בעולם הקולינריה הסטנדרטי נוטים לקדש את הטאץ' המקצועי הבלעדי של השף שמבין בכל חומר גלם, שולט בכל עמדה ומכתיב כל תנועה במטבח. אלא שבראיון לפודקאסט "סידור עבודה", השף והמסעדן רז רהב מציע תפיסת ניהול הפוכה לחלוטין.
לטענתו, המנהיג ממש לא חייב להיות המקצוען הכי טוב בחדר. למעשה, היתרון שלו מתחיל בדיוק במקום שבו הוא מוותר על האגו.
במקום להציג חזות של סמכות בלתי מעורערת, רהב בוחר לדבר בגלוי ובכנות על היתרון המקצועי של צוות העובדים שלו, תוך ניפוץ התפיסה שמנהל מחויב להחזיק בכישרון הטכני הגבוה ביותר בכל עמדה.
לא מתחרה בצוות
"כל מי שעובד אצלי יותר טוב ממני", מצהיר רהב בפשטות מפתיעה, וממהר לפרק את המנעד המקצועי של המטבח לרכיבים: "הפס הקר יותר טוב ממני, פס דגים יותר טוב מפס בשר, ומי שעכשיו תופס פס חם, לא רואה אותי ממטר במחבתות".
רהב אינו עוצר בגבולות המטבח והטכניקה הקולינרית. התפיסה הזו מחלחלת גם לשדרת הניהול הרוחבית של העסק: "כל המנהלים שלי מנהלים יותר טובים ממני".
על פניו, הצהרה כזו מפיו של שף מוביל עלולה להישמע כמו חולשה או הודאה בכשל. אולם בעידן הניהול המודרני, מדובר בנקודת המבט המרכזית שמבדילה בין מנהל המייצר תלות לבין מנהיג הבונה מערכת צומחת.
לא להחליף את הצוות, להזיז אותו
כאשר השף טוב פחות מאנשי הפסים שלו בבישול, ומנהל העבודה שלו שולט בלוגיסטיקה טוב ממנו, הניסיון להתחרות בהם הופך למיותר. תפקידו של המנהיג אינו לבצע את המשימה במקומם, אלא ליצור את המרחב שיאפשר להם להגיע לשיא ביצועיהם.
אז מהו הערך המוסף של העומד בראש? רהב מזקק זאת למשפט אחד: "הדבר היחיד שאני יותר טוב מכולם זה לחלום. אני חולם הרבה יותר טוב מכולם, ולכן אני מזיז אותם".
היתרון הניהולי אינו נמדד ביכולת הטכנית לטפל בכל עמדה, אלא ביכולת לראות את מה שטרם נולד: לחלום על הקונספט הבא, להגדיר את הסטנדרט ובעיקר, לרתום את האנשים סביבו להאמין בחזון ולנוע יחד איתו לעברו.
View this post on Instagram
האגו בצד: מביצוע בודד לתמונה הגדולה
רהב מסכם את תפיסתו בהומור עצמי שמסתיר בחובו הבחנה עמוקה בין עבודת הביצוע לבין מלאכת הניהול: "חוץ מזה אני הכי גרוע בכל התחומים, אבל אני יודע לעשות את כולם טוב".
בסופו של דבר, המנהל אינו נדרש להיות המבשיל או המבצע המצטיין בשרשרת. תפקידו לזהות מצוינות, למקם את האנשים הנכונים בעמדות המפתח, להעניק סמכויות, ולוודא שכל המערכת נעה בתיאום אל עבר יעד משותף.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
