בעידן שבו החלבון נחשב לרכיב התזונתי המבוקש ביותר, נדמה שהצרכנים מחפשים אותו בכל מקום – מגלידות ועד חטיפי דוריטוס מועשרים. אולם לאחרונה, מגמה חדשה כובשת את הרשתות החברתיות: מעבר מחטיפי חלבון מעובדים לגושים של גבינת פרמזן.
משפיענים ואף סלבריטאים מהשורה הראשונה, כמו טיילור סוויפט, מרתה סטיוארט וסידני סוויני, מעלים על נס את הגבינה האיטלקית המפורסמת, לא רק כתוספת לפסטה, אלא כחטיף חלבון בפני עצמו. הסיבה להתלהבות נעוצה במספרים המרשימים.
אונקיה אחת (כ-28 גרם) של גבינת פרמזן אמיתית (פרמיג'אנו רג'יאנו) מכילה כ-10 גרם חלבון. כדי לסבר את האוזן, מדובר בפי שלושה מכמות החלבון המצויה במנה זהה של יוגורט יווני או בביצה אחת. באופן מפתיע, הפרמזן מכיל אף יותר חלבון מחזה עוף או בקר מיובש באותו משקל.
מומחי תזונה מציינים כי מדובר בחלבון מלא, המכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות לגוף. ריכוז החלבון הגבוה נובע מתהליך הייצור: כדי להפיק אונקיה אחת של גבינה, נדרש כחצי ליטר של חלב שמרבית הנוזלים הוצאו ממנו.
מעבר לחלבון, הפרמזן מהווה מקור מצוין לסידן (כ-25% מהצריכה היומית המומלצת למבוגר באונקיה אחת) ולחומצות שומן קצרות שרשרת המזינות את חיידקי המעיים ומשפרות את העיכול.
לא רק יתרונות: הצד הפחות מוכר של הגבינה
למרות היתרונות התזונתיים, המומחים מזהירים כי אין לצרוך את הפרמזן ללא הגבלה. לצד החלבון, הגבינה עשירה מאוד בקלוריות ובשומן. אונקיה אחת מכילה 110 קלוריות – פי חמישה מיוגורט יווני מלא בשומן. כמו כן, מנה זו כוללת חמישה גרם של שומן רווי, שעלול להעלות את רמת הכולסטרול ה"רע" ולהגדיל סיכונים למחלות לב.
מכשול נוסף הוא תכולת הנתרן הגבוהה. גרם אחד של גבינה מכיל כ-10% מהצריכה היומית המקסימלית המומלצת של מלח. צריכה מופרזת עלולה להוביל לעלייה במשקל, ללחץ דם גבוה ולסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2. בנוסף, בעוד שהפרמזן בטוח לצריכה עבור אנשים עם אי-סבילות ללקטוז, הוא עדיין מכיל חלבון קזאין, שעלול לעורר אלרגיות אצל מי שרגיש אליו.
אז כמה פרמזן באמת מומלץ לאכול?
בכל הנוגע לשאלת הדרך הבריאה לצרוך פרמזן אומרת הדיאטנית מקנזי ברג'ס כי יש חשיבות לגודל המנה. ד"ר בוב ארנוט, רופא פנימי, ממליץ למבוגרים בריאים להסתפק בכ-30 גרם ביום, עדיף כשהיא מומסת בתוך ארוחה קיימת.
כמו כן, חשוב להקפיד על רכישת הגרסה האמיתית – פרמיג'אנו רג'יאנו. גבינה זו מיוצרת תחת פיקוח הדוק באזורים מסוימים באיטליה ומיושנת לפחות 12 חודשים. מוצרים המסומנים רק כ"פרמזן" עשויים שלא לעמוד באותם סטנדרטים ולהכיל פחות חלבון.
לסיכום, הפרמזן הוא אכן "חטיף החלבון של הטבע", אך כמו בכל דבר בתזונה – המפתח הוא מתינות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו