אתם רגילים אולי לראות אותו רק בצנצנת ליד הקטשופ, אבל לחרדל, על שלל צורותיו, יש לא מעט יתרונות בריאותיים. ממחקרים תזונתיים ועד מסורות עתיקות, החרדל, מהזרעים שלו, העלים שלו וגם השמן המופק ממנו נחשב למזון פונקציונלי שיכול לתרום לגוף לא פחות מתרופות טבעיות.
זרעי חרדל
זרעי חרדל, בעיקר הסוגים הכהים יותר, עשירים בחומצות שומן חיוניות (כמו אומגה 3), בגלוקוזינולטים – חומרים נוגדי דלקת שעשויים להפחית את הסיכון למחלות לב וסוגי סרטן מסוימים, ובסיבים תזונתיים שתורמים לעיכול תקין ולהפחתת כולסטרול.
באסכולות כמו האיורוודה ההודית (הרפואה ההודית המסורתית) החרדל נחשב לתבלין “מחמם” שמניע את מערכת העיכול, עוזר בניקוי הליחה מהגוף, ומשפר את הספיגה של רכיבי מזון אחרים.
שמן חרדל
שאמנם לא מאושר לצריכה בארצות הברית בצורתו הגולמית, אבל בארץ ניתן להשיגו, בעיקר בחנויות טבע, נחשב לשמן מזין במיוחד בזכות תכולת חומצת ALA הגבוהה שבו – רכיב שעשוי לתרום לבריאות הלב והמוח.
עלי חרדל
עלי חרדל הם ירוקים, חריפים ומעט מרים, מכילים ויטמין A ו-C, סידן, ברזל ונוגדי חמצון. אפשר לאדות אותם כמו תרד, לשלב בסלטים או לטגן בשמן זית וחומץ בלסמי לארוחה מזינה במיוחד.
ומה לגבי החרדל בצנצנת?
גם הרוטב התעשייתי שאנחנו רגילים לראות במקרר לא נטול ערך תזונתי. למרות תוספות כמו מלח, חומץ וסוכר, הוא מהווה תחליף מוצלח לרטבים שמנים או עתירי קלוריות – במיוחד אם משתמשים בו במידה. אתם כמובן יכולים להכין אותו בעצמכם (ראו מתכון למטה), ובך לשלוט במה שנכנס פנימה, ואם אתם קונים - בחרו בחרדל אמיתי ואיכותי. רוטב החרדל מתאים לויניגרטים, מרינדות ולשדרוג של תבשילים, ולא רק להמבורגר.
אז בפעם הבאה שאתם פותחים את המקרר – תנו כבוד לחרדל. יש סיכוי טוב שהוא לא רק יוסיף טעם, אלא גם יעשה לכם טוב גם מבפנים.
רוצים להכין חרדל בעצמכם?
חרדל ביתי קלאסי
מצרכים:
- 1/2 כוס גרגרי חרדל צהובים (אפשר לערבב עם חרדל שחור או חום לטעם חזק יותר)
- 1/2 כוס חומץ תפוחים (או חומץ בן יין לבן/אדום)
- 1/2 כוס מים (אפשר להחליף בבירה או יין לטעם ייחודי)
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית דבש או סוכר (אופציונלי – לאיזון החריפות)
- תיבול נוסף (אופציונלי): כורכום, שום כתוש, פלפל שחור, טימין יבש, פפריקה
אופן ההכנה:
- משרים את גרגרי החרדל: מערבבים את גרגרי החרדל עם החומץ והמים בקערה, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר לפחות 24 שעות (ואפשר גם 48–72 שעות). הערה: ככל שמשרים יותר זמן – החריפות מתעדנת.
- טוחנים: לאחר ההשריה, טוחנים את התערובת בבלנדר/מעבד מזון עד לקבלת המרקם הרצוי – חלק לגמרי או גרגירי. מוסיפים מלח, דבש ותבלינים אם רוצים.
- מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה וסוגרים היטב. מאחסנים במקרר.
- נותנים לחרדל “להתיישן” - לחרדל יש טעם עז מיד אחרי ההכנה – תנו לו לנוח 2-5 ימים במקרר כדי שהטעמים יתעדנו ויתגבשו.
- רוצים חרדל מתוק יותר? הוסיפו עוד דבש.
- רוצים חרדל חריף במיוחד? השתמשו בעיקר בגרגרי חרדל חום והשרו פחות זמן.
- לא חובה לטחון לגמרי – אפשר להשאיר חלק מהגרגרים שלמים לקבלת מרקם מעניין (כמו דיז’ון גרגרים).
