אם בא לכם חציל פריך, מהיר ובאמת ממכר שיטת הטמפורה היא הפתרון המושלם עבורכם. והסוד כולו טמון בטכניקה פשוטה ושונה מהרגיל, שיטת הקולפן.
שיטת הקולפן: כך תעשו זאת נכון
במקום לעבוד עם סכין, הפעם המכשיר המרכזי שלכם הוא קולפן הירקות.
1. מכינים את החציל: שוטפים חציל שלם, אין צורך לקלף את הקליפה הסגולה.
2. מקלפים רצועות: בעזרת הקולפן, יוצרים רצועות ארוכות ודקות לאורך החציל, ממש כמו "סרטים" של גזר או קישוא.
3. מתי עוצרים? ממשיכים לקלף פנימה עד שמגיעים לליבת החציל החלק הספוגי והמלא בגרעינים. שם עוצרים מיד, כיוון שהחלק הזה אינו מתאים לטיגון בשיטה הזו.
אין לכם קולפן רחב? אל דאגה!
לא חייבים קולפן מקצועי כדי להצליח. הנה שתי חלופות מעולות שיש לכל אחד במטבח:
קולפן ירקות רגיל: הקולפן הפשוט של תפוחי האדמה יעשה עבודה מצוינת. הרצועות יצאו מעט צרות יותר, אבל הן עדיין יהיו דקות מספיק בשביל אפקט הצ'יפס הקריספי.
סכין שף חדה וקרש חיתוך: חוצים את החציל לרוחבו כדי שיהיה נוח לעבודה, מעמידים כל חצי על הבסיס הישר, וחותכים מלמעלה למטה פרוסות דקות דקות, כמעט שקופות. אם הן יצאו רחבות מדי, אפשר פשוט לחתוך אותן לאורך לרצועות דקות כמו גפרורים.
מצרכים לבלילה:
- בקבוק סודה כ־200 מ"ל הגזים שבסודה מעניקים לבלילה קלילות ואווריריות מרבית
- ביצה שלמה
- כוס קמח
- קורט מלח
אופן ההכנה:
חלק קריטי בהצלחת המנה הוא הכנה מראש מכיוון שהתהליך מהיר מאוד.
- טורפים את כל הרכיבים יחד בקערה עד לקבלת בלילה חלקָה וסמיכה יחסית.
- ערבבו את הבלילה וחממו סיר עם שמן עמוק.
- התחילו לקלף את החציל רק כשהשמן כבר לוהט, והעבירו את הרצועות מיד לטיגון כדי שלא ישחירו או יתרככו.
- טובלים את רצועות החציל בבלילה ומכניסים לשמן החם אחת אחת ולא יחד, כדי שלא יידבקו זו לזו.
- מטגנים קלות עד לקבלת גוון זהוב ויפה ומרקם פריך.
View this post on Instagram
מה עושים עם לב החציל?
אל תחשבו לזרוק את הליבה שנשארה חתכו אותה לקוביות קטנות, תבלו במלח, פלפל שחור ומעט שמן זית, ושלחו לצלייה בתנור או להקפצה מהירה במחבת. קיבלתם תוספת מעולה לארוחה או בסיס מושלם לסלט חצילים חם.
שיטת הקולפן לוקחת חציל רגיל והופכת אותו למנת נשנוש מהירה, קריספית ומרשימה בלי שלבים מסובכים ובלי המתנה ארוכה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו