasta Table (@thepastatable)

אופן ההכנה:

שלב 1: קליית השום

מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את החלק העליון של ראשי השום כך שהשיניים ייחשפו, מזלפים מעט שמן זית, עוטפים בנייר אלומיניום ואופים כ-40-45 דקות, עד שהשיניים רכות וזהובות לחלוטין. מניחים להתקרר מעט ומחלצים את השיניים מהקליפה.

שלב 2: בישול הפסטה

בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים היטב, מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה. שומרים בצד ככוס ממי הבישול של הפסטה לפני הסינון.

שלב 3: הפיכת המרכיבים לרוטב המטריף

1. במחבת רחבה ועמוקה, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את השאלוט הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ורך.

2. מוסיפים את שיני השום הקלויות (סוחטים אותן פנימה), מחית הדלעת, רסק העגבניות, הצ'ילי הכתוש והמלח. מערבבים היטב ומבשלים כ-2-3 דקות, עד שהטעמים מתחברים.

3. יוצקים פנימה את הוודקה ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כ-3-4 דקות, עד שרוב האלכוהול מתאדה.

4. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק, קטיפתי ובצבע כתום-זהוב משגע.

5. מוסיפים את הפרמז'ן המגוררת ומערבבים עד להמסה מלאה. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה מעט ממי בישול הפסטה עד לקבלת המרקם הרצוי.

שלב 4: הרכבה והגשה

1. מעבירים את הפסטה המסוננת ישירות למחבת עם הרוטב. מקפיצים ומערבבים היטב במשך כדקה, כך שכל איטרייה תצופה ברוטב העשיר.

2. מעבירים לצלחות הגשה מרכזיות או אישיות.

3. מניחים מעל קרעים מפנקים של גבינת בוראטה, מזלפים דבש חריף לפי הטעם ומפזרים פטרוזיליה קצוצה ורעננה ומעט שבבי צ'ילי למי שאוהב חריף במיוחד.

השילוב בין החריפות של הצ'ילי למתיקות של הדבש והדלעת יוצר איזון טעמים מושלם. אל תוותרו על השום הקלוי הוא מעניק עומק ומתיקות מעושנת שמשדרגת את כל המנה.