אני נמצא כרגע בווייטנאם, מדינה שאחראית לחלק גדול מייצוא האורז בעולם, וגם לצריכה גדולה שלו בתוך המדינה עצמה. מה שמעניין לראות הוא המגוון האדיר של מאכלי האורז שקיימים כאן: אטריות אורז, דפי אורז טריים, קינוחים מבצק אורז ועוד כל כך הרבה.
חלק גדול מהמאכלים מבוסס על דפי אורז שלמים או חתוכים לצורה של אטריות דקות או עבות.
הטכניקה הפשוטה שמאחורי הכול
הטכניקה להכין אותם יחסית פשוטה: משרים אורז במים במשך כמה שעות, טוחנים לבלילה מאוד נוזלית ומאדים מעל בד צפוף, כדי שהבלילה תישאר יציבה.
מכאן אפשר להחליט האם להשאיר את הדפים שלמים, למלא ולגלגל אותם – ולקבל ספרינג רולס, או לפרוס אותם לאטריות דקות או עבות יותר, בהתאם למנה שמכינים.
מהאטרייה לקערת הפו
אני טעמתי את האטריות האלו בתוך מרק Pho ויאטנמי, אחת ממנות הדגל של המטבח המיוחד הזה.
מרק Pho מבוסס על ציר בקר יחד עם ג'ינג'ר, בצל, קינמון, הל שחור וכוכב אניס, ומוגש עם נתחים של בקר או עוף, אטריות אורז דקות ועשבי תיבול טריים.
המנה שנולדה מהיסטוריה קולינרית
זו מנה שמבוססת על השראה סינית וצרפתית – הסינים תרמו את האטריות, והצרפתים את הציר למרק.
בתקופה שבה הצרפתים שלטו בווייטנאם, הם נהגו לאכול הרבה בשר ולהשאיר למקומיים את העצמות. כמו בהרבה מטבחים "עניים", המקומיים לקחו את מה שנשאר ומצאו איך להפוך אותו למשהו אחר – בישול ארוך עם תבלינים, והגשה עם אטריות אורז ועשבי תיבול טריים.
למרות כל הטעמים שמהם המרק מורכב, הוא מאוד עדין, צלול בצבע ובעיניי פשוט מעולה ביום קר, וגם בכזה חם יותר.