יש מאכלים שמתאימים לכל עונה, ויש כאלה שפשוט שייכים לקיץ. למשל, דגים נאים. ברגע שהטמפרטורות עולות והימים מתארכים, אני מוצא את עצמי מחפש אוכל קל ורענן יותר, שלא מכביד - ודגים נאים נותנים בדיוק את החוויה הזאת.
בשנים האחרונות המטבח הישראלי אימץ את עולם הדגים הנאים באהבה גדולה. אם פעם היינו פוגשים אותם בעיקר במסעדות יוקרה, היום אפשר למצוא אותם כמעט בכל מקום – מקרפצ'יו וסביצ'ה, ועד טרטרים יצירתיים ומנות שמשלבות חומרי גלם מקומיים עם השראות מכל העולם.
הקסם הגדול של דג נא מתחיל בחומר הגלם. אין רטבים כבדים שמסתירים טעמים, ואין בישול שמשנה את המרקם. הדג נמצא במרכז הבמה, וכל ביס מספר את הסיפור שלו. לכן, חשוב במיוחד לבחור דגים טריים ואיכותיים, ולהתייחס אליהם בכבוד. כשחומר הגלם טוב, לא צריך לעשות הרבה כדי לקבל תוצאה נהדרת.
עוד סיבה שאני כל כך אוהב מנות מהסוג הזה היא שהן מתאימות כמעט לכל אירוח. הן צבעוניות, אלגנטיות, מצטלמות נהדר, וגורמות לאנשים להרגיש שהשקעתם הרבה יותר ממה שבאמת השקעתם. לפעמים, כמה פרוסות דג, קצת חומציות, עשבי תיבול טובים ושמן זית איכותי הם כל מה שצריך כדי ליצור מנה בלתי נשכחת.
בקיץ הישראלי, כשהחום בשיאו, אין כמו מנה קרה שמוגשת ישר לשולחן, לא מכבידה, לא מחממת את הבית ולא דורשת שעות של עבודה. במדור הזה בחרתי לשתף אתכם בכמה ממנות הדגים הנאים שאני הכי אוהב להכין בקיץ. מנות פשוטות יחסית, מלאות בטעם, שנותנות כבוד לדג עצמו ומוכיחות שלא צריך הרבה כדי להכין אוכל מרשים באמת.
המצרכים:
- טונה אדומה טרייה לסשימי
- עגבניות YOOM פרוסות דק
- יוגורט עזים
- מלפפון חתוך לקוביות זעירות
- עירית קצוצה
- נענע קצוצה
- פינגר ליים
- שמן זית איכותי
- מלח מאלדון
- מיקרו בזיל
אופן ההכנה:
- בקערה מערבבים מלפפון קצוץ, עירית, נענע ופניני פינגר ליים. מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים.
- פורסים את הטונה האדומה לפרוסות סשימי דקות, ומסדרים על צלחת הגשה את פרוסות הטונה יחד עם פרוסות עגבניות ה-YOOM.
- מניחים נקודות של יוגורט עזים בין פרוסות הטונה והעגבניות, ומוסיפים תלוליות קטנות מסלט המלפפון על פני הצלחת.
- מפזרים מעל מלח מאלדון בנדיבות, מזלפים שמן זית בנדיבות, ומסיימים עם עירית קצוצה ומיקרו בזיל.
המצרכים:
- אינטיאס טרי פרוס לסשימי
- מלון
- פקוס
- עגבנייה מגורענת קצוצה דק
- פלפל ירוק חריף פרוס דק
- מיקרו בזיליקום
- מלח מאלדון
- שמן זית
לשמן הבזיליקום:
- עלי בזיליקום
- שמן זית
- כף שמן שומשום
- רבע כפית מלח
אופן הכנת שמן הבזיליקום:
- חולטים את עלי הבזיליקום במים רותחים למשך כ-20 שניות.
- מעבירים מיד לקערת מי קרח לעצירת הבישול ושמירה על הצבע הירוק, מסננים ומייבשים היטב.
- טוחנים במעבד מזון יחד עם שמן זית, כף שמן שומשום ורבע כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים דרך מסננת דקה לקבלת שמן בזיליקום ירוק וצלול.
אופן ההכנה:
- פורסים את המלון לפרוסות דקות ומאורכות בגודל דומה לפרוסות האינטיאס.
- פורסים את הפקוס לאורך, מרוקנים בעזרת כפית את הליבה וממשיכים לפרוס כך שיתקבלו פרוסות דקות בעלות צורה דומה לפרוסות המלון.
- מסדרים לסירוגין על צלחת הגשה את פרוסות המלון והפקוס, ומניחים מעל את פרוסות סשימי האינטיאס.
- מפזרים פלפל ירוק חריף פרוס דק, וסוחטים מעל המנה עגבנייה מגורענת קצוצה, כך שהמיץ והטעמים שלה יתפזרו על הדג והירקות.
- מזלפים בנדיבות שמן בזיליקום ושמן זית, ומסיימים עם מלח מאלדון ומיקרו בזיליקום.
- מגישים מי, או שומרים במקרר עד 4-5 שעות לפני ההגשה. את המלח והשמנים מומלץ להוסיף סמוך להגשה
