אחד מרוקאי, אחד צרפתי: שני מרקים שאי אפשר לעמוד בפניהם

כשהשמש נעלמת מוקדם, המרק עושה טוב לאדם. לא יודע מה איתכם, אבל אם יש משהו שאני פחות אוהב בתקופה הזאת של השנה, זה המעבר לשעון חורף. פתאום הימים מתקצרים, ועוד לפני שהספקנו להבין מה השעה, כבר חושך בחוץ. בתור אחד שחי ונושם אוכל וצילום, אני מרגיש את זה אפילו יותר. אתם הרי יודעים כמה אני אוהב לצלם באור יום טבעי. מבחינתי, אין תאורה בעולם שמחליפה את השמש.

והנה, פתאום אני מוצא את עצמי מסתכל על השעון, רץ להספיק עוד צילום ועוד מנה, כי עוד רגע מישהו שם למעלה מכבה לי את האור.

אי אפשר לשנות את השעון, כמובן, אבל בקשר למצב הרוח בהחלט ניתן לעשות משהו. ובכן, ברוכים הבאים לעונת המרקים - אבל רגע, לא קופצים ישר אל הכבדים של שיא החורף, שמתבשלים שעות עם קטניות, בשר וכו'. אני מדבר על מרקים של תחילת העונה, שלא דורשים הכנה מורכבת, מחממים את הגוף ועושים קצת טוב על הלב.

בחרתי שניים שאני אוהב במיוחד. הראשון הוא מרק לחשו מרוקאי - מרק פשוט של סולת, שום וכוסברה, שבבתים מרוקאיים רבים מכנים אותו האנטיביוטיקה של הטבע. מספיק שמישהו מתחיל להשתעל או להרגיש קצת לא טוב, וכבר מעמידים סיר על האש.

השני הוא מרק בצל צרפתי, שבעצם אפשר לאכול בכל עונה - במיוחד כשמניחים מעליו פרוסת לחם ארוכה עם גבינה מותכת וזהובה. תענוג אמיתי. אז נכון, אני עדיין מעדיף את הימים הארוכים ואת השמש שנשארת איתנו עד מאוחר, אבל אם כבר מחשיך מוקדם, לפחות שיהיה משהו חם, טעים ומנחם.

המצרכים (ל-6-8 מנות):

• 1 כוס סולת רגילה
• 2 ליטר מים
• 8 שיני שום כתושות
• 1 חבילה כוסברה קצוצה דק
• 4 כפות שמן זית
• 1/2 כפית כורכום
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 וחצי כפיות מלח או לפי הטעם
• 1 כפית אבקת מרק עוף
• מעט מיץ לימון טרי להגשה

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר עמוק את שמן הזית ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב, עד שעולה ריח נהדר. שימו לב לא לשרוף את השום.
2. מוסיפים את הכורכום ואת הפלפל השחור, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את המים.
3. מוסיפים מחצית מכמות הכוסברה הקצוצה, את המלח ואת אבקת מרק העוף. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות כדי שכל הטעמים ייפתחו.
4. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הסולת בהדרגה, בזרם דק, תוך כדי ערבוב רצוף במטרפה, כדי שלא ייווצרו גושים.
5. מבשלים על להבה נמוכה כ־8-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהסולת מתרככת והמרק מקבל מרקם סמיך וקטיפתי.
6. מוסיפים את יתרת הכוסברה הקצוצה, מערבבים ומבשלים עוד דקה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
7. מגישים את המרק כשהוא חם עם כמה טיפות של מיץ לימון טרי.

המצרכים (ל-6 מנות):

למרק:

• 8 בצלים גדולים פרוסים לרצועות דקות
• 50 גרם חמאה
• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפות קמח
• 1.8 ליטר מים רותחים
• 1 כף אבקת מרק ירקות
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח או לפי הטעם
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 3 גבעולי טימין טרי או 1/2 כפית טימין יבש
• 1 כף רוטב סויה (לא חובה)

לקרוטון הגבינה:

• 6 פרוסות ארוכות של בגט או לחם כפרי
• 150 גרם גבינת גרוייר או גבינה צהובה מגוררת
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר רחב את החמאה ואת שמן הזית. מוסיפים את הבצלים הפרוסים ואת הסוכר, ומערבבים היטב.
2. מטגנים על להבה בינונית נמוכה במשך 30–40 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים מתרככים ומקבלים צבע חום זהוב ועמוק. לא ממהרים בשלב הזה, כי כאן נמצא כל הטעם של המרק.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במשך דקה נוספת, עד שהוא נטמע בבצלים. מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים אבקת מרק ירקות, מלח, פלפל שחור, טימין ורוטב סויה אם רוצים.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות ללא מכסה, עד שמתקבל מרק עשיר, מעט סמיך ומלא בטעם. טועמים ומתקנים תיבול.
6. בינתיים מסדרים את פרוסות הלחם בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית וקולים בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך כ-5 דקות.
7. מפזרים מעל כל פרוסה גבינה מגוררת ומחזירים לתנור לעוד 5-7 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.
8. מוזגים את המרק לקערות עמוקות, מניחים מעל כל קערה קרוטון ארוך עם גבינה מוקרמת ומגישים מיד.