מרשים, קליל ומרענן: הקינוח האולטימטיבי לקיץ

השילוב בין מרנג פריך מבחוץ ונימוח מבפנים לבין קרם מנגו־פסיפלורה חמוץ־מתוק יוצר קינוח מרשים, קליל ומרענן שמתאים במיוחד לאירוח.

המתכון מציע גרסה ללא גלוטן וללא מוצרי חלב, שבה שמן זית עדין מחליף את החמאה המסורתית בקרם ומעניק לו מרקם קטיפתי ועשיר.

מצרכים: 

לבסיס הפבלובה (6–8 יחידות אישיות)

• 6 חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• 1½ כוסות סוכר
• 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית קורנפלור

לקרם מנגו־פסיפלורה:

• ½ כוס מיץ פסיפלורה, מסונן מהגרעינים
• ½ כוס מנגו טרי, חתוך לקוביות או מרוסק
• ¼ כוס סוכר
• 1 ביצה שלמה
• 2 חלמונים
• קורט מלח
• ¼ כוס שמן זית בעל טעם עדין

אופן ההכנה:

1. הכנת הפבלובות

1. מחממים תנור ל־110 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון במהירות בינונית במשך כדקה, עד לקבלת קצף לבן ואוורירי.
3. מגבירים למהירות גבוהה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף אחר כף. ממשיכים להקציף 5-7 דקות, עד שמתקבל מרנג מבריק, יציב ונוקשה.
4. מוסיפים את הקורנפלור ומקפלים בעדינות רק עד לאיחוד.
5. מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים עיגולים. בעזרת גב כף יוצרים שקע במרכז כל פבלובה.
6. אופים במשך שעה ו־15 דקות.

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Caitlin Jesson (@caitlinjesson)

טיפ חשוב:

בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובות בתוכו, כשהדלת סגורה, למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה. אין לפתוח את דלת התנור, כדי למנוע סדקים וצניחה.

2. הכנת קרם המנגו־פסיפלורה

1. טוחנים בבלנדר את הסוכר, מיץ הפסיפלורה, המנגו, הביצה, החלמונים והמלח עד לקבלת תערובת חלקה.
2. כשהבלנדר פועל, מזלפים את שמן הזית באיטיות לקבלת אמולסיה אחידה.
3. מעבירים את התערובת לקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים בעדינות, כך שהקערה אינה נוגעת במים.
4. מבשלים 10-15 דקות תוך טריפה רצופה, עד שהקרם מסמיך למרקם המזכיר מיונז. אם התערובת מתחילה לרתוח, מנמיכים מיד את הלהבה.
5. מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד הצמוד לפני הקרם ומצננים במקרר לפחות שעה, עד להתייצבות.

3. הרכבה והגשה

סמוך להגשה ממלאים את השקע שבכל פבלובה בכף נדיבה מקרם המנגו־פסיפלורה הקר ומגישים מיד.

טיפים ושדרוגים:

• לעיטור: תוכן של פסיפלורה טרייה, קוביות מנגו, עלי נענע או שבבי קוקוס קלוי ישדרגו את המראה ואת המרקם.
• הכנה מראש: את בסיסי המרנג ניתן להכין 24-48 שעות מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. את הקרם אפשר להכין עד שלושה ימים מראש ולשמור במקרר. את ההרכבה מומלץ לבצע רק לפני ההגשה, כדי שהמרנג יישאר פריך.