כשעוגת גבינה פוגשת קרואסון: הטוויסט המתוק שאתם חייבים לנסות

בכל שנה, ב-30 ביולי, מציינים ברחבי העולם את יום עוגת הגבינה הבינלאומי, חגיגה קולינרית המוקדשת לאחד הקינוחים האהובים ביותר.

לכבוד היום המיוחד מציע המותג סולתם פרשנות מקורית ומפתיעה לעוגת הגבינה הקלאסית, המשלבת בין המרקם הקטיפתי של עוגת גבינה אפויה לבין האלגנטיות של קרואסון צרפתי.

העוגה נאפית בתבנית קפיצית, מעוטרת בטבעת של בצק עלים פריך וזהוב, קרם וניל עשיר ופיסטוקים קלויים, והתוצאה היא קינוח מרשים במיוחד שנראה כאילו יצא מוויטרינת פטיסרי יוקרתית, אך ניתן להכנה בקלות גם במטבח הביתי.

כמות: עוגה אחת בתבנית קפיצית של סולתם בקוטר 26 ס"מ, 12 מנות
זמן הכנה: כ-45 דקות | זמן אפייה: כ-65 דקות | זמן קירור: לפחות 6 שעות

מצרכים:

לבסיס:

•  250 גרם פתי בר מפורר
•  115 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:

• 900  גרם גבינת שמנת 25%
• 3 00 גרם גבינה לבנה 9%
• 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
•  4 ביצים בגודל L
• 200  גרם סוכר
•  2½ כפות קורנפלור
• 1½  כפיות מחית וניל איכותית
• גרידה מלימון גדול

לטבעת הקרואסון:

• גליל אחד של בצק עלים מצונן
• ביצה טרופה להברשה

לקרם הווניל:

•  300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
•  200 גרם גבינת מסקרפונה
•  3 כפות אבקת סוכר
• כפית מחית וניל

לקישוט:

• 90  גרם פיסטוקים קלויים קצוצים
• אבקת סוכר
• מעט גרידת לימון טרייה

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל־160 מעלות.
• מרפדים את תחתית התבנית הקפיצית בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות.
• מערבבים את פירורי הפתי בר עם החמאה המומסת ומהדקים היטב לתחתית התבנית.
• בעזרת מטרפה טורפים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, וממשיכים לערבב בעדינות.
• מוסיפים את השמנת המתוקה, הקורנפלור, מחית הווניל וגרידת הלימון ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
• בעזרת מרית מעבירים את המלית לתבנית ומיישרים את פניה.
• אופים במשך כ־60 עד 65 דקות, עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.
• מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים כ-30 דקות.
• מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך 6 שעות לפחות.

הכנת טבעת הקרואסון:

• פורסים את בצק העלים לרצועה ארוכה ברוחב של כ-7 ס"מ.
• מגלגלים את הרצועה לטבעת בקוטר מעט קטן מקוטר העוגה, כדי שלאחר האפייה תשב בצורה מושלמת על שפתה.
• מברישים בביצה טרופה.
• אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במשך כ-18 עד 20 דקות, עד שהמאפה תפוח, פריך וזהוב.
• מצננים לחלוטין.

הכנת קרם הווניל:

• מקציפים את השמנת המתוקה, המסקרפונה, אבקת הסוכר ומחית הווניל לקרם יציב ואוורירי.
• מעבירים את הקרם לשקית זילוף.

הרכבת העוגה:

• מזלפים טבעת אחידה של קרם וניל סביב שפת העוגה.
• מניחים בעדינות את טבעת בצק העלים מעל הקרם, כך שתעניק לעוגה מראה של קרואסון צרפתי גדול.
• מפזרים במרכז העוגה ועל טבעת הקרואסון את הפיסטוקים הקצוצים.
• מסיימים באבקת סוכר ובמעט גרידת לימון טרייה.

להגשה:

מגישים את העוגה כשהיא קרה, לצד אספרסו או קפה איכותי. השילוב בין עוגת הגבינה הקטיפתית, קרם הווניל האוורירי, בצק העלים הפריך והפיסטוקים הקלויים יוצר קינוח חגיגי, אלגנטי ומרשים במיוחד, שיגנוב את ההצגה בכל שולחן אירוח.

טיפים חשובים שמקצרים זמן:

• אפשר להכין את עוגת הגבינה יום מראש ולשמור אותה בקירור.
• את טבעת הקרואסון מומלץ לאפות בנפרד ולהניח על העוגה רק סמוך להגשה, כדי לשמור על המרקם הפריך והאוורירי שלה.
• גם את קרם הווניל ניתן להכין מראש, להעביר לשקית זילוף ולשמור בקירור עד להרכבת העוגה.

המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם