עד היום הכנתם פסטו לא נכון - ככה עושים את זה
רועי דהאן ממשיך בסדרת מדריכי הבישול, והפעם עם כל הטיפים איך להכין רוטב פסטו מושלם - כמו באיטליה • צפו בסרטון ותגלו את הסוד הכי חשוב
חזרתי השבוע משבועיים וחצי של עבודה וצילומים באיטליה, והחלטתי לספר על אחד המאכלים הכי איטלקיים שיש - הפסטו. הממרח הירוק ששמשדרג כל סנדוויץ' או פסטה.
אז איך עושים את זה נכון?
הפעם נלך על הגרסה הקלאסית שמגיעה אלינו מג'נובה, ונתחיל מהמרכז של הממרח - הבזיליקום.
כמו כל עשב תיבול (ועלה באופן כללי) גם בזיליקום מורכב מתאים שמלאים בין היתר בשמן אתרי - שהן מולקולות נדיפות, שאחראיות על הריח של הבזיליקום. כדי לשחרר אותן מתוך התאים בעלה ולקבל מקסימום ריח (וטעם) בפסטו, נרצה לרסק את העלים כמה שיותר.
כדי לעשות את זה, הדרך הכי טובה היא להשתמש במכתש ועלי, שבניגוד למעבד מזון שקוצץ את העלים, אבל עדיין משאיר חתיכות קטנות, במכתש ועלי - העלים מרוסקים לגמרי. כך, מאותם חומרי הגלם, מקבלים הרבה יותר טעם.
מתכון לפסטו המושלם
מרכיבים:
- 4 כוסות עלי בזיליקום מופרדים מהגבעולים
- שן שום אחת
- חופן קטן של צנוברים קלויים
- שליש כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
- מלח לפי הטעם
- שמן זית - בהתאם למרקם שאליו רוצים להגיע
אופן ההכנה:
- רצוי לקרר במקרר את המכתש ועלי לפני שמתחלים.
- מכניסים למכתש את השום ביחד עם מעט מלח ומרסקים עד שהוא טחון לגמרי.
- מוספים את הצנוברים הקלויים ומרסקים גם אותם.
- מוסיפים לאט לאט את העלים של הבזיליקום ומרסקים עד למרקם חלק לגמרי.
- מוסיפים את הפרמזן המגוררת ומערבבים.
- מזלפים שמן זית עד שמגיעים למרקם הרצוי.
- טועמים תיבול ומתקנים (במידה וחסר מעט מלח, שום או פרמז'ן).
- שומרים בצנצנת או מוסיפים לפסטה.
