השטרודל הגיע במקור מאוסטריה – או ליתר דיוק, מווינה. הבסיס הוא בצק חמאתי דקיק בשכבות, שעוטף מלית של תפוחים נימוחים בניחוח קינמון.
במהלך השנים נוצרו מאות גרסאות למאפה הקלאסי. יש מי שמקצרים תהליכים ובמקום להכין בצק חמאה ביתי כמו פעם, משתמשים בבצק עלים חלבי, שמעניק את הטעם החמאתי, הפריכות ותחושת השכבות. אחרים מכינים אותו משכבות של בצק פילו, כאשר כל שכבה נמרחת בחמאה מומסת – ועדיף חמאה מזוקקת.
גם בגזרת המילוי יש אינספור וריאציות: צימוקים, אגוזי מלך, שזיפים מיובשים ואפילו חמוציות טבעיות ללא סוכר, כי בשאר המרכיבים כבר יש מספיק מתיקות.
מצרכים למילוי:
- 6 תפוחי עץ גדולים (מומלץ גרנד סמית לחמיצות מאוזנת)
- 100 גרם חמאה
- 80 גרם סוכר
- 50 גרם צימוקים בהירים (אפשר גם כהים)
- קורט קינמון טחון איכותי
לבצק:
- 6 דפי פילו
- 100 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
- קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל כ-2 ס"מ.
- ממיסים את החמאה בסוטאז׳, מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בהיר.
- מוסיפים את קוביות התפוחים. הן יפרישו מעט נוזלים, שיעזרו ליצור מרקם קרמי ועשיר.
- מוסיפים את הצימוקים והקינמון, מקפיצים עוד כ-2 דקות עד שהתפוחים כמעט רכים לחלוטין, ואז מעבירים את המלית למסננת מעל קערה.
- על משטח עבודה פורסים עלה פילו ומברישים בחמאה מומסת. מניחים מעליו עוד עלה ומברישים שוב. חוזרים על הפעולה עם כל ששת העלים.
- מסדרים לאורך החלק הקדמי של העלים פס מהמלית, ומשאירים שוליים של כ-3 ס"מ מכל צד כדי לאפשר קיפול נוח ולמנוע זליגה באפייה.
- מקפלים מעל המלית, סוגרים את הצדדים ומגלגלים לגליל. חשוב שסיום הבצק יהיה כלפי מטה.
- אופים ב-175 מעלות כ-25 דקות.
- לאחר האפייה מצננים 2-3 דקות ומפזרים אבקת סוכר.
טיפים חשובים:
- במקום למרוח ביצה, אפשר להבריש את השטרודל בנוזל שסונן מהמלית – שילוב של חמאה, מי תפוחים וקינמון שמוסיף המון טעם וצבע.
- מומלץ להגיש עם גלידת וניל איכותית.
- לגרסה עם בצק עלים – אופים ב-170 מעלות כ-40 דקות.
