מדענית מזון טוענת: יש רק דרך אחת לבשל טופו כמו שצריך

הטופוהואחלבוןצמחינפוץ,המוערךבזכותהגמישותשלווהיכולתהמרשימהלספוגכלרוטבאותבליןשמשלביםאיתו.למרותשהואנראהכמומרכיבפשוט,הואדווקאעשירתזונתיתויכוללקבלמרקמיםשוניםשמתאימיםלאינספורשימושיםבמטבח.

הטופומעניקיתרונותבריאותייםרבים:הואמשמשמקורלחלבוןמלא,ושופעמינרליםחיוניים כגון סידן, ברזל ומגנזיום.הוא גם מיטיב עם בריאות הלב, אינו מכיל כולסטרול, ומחקרים מציעים כי הוא עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב וסוגי סרטן מסוימים. יתרונות נוספים כוללים חיזוק העצמות, סיוע בשליטה במשקל בזכות כמות החלבון הגבוהה, ועידוד בריאות מערכת העיכול.

ובכל זאת, הוא נחשב לאחד המרכיבים המאתגרים ביותר להכנה כאשר רוצים להפוך אותו לכוכב של המנה.

אבלוונדי"מדענית המזון", יוצרת תוכן בטיקטוק עם יותר מ־85אלף עוקבים, טוענת שהיא גילתה את הסוד. לטענתה,יש רק טכניקה אחת נכונה להכנת טופו -והיא פשוטה כמו בישול פסטה, ללא סחיטה וללא הקפאה כפי שממליצים טיפים שונים ברשת.

השיטה שלה בסיסית: פשוט להרתיח אותו במים מומלחים. "האמא הסינית שלי לימדה אותי -והמדע הקולינרי מגבה אותה", היא מספרת."בגלל האוסמוזה, מים יוצאים והמלח נכנס. רשת החלבון נפתחת, מה שמשפר את המרקםומשדרגאתהיכולת שלהטופולספוג טעמים".

"לאחרמכן, צריךרקכמהדקות כדי שהטופו יספוג כלמרינדהשתבחרו, ומאותו רגע,הואמוכן לשימוש במתכוני הטופוהכיטובים שלכם".

@wendythefoodscientist

הטכניקה הזו מאפשרת למלח להחדיר לטופו טעם מבפנים.הבישולבמים רותחים גםמושךאת הנוזלים אל פני השטח, מהשמקלעל הייבוש ומוביל לטקסטורה פריכה יותר בזמן הבישול.

התוצאה היא מרקם מוצק, לעיס וספוגי יותר, שפחות מתפרק בזמן ההכנה. התהליך גם פותח את מבנה החלבון של הטופו, מה שמאפשר לו לספוג מרינדות ורטבים בצורה יעילה בהרבה.