מיונז הוא אחד הרטבים האהובים בעולם, אך הגרסאות התעשייתיות מהסופרמרקט מכילות לעיתים חומרים משמרים, מייצבים ותוספים שונים. למרות המוניטין שלו כרוטב "רגיש", בעזרת בלנדר מוט וטכניקה פשוטה אפשר להכין בבית מיונז עשיר, קרמי ויציב בתוך כדקה.
מיונז הוא תחליב אמולסיה, שילוב יציב של שמן ונוזלים שאינם מתערבבים באופן טבעי.
חלמון הביצה מכיל לציטין, חומר מתחלב טבעי המסייע לפזר את השמן בטיפות זעירות וליצור מרקם חלק וסמיך. גם החרדל תורם לייצוב התחליב ומוסיף עומק של טעם.
מצרכים:
- ביצה אחת
- כוס שמן
- כפית חרדל דיז'ון
- כפית מיץ לימון טרי או חומץ לבן
- חצי כפית מלח
כלי עבודה:
- בלנדר מוט
- צנצנת או כוס גבוהה וצרה, שרוחבה מתאים לראש הבלנדר
אופן ההכנה:
- יוצקים לצנצנת את החרדל, מיץ הלימון והמלח ולאחר מכן בזהירות את הביצה.
- מניחים את בלנדר המוט על תחתית הכלי כך שהוא מכסה את הביצה.
- מפעילים את הבלנדר במהירות גבוהה ומשאירים אותו ללא תנועה במשך כ-15-20 שניות, עד שמתחיל להיווצר בסיס סמיך ולבן.
- כשהתחליב מתחיל להתייצב, מרימים את הבלנדר באיטיות כלפי מעלה, תוך תנועות קלות, עד שכל השמן נטמע במיונז.
- בתוך כדקה מתקבל מיונז סמיך, חלק וקרמי.
טיפים להצלחה:
אל תמהרו להרים את הבלנדר. יצירת התחליב הראשוני היא השלב החשוב ביותר.
רכיבים בטמפרטורת החדר עשויים לסייע לקבלת תוצאה יציבה יותר, אף שהשיטה מצליחה פעמים רבות גם עם ביצה קרה.
בחרו שמן בעל טעם עדין. שמן קנולה, חמניות או זרעי ענבים יעניקו טעם ניטרלי. אפשר להשתמש גם בשמן זית עדין, או לשלב אותו עם שמן ניטרלי, אם מעדיפים את טעמו.
מיונז ביתי אינו מכיל חומרים משמרים, ולכן יש לשמור אותו בצנצנת נקייה ואטומה במקרר. מומלץ לצרוך אותו בתוך 2-4 ימים, במיוחד אם הוכן מביצה שאינה מפוסטרת.
רעיונות לשדרוג:
איולי שום: הוסיפו 2 שיני שום כתושות לפני הערבול לקבלת איולי עשיר.
גרסה פיקנטית: שלבו חצי כפית פתיתי צ'ילי, מעט פפריקה מעושנת או כמה טיפות רוטב חריף לקבלת חריפות עדינה.
עשבי תיבול: בזיליקום, שמיר, עירית או פטרוזיליה קצוצים יהפכו את המיונז לרוטב רענן שמתאים לדגים, כריכים וירקות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו