גל החום הגיע: הטעויות שגורמות לאוכל להתקלקל מהר מדי

בעוד ישראל נכנסת לגל חום כבד, ישראלים רבים מגלים כי מזון שקנו מתקלקל במהירות ונאלץ להיזרק. על רקע זה, מומחים בריטיים שהתמודדו עם גל חום דומה הסבירו בכתבה שפורסמה ב"דיילי מייל" כיצד ניתן, גם בטמפרטורות גבוהות, להאריך את חיי המדף של המצרכים באמצעות כמה שינויים פשוטים בהרגלי האחסון.

מתחילים מהמקרר

הצעד הראשון והחשוב ביותר הוא אחסון נכון של המזון. במזג אוויר חם חיידקים מתרבים במהירות כאשר המזון אינו מקורר כראוי, דבר שעלול להוביל להרעלת מזון, במיוחד בקרב ילדים, קשישים ונשים בהיריון.

לדברי המומחים, הקפדה על כמה כללים בסיסיים בניהול המקרר יכולה לסייע לשמור על טריות המזון לאורך זמן.

שומרים על הטמפרטורה הנכונה

יש לשמור על טמפרטורת המקרר בין 3 ל-5 מעלות צלזיוס. מומלץ להשתמש במדחום ייעודי למקרר, שמחירו נמוך יחסית, ולא להסתמך רק על החוגה המובנית. מחקרים מראים כי במקרים רבים המקרר הביתי מכוון לטמפרטורה הגבוהה בכשתי מעלות מהמומלץ.

אל תסמכו רק על חוש הריח

אין להסתמך על חוש הריח בלבד כדי לקבוע אם מזון התקלקל. מזון עלול להריח תקין ועדיין להיות לא בטוח למאכל. כשמדובר בבשר, דגים, מוצרי חלב ושאריות, זמן האחסון והטמפרטורה הם המדדים החשובים ביותר.

כך תסדרו נכון את המקרר

המדף התחתון: בשר נא, דגים ופירות ים – עטופים היטב או בכלי אטום.

המדף האמצעי: מוצרי חלב, בשר מבושל, ביצים ושאריות מזון.

המדף העליון: מזון מוכן לאכילה, נקניקים ומאכלים מבושלים.

דלת המקרר: רטבים, מיצים ותבלינים.

הימנעו מצפיפות: אין למלא את המקרר יתר על המידה. חשוב לאפשר זרימת אוויר קר בין המוצרים, ולכן מומלץ שלא להצמיד אותם זה לזה או למדף שמעליהם.

פירות וירקות: לא הכול הולך ביחד

פירות וירקות דורשים תשומת לב מיוחדת, בעיקר בשל גז האתילן שמפרישים חלק מהפירות ומאיץ את הבשלת הירקות והפירות הסמוכים להם.

הפרדה: תפוחים, אגסים ואבוקדו מפרישים גז אתילן, ולכן מומלץ להרחיק אותם מירקות רגישים.

לחות: במגירת הירקות מומלץ לכוון את בקרת הלחות (אם קיימת) לרמה גבוהה, ואילו במגירת הפירות לרמה נמוכה. ריפוד המגירה בנייר סופג יסייע לשמור על פירות עדינים, כמו תותים, יבשים וימנע היווצרות עובש.

כך תאחסנו נכון ירקות שונים

פטריות, בצל ושום: יש לאחסן בשקיות נייר או ברשת, ולא בשקיות פלסטיק הכולאות לחות ועלולות לגרום להם להפוך לריריים.

עלים ירוקים: מומלץ להוסיף נייר סופג בתוך השקית כדי לספוג לחות עודפת.

תפוחי אדמה: יש לשמור במקום קריר וחשוך, הרחק מתפוחים ומעגבניות.

עגבניות: אפשר לשמור על השיש, ללא אריזה או בכלי מאוורר, עד חמישה ימים.

אספרגוס: מומלץ להעמיד בכוס עם מעט מים ולכסות באופן רופף בשקית פלסטיק.

סלרי: עדיף לעטוף בנייר כסף ולא לאחסן בשקית פלסטיק.

אבוקדו: ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים. אם הוא חצוי, מומלץ לטפטף עליו מעט מיץ לימון ולעטוף בניילון נצמד.

גם לפירות, לבשר ולביצים יש כללים

פירות: תפוחים נשמרים במגירת המקרר עד שלושה שבועות. פירות הדר, כמו תפוזים ולימונים, יכולים להחזיק עד שבועיים. פירות גלעין, כמו אפרסקים ושזיפים, מומלץ להבשיל תחילה על השיש ורק לאחר מכן להעביר למקרר. בננות נשמרות על השיש, אך חצי בננה ניתן לעטוף בנייר כסף ולשמור במקרר עד יומיים.

בשר ודגים: בשר מבושל יש לקרר ולהכניס למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול. דגים מעושנים נשמרים עד שבועיים באריזה סגורה.

ביצים: מומלץ לשמור בקרטון המקורי על אחד ממדפי המקרר, שם הן יישמרו עד שבועיים.

עשבי תיבול: בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה נשמרים היטב בתוך כוס מים עם כיסוי פלסטיק. את הבזיליקום מומלץ להשאיר על השיש, בעוד שאת הכוסברה והפטרוזיליה יש לשמור במקרר. רוזמרין וטימין מומלץ לעטוף בניילון נצמד.

הקפאה חכמה מאריכה את חיי המדף

לדברי המומחים, מומלץ להקפיא מזון בשלב מוקדם ולא להמתין עד שהאיכות שלו תיפגע. אפשר להקפיא מנות קטנות של חלב, עשבי תיבול קצוצים, גבינה מגורדת, לחם פרוס ואפילו ביצים (ללא הקליפה) ואבוקדו מעוך. כך ניתן להאריך משמעותית את חיי המדף שלהם ולצמצם בזבוז מזון.