שגר ושכח בתנור: הקינוחים הכי מתאימים לאפייה בזמן אזעקות

אחד האתגרים בזמנים של אזעקות בלתי צפויות הוא תיכנון לוח זמני הבישול והאפייה, כך שדבר לא יתייבש או חלילה יישרף. בבישול יש הקלות מסוימות וניתן לעצור, לכבות את להבת הגז או לדומם את התנור ובתום האירוע להמשיך מאותה נקודה.

לעומת זאת, לאפייה יש אנרגיה ופרוטוקול אחר. עוגה שנכנסה לאפייה בתנור לא תשרוד עצירה, היא חייבת תכונה של חום פעיל. אך לשמחתנו יש לא מעט פתרונות בדמות מתכונים שכל הווייתם היא אפייה בייבוש, כלומר בטמפרטורה נמוכה ולאורך זמן. או ברוח ימים אלה: ״שגר ושכח״.

כזה הוא מרנג, הוא ממתק מסורתי ואהוב שיכול בקלות רבה להישאר בתנור בנחת גם בזמן כניסה למרחב מוגן לזמן בלתי ידוע. לא רק זאת אלא שהוא גם ורסטילי ויכול לשמש למגוון ייעודים.

נשיקות קטנות יהיו נשנוש מתוק נפלא וכן קישוט מהיר לקאפקייקס או עוגות אישיות, תחתית מרנג גדולה ושטוחה תהיה לקינוח בשילוב תותים וקצפת או כל דבר אחר שאוהבים. כל עוד מייבשים את המרנג בסבלנות בתנור ולאחר צינון מאחסנים בכלי אטום לגמרי, הוא גם נשמר לאורך זמן והוא פינוק עמיד ליושבים במקלטים ובמרחבים אטומים.

רשימת חומרים ל-20 פבלובות אישיות או ל-2 פבלובות בקוטר 26 ס״מ או 60 נשיקות מרנג:

• 3 יח' חלבון (שומרים את החלמונים למתכון אחר כמו קאפקייקס השוקולד שבהמשך)
• 1/3 כוס סוכר
• 1 שקית אבקת סוכר

אפשר להוסיף:

• גרידת לימון מ-1 לימון

או

• 100 גרם שוקולד מגורד על פומפייה

או

• 1 כפית גדושה אבקת וניל/ מחית וניל / תמצית וניל איכותית

או

• 2 כפות אבקת קפה נמס מדוללת במעט מאוד מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלבונים לקצף רך, מוסיפים בהדרגה את הסוכר רק כשנותר קצף לבן. וממשיכים להקציף כ-5 דקות נוספות לקצף נוקשה ויציב.
2. בעזרת מרית מקפלים בעדינות את אבקת הסוכר אל קצף הביצים עד שאבקת הסוכר נטמעת בתערובת והמרנג הופך מבריק.
3. אם רוצים להוסיף אלמנט של טעם, מקפלים בשלב זה למרנג כך שנטמע באופן אחיד בקצף.
4. מעצבים:

לפבלובות אישיות:

בעזרת שק זילוף מזלפים גביעי מרנג קטנים על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה.

לפבלובות גדולות:

בעזרת פלטה מדורגת או סכין מריחה מעצבים שני בסיסי מרנג גדולים על שתי תבניות אפייה מרופדות נייר אפייה.

לנשיקות מרנג:

בעזרת שק זילוף מזלפים נשיקות מרנג קטנות על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה.

למשטח מרנג לטרייפל:

בעזרת פלטה מדורגת או סכין מריחה מורחים שני משטחים דקים מאוד של מרנג על שתי תבניות אפייה מרופדות נייר אפייה.

5. אופים בתנור בחום נמוך (100 מעלות) כשלוש שעות עד שהמרנג אפוי ויבש לגמרי.

לקינוח מרנג, תותים וקצפת:

• 2 מכלי שמנת מתוקה
• 6 כפות אבקת סוכר
• תותים פרוסות

אופן ההכנה:

1. מקציפים קצפת יציבה משמנת מתוקה ואבקת סוכר.
2. מעצבים:

לפבלובות אישיות:

ממלאים את גביעי המרנג בקצפת ומקשטים בתותים.

לפבלובות גדולות:

מורחים את הקצפת על פני בסיס המרנג ומקשטים בתותים, אפשר להניח מעל שכבת מרנג נוספת ולקשט בקצפת ותותים.

לטרייפל:

בכלי הגשה שקוף ממלאים שברי מרנג מהמשטח הדק שאפינו, על שברי המרנג מסדרים קצפת ותותים.

קאפקייקס שוקולד פאדג׳ עם נשיקות מרנג פריכות

רשימת חומרים לכ-20 עוגות אישיות קטנות:

• 200 גרם שוקולדֿ
• 200 גרם חמאה
• 1 כוס אבקת סוכרֿ
• 2 ביצים
• 2 חלמונים
• 2/3 כוס קמח

לציפוי:

• מעט שוקולד מומס או אפילו ממרח שוקולד קנוי
• נשיקות מרנג

אופן ההכנה:

1. ממיסים שוקולד וחמאה ומערבבים לעיסה חלקה ואחידה.
2. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים פנימה.
3. מוסיפים ביצים וחלמונים ומערבבים עד שהביצים נטמעות בתערובת.
4. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
5. יוצקים לתבניות קאפקייקס קטנות (פחות מגודל של מאפינס).
6. אופים בתנור, בחום בינוני, 180 מעלות במשך כ-10 דקות עד שפני העוגות מתייצבים אך הן נותרות רכות.
7. בעודן חמות, מורחים מעל מעט שוקולד מומס, גנאש או ממרח ומדביקים על פני כל עוגה נשיקת מרנג. אין צורך לחכות שהעוגות יתקררו.
8. מומלץ לזלול מיד אך אפשר כמובן לצנן ולשמור בכלי אטום.