להרכיב את המנה
יש דרך טובה יותר להתנתק מהלחץ מאשר פילה דניס על מחית ארטישוק ירושלמי? המתכון של יונתן ישראל
, עודכן
"המטבח הוא המקום שבו אני יכול להתנתק מהעומסים והלחצים היומיומיים, מעין תרפיה לנפש", אומר יונתן ישראל, סמנכ״ל פיתוח עסקי בקבוצת האחים ישראל.
מדובר באחת מחברות הבנייה הפרטיות המובילות בישראל, שמתמחה בייזום, תכנון והקמת מאות פרויקטים מורכבים ומרשימים ברחבי הארץ והעולם. יונתן משמש גם כמנכ"ל משותף יחד עם עומר גבאי, בחברת יתד, המתמחה בתחום התחדשות עירונית.
מאז שהוא זוכר את עצמו, אחד הדברים האהובים עליו הוא הרכבת חלקים למוצר אחד שלם. "להתחיל מנקודה מסוימת, לעבור תהליך ולהגיע למוצר סופי", כדבריו. "אני חווה זאת בעבודתי, בתחום הבנייה הרוויה, מיום רכישת הקרקע, שלבי התכנון והבנייה ועד השלמת המגדל או השכונה. כך גם בתחום ההתחדשות העירונית - איתור מתחם ישן, השבחתו, התחדשותו שידרוג דייריו הקיימים ושילוב הדיירים החדשים".
לדבריו, תהליך דומה הוא עובר גם במטבח בעת הרכבת הארוחה. "השילוב בין חומרי הגלם, הרכבת המנה, כלי ההגשה ואופן הצלחות. בעזרת דיוק האלמנטים, היצירתיות, הירידה לפרטים הקטנים שעושים את ההבדל, נוצרת סינרגיה בצלחת, שמרגשת אותי כל פעם מחדש. וכאשר זה מוגש למשפחתי וחבריי, זה הבונוס האמיתי".
מרכיבים:
4 פילה דניס
50 גרם פולנטה יבשה
40 גרם חמאה
8 עגבניות שרי
5 אספרגוס
60 גרם שעועית ירוקה
50 מ"ל יין לבן יבש
150 מ"ל חלב
40 גרם מחית ארטישוק
25 מ"ל רוטב סויה
רבע כפית מלח
רבע פלפל
קמצוץ פלפל שאטה טחון
רוצים להישאר מעודכנים כל הזמן? הירשמו עכשיו לניוזלטר של נדל"ן היום
מדברים נדל"ן עם עופר פטרסבורג. האזינו לפודקאסט החדש >>
ההכנה:
מערבים בסיר על אש נמוכה רוטב סויה, מחית ארטישוק, פלפל שאטה וחלב. חותכים את העגבניות לחצי. חותכים את האספרגוס לחתיכות גסות ואת הראש משאירים בצד. את השעועית חולטים כ-2 דקות במים רותחים.
מניחים את הדגים בצפיפות ומפזרים את הפולנטה על עור הדג. מחממים מחבת על אש בינונית ומניחים את הדג על המחבת בצד העור, למשך 5 עד 7 דקות, עד שהופך לקריספי. הופכים את הדג, מוסיפים את הירקות ומעלים את עוצמת האש. לאחר מכן מוסיפים את היין. ברגע שהאלכוהול מתחיל להתנדף מוסיפים את החמאה ומערבבים עד קבלת רוטב אחיד.
לצילחות - תחילה מניחים את הדג ומסביב את הירקות, ומעל מזלפים את הרוטב מהמחבת. חוזרים לסיר עם המחית, מורידים מהאש ובעזרת בלנדר מקציפים. מזלפים את הקציפה שנוצרה על הצלחת, ובתיאבון.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו