ב-10 דקות בלבד: שני מתכונים שיצילו את החופש הגדול

אם יש משהו שהחופש הגדול מלמד אותנו, זה שהבית הופך לסיר לחץ. הילדים קמים רעבים, מסיימים לאכול ושואלים מה יש לארוחה הבאה, ואתם רק מחפשים מתכון שיהיה מהיר, משביע ובעיקר כזה שכולם יסכימו לאכול.

בדיוק בשביל הרגעים האלה יש פתיתים.

הם מוכנים תוך דקות, משתלבים כמעט עם כל מה שיש במקרר, אהובים על ילדים ומבוגרים, ותמיד מצליחים לתת את התחושה הזאת של אוכל ביתי, מנחם ומחבק. אפשר להכין אותם עם ירקות צבעוניים, להוסיף עוף, גבינות או עשבי תיבול, ובכל פעם מתקבלת מנה אחרת בלי להסתבך.

נו טוב, אי אפשר לכתוב על פתיתים בלי להגיע לסיפור ההוא של בן גוריון. כן, כן, אותו סיפור שכולנו כבר שמענו מיליון פעם. אבל מה לעשות, הוא באמת נכון. בשנות הצנע היה מחסור באורז, ובן גוריון ביקש למצוא לו תחליף ישראלי. כך נולדו הפתיתים, שבתחילת הדרך אפילו זכו לכינוי "האורז של בן גוריון". האורז כבר מזמן חזר למדפים, אבל הפתיתים נשארו, והפכו לאחד המאכלים הכי ישראליים, הכי נוסטלגיים והכי אהובים שיש.

אני אוהב מתכונים שלא דורשים רשימת קניות אינסופית ולא משאירים אתכם שעה במטבח. בקיץ, כשהילדים בבית והלו"ז מתהפך, דווקא המנות הפשוטות הן אלה שמצילות את היום. פתיתים הם בדיוק הדוגמה לזה. חומר גלם אחד, קצת יצירתיות, ותוך זמן קצר יש ארוחה טעימה, צבעונית ומשביעה שכל המשפחה נהנית ממנה.

אז בפעם הבאה כשהבית מרגיש כמו סיר לחץ והרעב מתחיל להשתלט, תזכרו שלא תמיד צריך להמציא את הגלגל. לפעמים כל מה שצריך הוא סיר אחד של פתיתים, כמה חומרי גלם טובים וקצת אהבה. פשוט, מהיר, טעים, ומעל הכול כזה שמחזיר את כל המשפחה לשולחן.

מצרכים:

• 1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות
• 1 בצל חתוך לקוביות
• 3 גזרים מגורדים בפומפייה או במנדולינה, אפשר גם לחתוך לרצועות דקות
• 9 כפות שמן זית
• 1 כוס איטריות דקות
• 4 כוסות פתיתים בצורת אורז
• 5 כוסות מים רותחים
• 1 קופסת גרגירי חומוס מבושלים משימורים, שטופים ומסוננים

לתיבול הפרגיות:

• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית כורכום
• לתיבול הסיר
• 2 כפיות מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית כורכום

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר סוטאז’ רחב עם שמן הזית ומטגנים את הבצל כ־3 דקות. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עד שהוא מתרכך ומוציא את המתיקות שלו.
2. מעבירים את הבצל והגזר לצד אחד של הסיר. בצד הפנוי מוסיפים את הפרגיות, מתבלים בכפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כורכום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהפרגיות כמעט מוכנות.
3. מאחדים עם הבצל והגזר ומעבירים שוב לצד אחד של הסיר. נותנים לשמן להתנקז לצד השני, מוסיפים את האיטריות ומטגנים עד שהן מזהיבות.
4. מוסיפים את הפתיתים ומערבבים היטב. מתבלים ב־2 כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כורכום. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים מהשימורים, שטופים ומסוננים, מערבבים, יוצקים את המים הרותחים ומערבבים פעם אחרונה.
5. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר 10 דקות פותחים את המכסה, מערבבים בעדינות וסוגרים להמשך הבישול.
6. מכבים את האש, נותנים לסיר לנוח 5 דקות, מערבבים ומגישים.

מצרכים:

• 500 גרם פתיתים בצורת אורז
• 500 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 4 שיני שום קצוצות
• 6 כפות שמן זית
• 50 גרם חמאה
• 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
• 500 מ"ל מים רותחים
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף
• 100 גרם פרמזן מגורר
• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חופן עלי תימין טריים

להגשה:

• פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

1. מערבבים את המים הרותחים עם אבקת מרק העוף ומניחים בצד.
2. מחממים סיר רחב עם שמן הזית והחמאה. מטגנים את הבצל כ־4 דקות, מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה.
3. מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש גבוהה עד שכל הנוזלים שהן מגירות מתאדים והפטריות מקבלות צבע יפה.
4. מוסיפים את הפתיתים ומערבבים במשך 2 דקות.
5. יוצקים את השמנת המתוקה ומתחילים להוסיף את ציר המרק בהדרגה, בכל פעם מעט, תוך כדי ערבוב. ממשיכים כך עד שהפתיתים רכים והרוטב הופך לקרמי. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים רותחים.
6. מתבלים במלח, פלפל שחור ומוסיפים את עלי התימין. מערבבים עוד דקה, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהוא נמס והריזוטו הופך לקרמי ועשיר.
7. מגישים מיד עם פרמזן מגורר מעל.