בול כמו באיטליה: חצילים בפרמזן שאי אפשר להפסיק לאכול

לפעמים יש מנות שפשוט אי אפשר להפסיק לחשוב עליהן, גם חודשים אחרי שהן יצאו מהתנור. החצילים בפרמזן הם בדיוק המקרה, מנה שהייתה טובה מדי מכדי לא לשתף.

השילוב בין שכבות חציל פריכות, רוטב מרינרה עשיר וגבינת מוצרלה נמסה ומבעבעת יוצר מנה איטלקית קלאסית, נימוחה ומנחמת.

הנה המתכון המלא להכנת ארוחה משפחתית ל-5-6 סועדים.

המצרכים:

לבסיס ולציפוי:

• 2 חצילים, חתוכים לעיגולים בעובי של כ-¾ ס"מ
• 1 כוס קמח לבן
• 2 ביצים, טרופות
• 1 כוס פירורי לחם או פירורי פנקו לקראנץ' מוגבר
• שמן זית, לטיגון חצי עמוק

לתיבול פירורי הלחם:

• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית תבלין איטלקי מיובש 
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

להרכבה והקרמה:

• 1 צנצנת רוטב מרינרה
• 225 גרם גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה ומיובשת היטב בנייר סופג
• ½ כוס גבינת פרמזן, מגוררת

אופן ההכנה:

1. הכנת החצילים והוצאת הנוזלים
מניחים את פרוסות החצילים על משטח עבודה, מפזרים עליהן מלח בנדיבות ומניחים להן לעמוד כ-10-15 דקות כדי להוציא נוזלים ומרירות. לאחר מכן, מייבשים אותן היטב בטפיחות באמצעות נייר סופג.

2. סידור תחנת הציפוי

מכינים שלוש קעריות רחבות:

• קערית ראשונה: קמח לבן.
• קערית שנייה: ביצים טרופות.
• קערית שלישית: פירורי הלחם, מעורבבים עם אבקת השום, התיבול האיטלקי, המלח והפלפל.

3. ציפוי החצילים
טובלים כל פרוסת חציל תחילה בקמח ומנערים את השאריות. לאחר מכן טובלים בביצה הטרופה ולבסוף בפירורי הלחם המתובלים. מהדקים היטב את הפירורים לחציל לקבלת ציפוי אחיד.

4. הטיגון
מחממים שמן זית במחבת רחבה בגובה של כ-¾ ס"מ. מטגנים את פרוסות החציל במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות והופכות לפריכות. מוציאים ומניחים על נייר סופג לניקוז שאריות השמן.

5. הרכבת המאפה

בתבנית אפייה מסדרים את השכבות לפי הסדר:

• יוצקים שכבה דקה של רוטב מרינרה בתחתית התבנית.
• מניחים מעל שכבה של חצילים פריכים.
• מוסיפים פרוסות של מוצרלה טרייה.
• חוזרים על סדר השכבות פעם נוספת ומסיימים בשכבה נדיבה של גבינת פרמזן מגוררת.

6. אפייה והקרמה

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים במשך 20 דקות. לאחר מכן, מעבירים למצב גריל למשך 2-3 דקות נוספות, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה.

7. מנוחה והגשה
מניחים למאפה לנוח ולהתייצב מחוץ לתנור במשך 5-10 דקות, כדי שהשכבות לא יתפרקו בחיתוך. לאחר מכן, חותכים ומגישים חם.

טיפ זהב:

ייבוש פרוסות המוצרלה הטרייה בנייר סופג לפני הרכבת המאפה הוא שלב קריטי. פעולה זו מצמצמת את כמות הנוזלים העודפים בתבנית ושומרת על מרקם יציב, פריך ומדויק במהלך האפייה.