איך דווקא פסטה ואורז יכולים לעזור לכם לרזות? דיאטנית מסבירה

פחמימות הפכו בשנים האחרונות לנושא טעון בשיח הציבורי. יש מי שבוחר להפחית אותן מאוד, ויש מי שמעדיף תפריט מאוזן שמאפשר גמישות. מאחורי המילה פחמימות מסתתר מגוון רחב של מזונות עם השפעות שונות לגמרי על הגוף, ולכן הדרך שבה משלבים אותן חשובה לא פחות מהכמות.

למרות המיתוס הרווח, פחמימות אינן אויב. הגוף יודע להשתמש בהן ביעילות, אך גם מסוגל להסתדר עם פחות מהן. עבור רבים, הפחתה קיצונית עלולה לפגוע בתחושת השובע ולהוביל לחשקים חזקים ולאכילת יתר בהמשך היום.

הדיון האמיתי הוא לא אם לאכול פחמימות אלא איך עושים זאת נכון. פחמימות מקמח לבן או אורז לבן מתעכלות מהר יותר ויכולות לגרום לעלייה חדה בסוכר ולשובע קצר יחסית, בעיקר אצל אנשים עם טרום סוכרת או סוכרת. לעומת זאת, מקורות מלאים כגון אורז מלא, פסטה מחיטה מלאה, קינואה ובורגול מתפרקים לאט יותר ותורמים ליציבות סוכר ולשובע ממושך.

הפחמימה עצמה חשובה, אבל כדי להבין את ההשפעה המלאה, צריך להסתכל על כל מה שיש בצלחת. פחמימה שנאכלת לצד חלבון איכותי וירקות מתעכלת לאט יותר ומספקת תחושת שובע חזקה ומתמשכת. כך למשל פסטה מלאה עם דג וירקות תיצור השפעה שונה לחלוטין ממנת פסטה לבנה.

גם לאופן ההכנה יש משמעות. קירור של פסטה או אורז אחרי הבישול גורם ליצירה של חלק ממה שמכונה ״עמילן עמיד״. עמילן זה מתנהג כמו סיב תזונתי בתוך הגוף - הוא אינו מתעכל בקלות והוא מאט את ספיגת הסוכר. זה לא הופך את המנה לדיאטת קסם ולא מפחית קלוריות בצורה מהותית, אבל כן משפיע לטובה על קצב העיכול ועל האופן שבו הסוכר בדם מגיב. עבור חלק מהאנשים זה תורם לשובע יציב יותר ולתגובה גליקמית מתונה יותר.

בסופו של דבר, העלייה במשקל אינה מגיעה מפחמימה אחת. היא מושפעת מכמות, מאיכות ומההרכב הכולל של הארוחה. שילוב נכון של פחמימות איכותיות, לצד חלבון וירקות ובהתאם לצרכים האישיים, יכול דווקא לתמוך בירידה במשקל ולשמור על יציבות לאורך היום. כן, גם כשבצלחת יש פסטה ואורז.

הכותבת טל הדר ביתן, היא דיאטנית קלינית במכבי שירותי בריאות, מחוז דרום.