2 מרכיבים, 0 קמח: הבסיס המפתיע שיהפוך לכריך החדש שלכם

מחפשים חלופה טעימה ללחם או לטורטייה? הטכניקה הפשוטה הזו יוצרת בסיס גמיש ויציב מחציל וגבינת מוצרלה בלבד ללא קמח, ללא גלוטן ועם כמות פחמימות נמוכה משמעותית מזו של כריך רגיל.

במהלך האפייה הגבינה הופכת זהובה ופריכה בקצוות, בעוד החציל והגבינה במרכז יוצרים יריעה גמישה שניתן לגלגל סביב מגוון מילויים.

התוצאה היא ארוחה קלילה, עשירה בטעם ובחלבון, המתאימה לארוחת צהריים או ערב ולמי שמעדיפים להפחית בצריכת פחמימות.

מצרכים:

לבסיס:

• 1 חציל גדול וטרי
• 120 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• מעט מלח דק

למילוי קפרזה:

• 2 כפות ממרח פסטו
• 60 גרם גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה דק
• 1 עגבנייה בשלה, פרוסה דק
• חופן עלי רוקט 
• מספר עלי בזיליקום טריים
• פלפל שחור גרוס טרי
• מעט רוטב בלסמי מצומצם

אופן ההכנה:

1. הכנת החציל

1. מחממים את התנור ל־200 מעלות צלזיוס במצב טורבו.
2. פורסים את החציל לאורכו לפרוסות דקות ואחידות בעובי של כ־2-3 מ"מ.
3. מניחים את הפרוסות על נייר סופג, מפזרים מעט מלח וממתינים כ־5 דקות.
4. לאחר מכן סופגים היטב את הנוזלים בעזרת נייר סופג נוסף. שלב זה יסייע לקבלת מרקם יציב יותר לאחר האפייה.

2. הרכבת הבסיס

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים שליש מכמות המוצרלה המגוררת בשכבה אחידה על גבי הנייר.
2. מסדרים מעל את פרוסות החציל בצפיפות ובחפיפה קלה, כך שייווצר משטח מלבני אחיד ללא רווחים.
3. מפזרים מעל את יתרת הגבינה באופן שווה.

3. אפייה

1. אופים במשך 27-30 דקות, עד שהגבינה מבעבעת, מזהיבה והשוליים הופכים פריכים.
2. מוציאים מהתנור ומניחים למשטח להתקרר כ־3 דקות. הצינון הקצר מאפשר לגבינה להתייצב ולהפוך נוחה יותר לגלגול.

4. מילוי וגלגול

1. מורחים את הפסטו על פני המשטח האפוי.
2. מסדרים מעל את המוצרלה הטרייה, פרוסות העגבנייה, הרוקט ועלי הבזיליקום.
3. מתבלים בפלפל שחור ומזלפים מעט בלסמי ובעזרת נייר האפייה מגלגלים את המשטח לרולדה הדוקה, תוך הפעלת לחץ עדין ליצירת גליל יציב ואחיד.

5. הגשה

חותכים את הרולדה באלכסון לשני חלקים ומגישים מיד, כשהגבינה עדיין חמה ורכה.

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Arash Hashemi (@shredhappens)

טיפים להצלחה:

• בחרו חציל קל יחסית לגודלו בדרך כלל הוא מכיל פחות גרעינים ופחות נוזלים.
• פריסה דקה ואחידה היא המפתח לקבלת בסיס גמיש שאינו מתפרק.
• אם רוצים בסיס יציב יותר, ניתן להפוך את המשטח לאחר האפייה ולאפות 3-5 דקות נוספות.

רעיונות לגיוון:

• שלבו רצועות עוף צלוי, פרוסות פסטרמה איכותית או נתחי בקר דקים.
• החליפו את הפסטו בממרח עגבניות מיובשות או בפלפלים חריפים והוסיפו זיתי קלמטה פרוסים.
• מלאו את הרולדה בגבינת פטה מפוררת, פלפלים קלויים ומעט אורגנו יבש.