קבלו את המנה שכל ביס בה הוא פיצוץ של טעמים, חריף-מתוק, קפיצי ופשוט בטירוף להכנה. אטריות רחבות עם בשר אוורירי. מי שעוקב אחרי טרנדים קולינריים במזרח הרחוק בטח נתקל ב-"Shrimp Slide", אותה משחת שרימפס שנדחפת ישירות למים הרותחים עם האטריות. אז נכון, המקור לא כשר, אבל גילינו שאפשר להגיע לאותה רמת עונג בגרסה כשרה.
הסוד של המנה טמון בטכניקה פשוטה אך גאונית, יצירת משחה חלקה של דג ים לבן או חזה עוף, שנחלטת ישירות במים הרותחים יחד עם האטריות. התוצאה היא קציצות קטנות במרקם אלסטי וקפיצי שסופגות אליהן רוטב צילי ושום משגע. מדובר בחוויה של טעמים אסיאתיים עמוקים, חריפות מעודנת וניגודי מרקמים שהופכים כל ביס לחגיגה, וכל זה בעשר דקות של עבודה.
אופן ההכנה:
אנחנו יוצרים משחה חלקה מדג לבן או מחזה עוף. הטחינה עם עמילן וחלבון ביצה מעניקה לקציצות מרקם ייחודי, קליל ואוורירי, המזכיר עננים קטנים בתוך הקערה.
מה צריך?
- חבילת דפי וונטון או עלי כיסונים
- 250 גרם פילה דג לבן ללא עור או חזה עוף
- כף קורנפלור
- חלבון מביצה אחת
- קורט מלח ומעט פלפל לבן
לרוטב:
שמן צילי, רוטב סויה, חומץ ושום כתוש
ליופי ולטעם:
כוסברה, שומשום ובצל ירוק קצוץ
הצגת פוסט זה באינסטגרם
איך עושים את זה?
- מניחים דף וונטון על משטח עבודה.
- מזלפים פס נדיב של מחית הדג/העוף בדיוק במרכז.
- מקפלים את דף הבצק לשניים מעל המילוי ומהדקים היטב בקצוות.
- עכשיו מגיע הקסם: אוחזים בשני הקצוות ומותחים בעדינות את האטריה לאורך. הבצק והמילוי יתארכו יחד לאטרייה רחבה, דקה וגמישה.
- מכניסים את האטריות הממולאות לסיר עם מים רותחים. 5 דקות של בישול עד שהן צפות ווהשבר שבפנים הופך לורוד משגע.
- מעבירים את האטריות לקערה עם הרוטב, מוסיפים שלוק קטן ממי הבישול ומערבבים היטב.
השילוב בין האטריה הרכה לקציצה הקפיצית בתוך רוטב חריף מתקתק הוא פשוט מושלם. זו מנה של 10 דקות עבודה שנראית ומרגישה כמו משהו שהזמנתם בסימטה נסתרת בשנחאי.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו