לא במקרר ולא במקפיא: 15 מאכלים שאתם מאחסנים לא נכון
אנחנו מכניסים אותם למקרר או למקפיא מתוך מחשבה שכך יאריכו ימים, אבל לפעמים קורה בדיוק ההפך: המרקם נפגע, הטעם משתנה והפריכות נעלמת • מחלב וגבינות ועד עגבניות, אבוקדו וקפה - כך רצוי לאחסן אותם
לא כל מזון שנשמר במקרר או במקפיא באמת נשמר טוב יותר. בדיקה של ארגון הצרכנים הבריטי Which? מזהירה כי 15 מאכלים נפוצים עלולים לאבד מהמרקם או מהטעם שלהם לאחר הקפאה, ובמקרים מסוימים גם לאחר אחסון במקרר.
בין מוצרי המזון שמומלץ להיזהר מהקפאתם נמצאיםחלב, שמנת, יוגורט,גבינות רכות,ירקות ופירותבעלי תכולת מים גבוהה, פסטה מבושלת, מזון מטוגן, סלטים על בסיס מיונז, עשבי תיבול טריים ופולי קפה.
חלב, שמנת ויוגורט
חלב ושמנתעלולים להיפרד במהלך ההפשרה ולהפוך למימיים או גרגיריים. גםמרקים ורטבים המבוססים על שמנתעלולים לסבול מהפרדת המרכיבים.יוגורטעשוי להיפרד לאחר הקפאה, אף שהערכים התזונתיים שלו יישמרו.
גבינות רכות, כמוגבינת שמנת, ריקוטה וגבינת עיזים, עלולות להפוך לגרגיריות או להיפרד.גבינות קשותמתמודדות טוב יותר עם הקפאה, במיוחד כאשר מגררים אותן מראש.
יותר מדי מים, פחות מדי מרקם
ירקות עליים, כמוחסה, תרד וקייל, עלולים להפוך לרכים וצנוחים לאחר ההפשרה.תפוחי אדמה טרייםעלולים לקבל מרקם קמחי או עיסתי, ומלפפוניםעלולים להפוך למימיים.
גםעגבניותאינן אידיאליות להקפאה כשהן מיועדות לאכילה טרייה. לאחר ההפשרה הן עלולות להתרכך ולהגיר נוזלים. עם זאת, השף רובין אסבל ממליץ לצלות עגבניות לפני ההקפאה, אם הן מיועדות בהמשך לרטבים או למרקים.
גםפירות עתירי מים, בהםאבטיח ותפוזים, מתקשים לשמור על המרקם המקורי לאחר הקפאה.אבוקדו שלםעלול להשחים ולהפוך לעיסתי, אך חיתוך שלו לחתיכות והוספת מיץ לימון או ליים לפני ההקפאה עשויים לשפר את התוצאה.
מה קרה לפריכות?
פסטה מבושלתעלולה להפוך לדביקה ורכה מדי לאחר ההפשרה. מומלץ להכין את הרוטב מראש ולבשל את הפסטה סמוך לאכילה. אם בכל זאת מקפיאים אותה, מומלץ לבשל אותה עד לרמת "אל דנטה" לפני ההקפאה.
גםמאכלים מטוגניםמאבדים מהפריכות שלהם ועלולים להפוך לספוגיים.סלטים המבוססים על מיונז, כמוסלט עוף או סלט ביצים, עלולים להיפרד ולהפוך למימיים. אחת האפשרויות היא להקפיא את הבשר או החלבון בנפרד ולהוסיף את המיונז רק לאחר ההפשרה.
ומה לגבי המקרר?
לא רק המקפיא עלול לגרום נזק.מלפפוניםעלולים להתכווץ ולהתרכך במקרר, בעוד שעגבניותיאבדו מהמרקם ומהטעם שלהן בקור.בננותאינן זקוקות לקירור, ועדיף לשמור מלפפונים, עגבניות ובננות בטמפרטורת החדר.
בצל שלם, לעומת זאת, מומלץ לשמור במקום קריר ויבש.לחםעלול להתייבש מהר יותר בקור, ולכן מומלץ לשמור אותו בכלי ייעודי ללחם. את הפרוסות העודפות ניתן להקפיא ולהוציא לפי הצורך.
עשבי תיבול וקפה מעדיפים יחס אחר
גםעשבי תיבול טרייםעלולים לאבד מהמבנה ומהטעם שלהם בהקפאה. לפי El Comercio Perú, אחת הדרכים לשמר אותם היא לקצוץ אותם ולהקפיא בתוך שמן זית בתבניות קוביות קרח, לשימוש עתידי במרקים וברטבים.
אפילופולי קפהאינם בחירה טובה להקפאה, משום שלחות וריחות עלולים להשפיע על השמנים הטבעיים שלהם ולשנות את הטעם. מומלץ לשמור אותם בכלי אטום, במקום קריר וחשוך.
