פריכות, מקורמלות וממכרות: העוגיות המוכרות בשם "אוזני פיל" הן ההוכחה שלא צריך רשימת מצרכים ארוכה כדי להכין מאפה מרשים. השילוב בין שכבות דקות של בצק עלים לקרמל פריך יוצר עוגייה אלגנטית שנראית כאילו יצאה מוויטרינה של פטיסרי צרפתי.
הבשורה הטובה היא שכל מה שתצטרכו כדי להכין אותן בבית הם שני מרכיבים בלבד, תנור חם וקצת סבלנות. כך תעשו זאת.
מצרכים:
- חבילת בצק עלים איכותי, רצוי על בסיס חמאה ולא מרגרינה
- כוס סוכר לבן
אופן ההכנה:
שלב 1: מצפים את הבצק בסוכר
- פתחו את בצק העלים כשהוא קר, אך עדיין גמיש לעבודה. במקום לקמח את משטח העבודה, פזרו עליו שכבה נדיבה ואחידה של סוכר והניחו מעליה את הבצק.
- פזרו שכבת סוכר נוספת גם מעל הבצק, ובעזרת מערוך רדדו בעדינות כך שגרגרי הסוכר ייטמעו בבצק.
שלב 2: מעצבים ומקפיאים
- דמיינו קו במרכז הבצק וגלגלו את שני הצדדים פנימה עד שהם נפגשים במרכז. כך תתקבל הצורה האופיינית של האוזן פיל.
- עטפו את הגליל בניילון נצמד והעבירו למקפיא ל-30-40 דקות. שלב זה חשוב במיוחד, משום שהוא מייצב את הבצק ומאפשר חיתוך מדויק מבלי לפגוע בצורה.
שלב 3: חותכים ואופים
- חממו את התנור ל-200 מעלות, טורבו או חום עליון-תחתון.
- הוציאו את הבצק מהמקפיא וחתכו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ בעזרת סכין חדה.
- סדרו את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווח של 4-5 ס"מ בין כל עוגייה, שכן הן מתרחבות במהלך האפייה.
- אפו במשך כ-10 דקות, עד שהתחתית מזהיבה ומתקרמלת.
- הוציאו את התבנית, הפכו בזהירות את העוגיות בעזרת מרית והחזירו לתנור לעוד 7-9 דקות, עד ששני הצדדים שחומים, מבריקים ומקורמלים. מומלץ לעקוב אחריהן בדקות האחרונות כדי למנוע מהסוכר להישרף.
שלב 4: מצננים ומגישים
העבירו את העוגיות לרשת צינון והמתינו עד שיתקררו לחלוטין. כשהן יוצאות מהתנור הן עדיין רכות, אך במהלך הצינון הקרמל מתקשה והעוגיות הופכות לפריכות במיוחד.
View this post on Instagram
טיפים לשדרוג:
להוסיף עוד שכבת טעם: ערבבו את הסוכר עם כפית קינמון, מעט גרידת תפוז או קורט מלח ים לקבלת גרסה ארומטית ומעניינת יותר.
לחובבי השוקולד: לאחר שהעוגיות התקררו, טבלו מחציתן בשוקולד מריר מומס ופזרו מעל פיסטוקים או אגוזי לוז קצוצים.
אחסון נכון: שמרו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. לחות תפגע בפריכות, ולכן חשוב להימנע מחשיפה לאוויר.
עם שני מרכיבים בלבד וקצת סבלנות, תקבלו עוגיות פריכות, חמאתיות ומקורמלות, שקשה להאמין שהוכנו במטבח הביתי. הן מושלמות לצד קפה או תה, וגם כקינוח קליל ומרשים לאירוח.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו