חומות או לבנות? הטעות שגם אתם עושים בקניית ביצים

מומחים בתחום המזון והחקלאות שוברים את המיתוס סביב קליפת הביצה, מסבירים מדוע הגוון הוא המדד המטעה ביותר וממליצים כיצד לבחור מוצרים בטוחים ואיכותיים בסופרמרקט.

כולנו מכירים את הרגע הזה מול מדפי הביצים בסופרמרקט: לצד האריזות המוכרות של הביצים הלבנות מוצעות לא פעם ביצים בעלות קליפה חומה, לעיתים במחיר גבוה יותר. המראה שלהן נתפס אצל צרכנים רבים כטבעי או תזונתי יותר, אך מומחי מזון מבהירים כי מדובר בטעות נפוצה.

לדבריהם, צבע הקליפה אינו מעיד על איכות הביצה, על טעמה או על הערכים התזונתיים שלה.

הכול מתחיל בתרנגולת

לפי העיתון הארגנטינאי El Cronista, צבעה של קליפת הביצה נקבע אך ורק על פי המטען הגנטי של התרנגולת. תרנגולות בעלות נוצות ותנוכי אוזניים לבנים יטילו כמעט תמיד ביצים לבנות, בעוד תרנגולות בעלות נוצות חומות או אדמדמות יטילו ביצים חומות.

מבחינת הרכב הוויטמינים, החלבונים והמינרלים אין שום הבדל תזונתי בין ביצה חומה לביצה לבנה. אם נתקלתם בפער מחירים בין הסוגים, הוא נובע משיקולים מסחריים וחקלאיים בלבד: תרנגולות מגזעים החומים נוטות להיות גדולות יותר בגופן ולפיכך לצרוך כמות רבה יותר של מזון, מה שמיקר את עלויות הגידול שלהן, אך לא מעניק לביצה כל עדיפות בריאותית.

אז מה באמת חשוב לבדוק?

במקום להתמקד בצבע הקליפה, מומחי בטיחות מזון ממליצים לשים לב למדדים הבאים בעת הקנייה:

קראו את התווית: בדקו תמיד את תאריך התפוגה, תנאי האחסון המומלצים, גודל הביצה (L, M, XL) וסיווג שיטת הגידול, כגון ביצי חופש, כלובים מועשרים או גידול אורגני.

בחנו את האריזה והמוצר: פתחו את תבנית הביצים לפני הרכישה וודאו שכל הביצים שלמות, נקיות מלכלוך ונטולות סדקים. אפילו סדק זעיר עלול לאפשר חדירת חיידקים מזיקים כמו סלמונלה לתוך הביצה.

שמרו על קירור בבית: יש להכניס את הביצים למקרר מיד עם החזרה מהקניות, רצוי במדף פנימי שבו הטמפרטורה יציבה ולא בדלת המקרר החשופה לשינויי חום בכל פתיחה.

זהירות והיגיינה: אין לשטוף ביצים במים לפני האחסון, שכן השטיפה מסירה את שכבת ההגנה הטבעית של הקליפה ומאפשרת לחיידקים לחדור פנימה. אם הביצה נפגעה, אם היא בעלת ריח לא נעים או אם תאריך התפוגה שלה חלף - יש להשליכה ללא היסוס.