בעידן המודרני כמעט כל הפירות והירקות זמינים עבורנו בכל ימות השנה, אך פירות הקיץ, ובייחוד המשמש, עדיין עונתיים ברוב המקרים. הקדמה עדיין מפגרת אחרי הפרי הנפלא והזמני הזה, ואם זה מזכיר לכם שהחיים קצרים ושצריך לנצל כל רגע, אני לא אתווכח איתכם!
עונת המשמשים היא עונה קצרה מאוד, ולכן חשוב מאוד לנצור את הרגע. המשמש מגיע אלינו לתקופה קצרה של כחודש-חודשיים - וזהו. לכן, כשהוא כאן אנחנו מעניקים לו הרבה כבוד. תכינו ריבות, רטבים, תבשלו ותאפו כל עוד הפרי הנהדר הזה פה, כי החגיגה איתו נגמרת מהר.
בין שבשל הצורך הבוער בי לנצל את הרגע ובין שבשל הטעם שמחזיר אותי לימי הילדות, אני יכול לאכול משמשים בלי סוף. אני זוכר שהייתי הולך עם אמא וסבתא שלי לשוק לבחור משמשים. את הפגומים סבתא היתה מנקה ומבשלת לריבה, ואת היפים והגדולים היו מגישים טריים כקינוח, פינוק אמיתי של קיץ. את הנותרים מילאו בבשר. אלו טעמי ילדות שאני לא אשכח לעולם.
היתרון הגדול של המשמש בתחום האפייה ובבישול הוא שהפרי לא משתנה הרבה. המשמש מוסיף טעמים חמצמצים־מתוקים לבשר וצבע נהדר לתבשילים. יתרון נוסף למשמש הוא הבשרניות של הפרי, שלא נפגעת בבישול ארוך (לעומת אפרסק, למשל), והוא שומר על צורתו היפה.
אבל תנאי ראשון במעלה - כשמדברים על משמשים, לפני האפייה והבישול, הכי־הכי חשוב לשמור את הגוגואים לילדים (אמרתי לכם שהפרי הזה מחזיר אותי לילדות, לא?).
עוף עם משמשים
√ 6 כרעיים
√ 10-8 משמשים חצויים, ללא הגלעין
√ 1 חבילת בצלצלים קלופים
√ 6 שיני שום, קלופות וחצויות
√ חופן עלי מרווה
√ 4 פרחי לבנדר
√ 1 כפית צ'ילי יבש
√ 1/2 כפית כורכום
√ 1 אגוז מוסקט מגורר
√ מלח גס
√ 4 כפות שמן זית
√ 4 כפות דבש
אופן ההכנה:
1. 
מסדרים בתבנית את העוף, המשמשים, הבצלצלים, השום והמרווה.
2. מפזרים מעל את פרחי הלבנדר ואת התבלינים.
3. בוזקים מעל שמן זית.
4. אוטמים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות. מסירים את נייר האלומיניום לאחר 30 דקות וממשיכים לבשל בתנור במשך עוד 30 דקות, עד להשחמה.
5. מוציאים מהתנור, יוצקים מעל את הדבש ומגישים.
טארט טאטן משמשים
√ 8 משמשים קשים חתוכים ל־8
√ 6 עלי גרניום או לואיזה קטנים
√ 150 גרם אבקת סוכר
√ 320 גרם חמאה קרה/מחמאה, חתוכה לקוביות
√ 1 ביצה
√ 220 גרם קמח
√ קורט מלח
√ 170 גרם סוכר
אופן הכנת הבצק הפריך:
מקציפים אבקת סוכר וחמאה במעבד מזון עם וו גיטרה. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד למרקם חלק. מוסיפים קמח ומלח ומעבדים עד שנוצר בצק קרמי. מעבירים לשק זילוף.
הערה: בבצק יש יחס גבוה של שומן ולכן הוא נראה כמו קרם. בזמן האפייה הבצק יחדור לכל המרווחים בין המשמשים ויעטוף אותם.
אופן הכנת הקרמל:
שמים את הסוכר בסיר או במחבת. מבשלים עד שהקרמל מקבל צבע ענברי ומכבים את האש. שופכים את הקרמל לתבנית העוגה ומצננים במשך 15-10 דקות בטמפרטורת החדר.
הרכבת העוגה:
1. שופכים את הקרמל לתבנית העוגה ומצננים במשך 15-10 דקות בטמפרטורת החדר.
2. מחממים תנור ל־190 מעלות. מסדרים על הקרמל את עלי הגרניום ואת פלחי המשמשים בצורת מניפה צפופה.
3. מזלפים מעל המשמשים את הבצק.
4. אופים במשך 30 דקות, עד שהבצק מזהיב.
5. מצננים במשך כ־5 דקות בטמפרטורת החדר.
6. דוחסים מעט את הבצק כלפי המשמשים, עוברים בסכין לשחרר את הדפנות, ולאחר מכן הופכים בזהירות ובנחישות על צלחת הגשה.
