איראן חלק 3 כנראה כבר כאן, ואיתו חזר בדיוק אותו החשק המוכר והבלתי נשלט למאנץ' אוכל חם, פחמימתי, מנחם וחד משמעית מטוגן. כשהמציאות בחוץ סוערת ומפלס הלחץ עולה, אין ברירה אלא לתרגם את החרדה לקראנץ'.
המתכון הבא לוקח את קונספט הפסטה הממולאת והופך אותו לחטיף האולטימטיבי קונכיות פסטה קריספיות בטירוף, במילוי רוטב בשאמל עשיר וטונות של גבינות שנמסה בפה. ביס אחד שמספק שקט נפשי זמני, אפס רגשות אשם ומקסימום פריכות.
מצרכים:
לרוטב הבשאמל והגבינה:
- 40 גרם חמאה
- 40 גרם קמח לבן
- 500 מ"ל חלב
- ½ כפית אבקת מרק בטעם עוף
- 200 גרם גבינת גרנה פדאנו, מגוררת דק או כל גבינה אחרת לבחירתכם
לפסטה:
- 20 קונכיות פסטה גדולות
לציפוי הקראנצ'י:
- 2 ביצים
- 4 כפות חלב
- 1 כוס קמח לבן
- 1½ כוסות פירורי לחם
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה:
שלב 1:
- ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים רצוף במשך 1-2 דקות, עד שנוצרת משחה חלקה ללא גושים.
- מוזגים את החלב פנימה בזרם דק ואיטי, תוך כדי ערבוב עם מטרפה.
- מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך למרקם של פודינג יציב.
שלב 2:
- מסירים מהאש, זורקים פנימה את הגרנה פדאנו ואת אבקת המרק, ומערבבים עד שהגבינה נמסה לחלוטין לתוך הקרם.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומניחים לה להתקרר בצד.
שלב 3:
- מבשלים את קונכיות הפסטה בסיר עם מים רותחים ומומלחים במשך 12 דקות בדיוק אנחנו רוצים אותן אל דנטה ויציבות, שלא יתפרקו בטיגון.
- מסננים היטב, שוטפים במים קרים לעצירת הבישול, ומניחים להן להתקרר.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
שלב 4:
- מסדרים שלוש קערות בסדר הבא, קערה 1: קמח. קערה 2: ביצים טרופות עם 4 כפות חלב, מלח ופלפל. קערה 3: פירורי לחם.
- מזלפים בעדינות את קרם הגבינה לתוך כל קונכיית פסטה עד שהיא מלאה היטב.
- טובלים כל קונכייה ממולאת בקמח, אז בביצה ואז בפירורי הלחם. בשביל מעטפת פגז שלא תיתן לגבינה לברוח, מחזירים את הקונכייה שוב לביצה ושוב לפירורי הלחם ציפוי כפול הוא חובה.
שלב 5:
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר, מטגנים את הקונכיות בקבוצות קטנות במשך 2-3 דקות, עד שהן מקבלות צבע זהוב שחום עמוק ומפתה.
- מוציאים לנייר סופג, נותנים לזה חצי דקה להתקרר כדי לא לקבל כווייה מהגבינה ואוכלים.
