בכל שנה מחדש, תשעת הימים מצליחים להזכיר לנו שאפשר גם לאכול קצת אחרת. במהלך הימים שלפני תשעה באב, רבים מקפידים על אי אכילת בשר - והנה, פתאום הדגים חוזרים למרכז השולחן.
אבל אם כבר עוצרים רגע עם הבשר, למה שזה יהיה מתוך פשרה? מבחינתי, זאת דווקא הזדמנות מצוינת לגלות מחדש עד כמה דגים יכולים להיות טעימים, מגוונים ומרגשים.
אני תמיד אומר שאין סיבה לגדול בבית שבו דגים הם "רק למבוגרים". בדיוק כמו שמרגילים ילדים לטעום ירקות מסוימים, ככה אפשר גם ללמד אותם לאהוב דגים.
הכל מתחיל בדרך ההכנה. כשהדג עסיסי, מתובל נכון ומוגש בצורה כיפית, גם הילדים הכי חשדנים יכולים להתאהב בו. מעבר לטעם, דגים הם גם מקור מצוין לחלבון איכותי, לאומגה 3 ולוויטמינים חשובים, כך שמרוויחים גם ארוחה טעימה וגם בחירה טובה יותר לכל המשפחה.
האמת היא שגם מי שלא שומר על מנהגי תשעת הימים יכול לנצל את התקופה הזאת כדי לשלב יותר דגים בתפריט. לא חייבים להסתבך עם מתכונים מורכבים או עם חומרי גלם מיוחדים. מספיק לבחור דג טרי, לתת לו את הכבוד שמגיע לו, ולהוסיף כמה טעמים מסביב.
השבוע בחרתי בשני מתכונים שונים לגמרי. הראשון הוא ברבוניות מטוגנות - אחד הדגים שהכי כיף לראות אצל מוכר הדגים, אבל משום מה הרבה אנשים רק מסתכלים עליו ולא לוקחים הביתה - והגיע הזמן לשנות את זה. ההכנה שלו פשוטה להפליא, הוא יוצא קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים, והטעם פשוט אלוהי.
המתכון השני מותאם גם לילדים ומוכיח שבאמצעות ההכנה הנכונה, גם הם יכולים להתאהב בדגים ולבקש עוד.
המצרכים:
- 15 ברבוניות נקיות וטריות
- 2 כוסות קמח תירס
- 1 כוס קמח לבן
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית מלח
- קליפה מגוררת מ־2 לימונים
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
- ממליחים את הברבוניות קלות מכל הצדדים.
- בקערה מערבבים קמח תירס, קמח לבן, קורנפלור, פפריקה, מלח וקליפת לימון מגוררת.
- טובלים כל ברבוניה בתערובת, ולוחצים בעדינות כדי שהציפוי יידבק היטב. אין צורך בביצה, הלחות הטבעית של הדג עושה את כל העבודה.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ל־165–170 מעלות ומטגנים את הברבוניות 4–4.5 דקות, עד שהן זהובות וקריספיות.
- מעבירים לרשת קריספר כדי להיפטר מעודפי השמן.
- מגישים על נייר אפייה עם פלחי לימון ופטרוזיליה או כוסברה קצוצה.
המצרכים (ל-4 סועדים):
- 600 גרם פילה דג לבן (אמנון ישראלי או דניס)
- 1 כוס קמח לבן
- לבלילה
- 3 ביצים
- 1 כפית חרדל
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית שום גבישי
- ½ כפית פלפל שחור
- לציפוי
- 2 כוסות פירורי לחם זהובים
- 1 כוס קמח תירס
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
- חותכים כל פילה דג לחצי וממליחים מעט.
- בקערה אחת מניחים את הקמח הלבן, בקערה נוספת טורפים היטב את הביצים עם החרדל, המלח, הפפריקה, השום הגבישי והפלפל השחור, ובקערה שלישית מערבבים את פירורי הלחם עם קמח התירס.
- טובלים כל חתיכת דג בקמח, לאחר מכן בבלילה, ולבסוף מצפים היטב בתערובת פירורי הלחם וקמח התירס.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ל־170 מעלות ומטגנים 5–6 דקות, עד שהציפוי זהוב וקריספי. מוציאים לרשת קריספר כדי להיפטר מעודפי השמן.
ההגשה:
חוצים לחמניית המבורגר, מורחים מיונז, קטשופ או כל רוטב שהילדים אוהבים, מוסיפים חסה, עגבנייה, חמוצים, בצל ושניצל דג קריספי.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו