כולנו מחפשים תמיד את הביס המתוק הזה שילווה את הקפה של אחרי הארוחה. אם נמאס לכם מהעוגות הבחושות הקבועות או מרוגלך קנויים, הגיע הזמן להכיר את הלהיט הבא במטבח שלכם, מאפה שמרים קלוע, רך כמו ענן וממולא בשוקולד עשיר.
כשמשדכים לבצק החלב העשיר הזה מילוי של קרם שוקולד ומעצבים אותו בצורת צמה מהפנטת, מתקבל קינוח שהוא חוויה.
הוא נראה מושקע בטירוף, אבל פשוט להכנה וסוגר לכם פינה חגיגית במיוחד לשולחן השבת, אם תרצו.
מצרכים:
לבצק השמרים:
- קמח: 500 גרם כ-3.5 כוסות
- חלב פושר: 250 מ"ל כוס אחת + רבע כוס
- שמן קנולה/חמניות: 80 מ"ל כ-שליש כוס
- שמרים יבשים: שקית אחת או כף גדושה
- סוכר: כף אחת גדושה
- מלח: כפית אחת שטוחה
- ביצה: חלבון אחד, את החלמון שומרים בצד להברשה
למילוי ולציפוי:
- קרם שוקולד למריחה נוטלה, השחר, או כל ממרח אהוב אחר
- חלמון ששמרנו בצד
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה או בקערה גדולה שמים את הקמח ויוצרים גומה במרכז.
- יוצקים לתוך הגומה את השמרים, הסוכר והחלב הפושר, ומערבבים קלות עם מעט מהקמח שבצדדים.
- מניחים ל-5 דקות כדי להעיר את השמרים.
- מוסיפים לקערה את השמן, המלח וחלבון הביצה. לשים היטב כ-8-10 דקות במיקסר עד לקבלת בצק רך, גמיש וחלק שאינו נדבק לדפנות. אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו שלוק קטן של חלב, אם הוא דביק מדי, הוסיפו כף קמח.
- משמנים קלות את הבצק, מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד, ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל-12 כדורים שווים.
- מרדדים כל כדור על משטח מקומח קלות לריבוע. מורחים שכבה נדיבה של קרם שוקולד.
- כדי ליצור את צורת הצמה, מגלגלים את הריבוע לרולדה, חותכים אותה לאורכה ומשאירים קצה אחד מחובר, ואז קולעים את שתי הרצועות שנוצרו זו מעל זו כשהחלק עם השוקולד פונה כלפי מעלה.
- מניחים את המאפים המוכנים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים במגבת קלילה ומניחים להתפחה שנייה של כ-20-30 דקות. רגע לפני שהם נכנסים לתנור, מברישים אותם בעדינות בחלמון הביצה ששמרנו.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20-25 דקות, עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב שחום עמוק ומשגע.