לא כל מזון שנשמר במקרר או במקפיא באמת נשמר טוב יותר. בדיקה של ארגון הצרכנים הבריטי Which? מזהירה כי 15 מאכלים נפוצים עלולים לאבד מהמרקם או מהטעם שלהם לאחר הקפאה, ובמקרים מסוימים גם לאחר אחסון במקרר.
בין מוצרי המזון שמומלץ להיזהר מהקפאתם נמצאים חלב, שמנת, יוגורט, גבינות רכות, ירקות ופירות בעלי תכולת מים גבוהה, פסטה מבושלת, מזון מטוגן, סלטים על בסיס מיונז, עשבי תיבול טריים ופולי קפה.
חלב, שמנת ויוגורט
חלב ושמנת עלולים להיפרד במהלך ההפשרה ולהפוך למימיים או גרגיריים. גם מרקים ורטבים המבוססים על שמנת עלולים לסבול מהפרדת המרכיבים. יוגורט עשוי להיפרד לאחר הקפאה, אף שהערכים התזונתיים שלו יישמרו.
גבינות רכות, כמו גבינת שמנת, ריקוטה וגבינת עיזים, עלולות להפוך לגרגיריות או להיפרד. גבינות קשות מתמודדות טוב יותר עם הקפאה, במיוחד כאשר מגררים אותן מראש.
יותר מדי מים, פחות מדי מרקם
ירקות עליים, כמו חסה, תרד וקייל, עלולים להפוך לרכים וצנוחים לאחר ההפשרה. תפוחי אדמה טריים עלולים לקבל מרקם קמחי או עיסתי, ומלפפונים עלולים להפוך למימיים.
גם עגבניות אינן אידיאליות להקפאה כשהן מיועדות לאכילה טרייה. לאחר ההפשרה הן עלולות להתרכך ולהגיר נוזלים. עם זאת, השף רובין אסבל ממליץ לצלות עגבניות לפני ההקפאה, אם הן מיועדות בהמשך לרטבים או למרקים.
גם פירות עתירי מים, בהם אבטיח ותפוזים, מתקשים לשמור על המרקם המקורי לאחר הקפאה. אבוקדו שלם עלול להשחים ולהפוך לעיסתי, אך חיתוך שלו לחתיכות והוספת מיץ לימון או ליים לפני ההקפאה עשויים לשפר את התוצאה.
מה קרה לפריכות?
פסטה מבושלת עלולה להפוך לדביקה ורכה מדי לאחר ההפשרה. מומלץ להכין את הרוטב מראש ולבשל את הפסטה סמוך לאכילה. אם בכל זאת מקפיאים אותה, מומלץ לבשל אותה עד לרמת "אל דנטה" לפני ההקפאה.
גם מאכלים מטוגנים מאבדים מהפריכות שלהם ועלולים להפוך לספוגיים. סלטים המבוססים על מיונז, כמו סלט עוף או סלט ביצים, עלולים להיפרד ולהפוך למימיים. אחת האפשרויות היא להקפיא את הבשר או החלבון בנפרד ולהוסיף את המיונז רק לאחר ההפשרה.
ומה לגבי המקרר?
לא רק המקפיא עלול לגרום נזק. מלפפונים עלולים להתכווץ ולהתרכך במקרר, בעוד שעגבניות יאבדו מהמרקם ומהטעם שלהן בקור. בננות אינן זקוקות לקירור, ועדיף לשמור מלפפונים, עגבניות ובננות בטמפרטורת החדר.
בצל שלם, לעומת זאת, מומלץ לשמור במקום קריר ויבש. לחם עלול להתייבש מהר יותר בקור, ולכן מומלץ לשמור אותו בכלי ייעודי ללחם. את הפרוסות העודפות ניתן להקפיא ולהוציא לפי הצורך.
עשבי תיבול וקפה מעדיפים יחס אחר
גם עשבי תיבול טריים עלולים לאבד מהמבנה ומהטעם שלהם בהקפאה. לפי El Comercio Perú, אחת הדרכים לשמר אותם היא לקצוץ אותם ולהקפיא בתוך שמן זית בתבניות קוביות קרח, לשימוש עתידי במרקים וברטבים.
אפילו פולי קפה אינם בחירה טובה להקפאה, משום שלחות וריחות עלולים להשפיע על השמנים הטבעיים שלהם ולשנות את הטעם. מומלץ לשמור אותם בכלי אטום, במקום קריר וחשוך.