זה לא קל, לעמוד מול אייל שני או יונתן רושפלד ולהסביר מה מונח על הצלחת שהכנת. לא לגמגם, לא להגיד יותר מדי וגם לא לשתוק כמו בורי אפוי. זה לא קל, להסתכל בהם נועצים מזלג בערימת הסלט או הפירה, מגישים אל פיהם ומהנהנים זה אל זה בדממה. מבוגרים רבים, בשתי העונות של "מאסטר שף", הביאו אוכל, דמעות ורחשי לב אל השופטים הקשוחים. נסו לדמיין כמה אומץ צריך כדי לעשות את זה כשאתה רק בן 10, מקסימום 14. בעונה החדשה של התוכנית, ששידורה יתחיל מחרתיים ב"קשת", יתמודדו 16 ילדים מוכשרים, שהמטבח עבורם הוא מקום של השראה. ביום-יום הם ילדים רגילים. הם שרים, מנגנים, מגדלים בעלי חיים, משחקים כדורגל, גולשים קצת ומכינים שיעורי בית. אך כשמגיעים זמני הארוחות הם נכנסים אל המטבח ומבשלים עבור שאר בני המשפחה. יש להם חלומות על כוכבי מישלן, והם רוצים להאכיל שועי עולם. מיום ראשון הקרוב, במקום לקבל מחמאות מסבתא חנה או מדוד יעקב, הם יבשלו עבור חיים כהן, אייל שני, מיכל אנסקי ויונתן רושפלד, וגם המשימות שיטילו עליהם לא יעשו חסד עם גילם הצעיר. הם יגיעו מכל רחבי הארץ כדי לקצץ, להקפיץ, לאדות, לטגן ולאפות את המנות שלמדו לבשל בבית, עם ההורים או עם בני משפחה אחרים. בתוכנית לא יהיו הדחות, והילדים ימשיכו ללמוד כל הדרך אל הגמר. כולם יקבלו אות השתתפות, והשף המצטיין יקבל מלגה ללימודי בישול מתקדמים. הילדים ישתמשו בסכיני פלסטיק קלים ומיוחדים, המותאמים למידות ידיהם, ויבשלו על כיריים אינדוקטיביות, כדי לשמור על בטיחותם. לכבוד יום העצמאות הקרב ביקשנו משישה מהמתמודדים ב"מאסטר שף ילדים" להרכיב מנות מנצחות עבור קוראי "ישראל היום". להלן טעימה ראשונה ממטעמי הדור הבא של הבשלנים הישראלים. איתי כהן, בן 10.5 מרחובות עופיונים צלויים בפירות ארץ ישראל וסלט סלק איתי לומד בבית ספר פתוח, ומדעים וספורט הם המקצועות החביבים עליו. הוא משחק בליגת כדור-יד מקצועית מול גדולים ממנו וחובב גלישת גלים. איתי מתמחה בבשר ובדגים ובעיקר אוהב להכין סושי. הוא מעריץ את השף הסטון בלומנטל והיה רוצה לאכול איתו ארוחת ערב. לעופיונים: • 2 עופיונים נקיים ופתוחים מהגב (בצורת ספר) • 2 יחידות סברס • 1 ק"ג תפוזים • 2 כפיות סוכר חום • 1 פלפל צ'ילי • 8-5 עלי מרווה לסלט: • 2 גזרים חתוכים למקלונים • 1 ראש סלק חי חתוך למקלונים • כף עירית קצוצה • 1/4 כוס שמן • 1.5 כפות חומץ בלסמי • מיץ מחצי לימון • 1.5 כפות דבש • 1/2 כפית חרדל דיז'ון • מלח, פלפל מכינים משרה: סוחטים את התפוזים, מוסיפים את הסוכר, הפלפל ועלי המרווה, ומערבבים בקערה. משטחים קלות את העופיונים בעזרת פטיש שניצלים ומוסיפים לקערת המשרה. מניחים במשרה למשך הלילה. למחרת מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את העופיונים בתבנית ושופכים עליהם את כל נוזלי הרוטב. מכניסים לתנור ל-45 דקות. חמש דקות לפני תום הבישול חותכים פרוסות סברס, מניחים על העופיונים וצולים בגריל (אפשר גם לקרמל את פרוסות הסברס: מניחים אותן טריות על העופיונים המוכנים, מפזרים מעל סוכר ומקרמלים בברנר ידני כחצי דקה). כשהעופיונים בתנור מכינים את הסלט: מערבבים את כל המרכיבים יחד, ומשהים למשך שעה כדי שהטעמים ייספגו. ליהיא נעים, בת 11 מתל אביב צלעות טלה עם עשבי תיבול וירקות קלויים ליהיא שרה במסגרת חוג של הקונסרבטוריון וכמובן, אוהבת מאוד לבשל. היא רוצה מאוד להכין ארוחת ערב לזמרת אדל והיתה מכינה לה את האוכל שגדלה עליו - קוסקוס עם ירקות וקציצות. היא רוצה להיות זמרת ולשלב קריירה בתחום הבישול. החומרים: • 4 צלעות טלה מובחרות • 3 פלפלים: צהוב, ירוק ואדום • חציל בלאדי בינוני • 2 שיני שום • חומץ בלסמי מובחר • חופן תערובת עשבי תיבול (תימין, רוזמרין, כוסברה) • לימון סחוט • כף טחינה גולמית • שמן זית • מלח גס, פלפל • עגבניות שרי קולים את הפלפלים ואת החציל ומניחים לקירור. מקלפים את הפלפלים וחותכים לקוביות. מגרדים את שיני השום אל קוביות הפלפלים. מוסיפים חומץ בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל. את החציל פורסים לחצי, מוציאים את הבשר בעזרת כף ומניחים בקערה. מוסיפים לתערובת כף טחינה גולמית. מוסיפים לימון, שום כתוש ומלח. מערבבים וממלאים את חצאי החצילים. צולים במחבת את צלעות הטלה, דקה מכל צד. מפזרים מעל את תערובת עשבי התיבול והמלח הגס, ומכניסים לתנור ל-20 דקות. בתבנית קטנה נפרדת קולים את עגבניות השרי. מניחים על צלחת מעט מסלט הפלפלים ומעליו את צלעות הטלה. ליד מוסיפים את סירות החצילים ומקשטים בכמה עגבניות שרי קלויות. שקד שנרך, בן 12 מאור יהודה בקלאווה שווארמה וחציל אח בכור לשלוש אחיות קטנות. חוץ מבישול ואפייה שקד מנגן בסקסופון ומשחק כדורגל וכדורסל. שקד היה שמח לשבת לארוחת ערב עם נשיא המדינה שמעון פרס, והיה מבשל לו מנות שמורכבות מבקר ועוף לצד מרק ירקות עשיר, ולקינוח - טארטלט תות שדה. החומרים: • 500 גרם רצועות קצוצות של בשר הודו נקבה או שוק טלה • 4-3 כפות צנוברים ופיסטוק חלבי קצוצים וקלויים • 5 כפות שמן זית • 2 בצלים חתוכים לרצועות • כמון • פפריקה מתוקה • כורכום • 2 שיני שום כתושות • מלח, פלפל • חציל בלאדי גדול או 5 קטנטנים • 10 דפי פילו • שמן קנולה • עגבניות שרי • פטרוזיליה • שום • צנוברים • טחינה גולמית מטגנים במחבת כבדה עם מעט שמן זית את רצועות הבשר הקצוצות, ומוציאים מהמחבת לקערה. מטגנים את הבצלים ומוסיפים כמון, פפריקה מתוקה וכורכום. שומרים שהתבלינים ייספגו בבצל אך לא יישרפו. מוסיפים שום, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את הבשר, מטגנים הכל יחד כדקה נוספת ומוסיפים את הפיסטוקים והצנוברים. קולים על אש גלויה חציל בלאדי או חצילונים קטנים. מקררים מעט ומורידים את הקליפה השחורה. לוקחים מעט מבשר החציל ומערבבים בעדינות רבה עם בשר השווארמה (אפשר לקצוץ מעט את החציל). לוקחים 2 דפי פילו (כדי שיתר הדפים לא יתייבשו יש להניח עליהם מגבת רטובה עד להמשך העבודה), מניחים ערימה של השווארמה עם החצילים ומקפלים את העלה לריבוע סגור. מברישים את העלה במעט שמן זית ומכניסים לתנור עד להזהבת עלה הפילו (לא יותר כדי שלא יתייבש). מגישים לצד סלט עגבניות שרי, פטרוזיליה, שום וצנוברים ומזלפים מלמעלה טחינה גולמית. עמית שבו, בן 14 מירושלים חציל עם בשר טחון וטחינה על אף גילו הצעיר עמית הספיק לשחק בבית"ר ירושלים, לשחק טניס ולבשל. הוא מגיע מבית שחציו תוניסאי וחציו כורדי, שם ספג את האהבה לבישול ביתי. הוא רוצה להיות שף ותהליך הלימוד שלו הוא פחות דרך שינון מתכונים ויותר בחשיבה עצמאית ובשילוב מרכיבים. שני אחיו הגדולים אוכלים רק את האוכל שלו ושל אמא, ובין עמית לאמו אף התפתחה מעין תחרות. החומרים: • חציל (רחב, עדיף חציל בלאדי) • ענף רוזמרין • ענף תימין • שמן זית • 300-200 גרם בשר בקר טחון • כמון • מלח, פלפל • פטרוזיליה קצוצה • כוסברה קצוצה • צנוברים לטחינה: • כוס טחינה גולמית • פטרוזיליה • 3 שיני שום כתושות • לימון • כוס מים קרים מאוד לסלט: • חופן עלי בייבי • 10 עגבניות שרי • מלח, פלפל • שמן זית • חצי לימון צולים את החציל על הכיריים, שתיים-שלוש דקות מכל צד. בינתיים מדליקים את התנור על אפשרות גריל, בטמפרטורה הגבוהה ביותר. אחרי שמסיימים לצלות את החציל על הגז, מניחים רשת באמצע התנור ומתחתיה תבנית. מניחים על הרשת את ענף הרוזמרין וענף התימין, שייתנו טעם מיוחד לחציל. מברישים את החציל בשמן זית ומניחים מעל הענפים. צולים את החציל ובינתיים מטגנים את הבשר במחבת עם שמן, תוך כדי ערבוב בכף עץ. חשוב לפורר את הבשר. כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים מלח, פלפל, כמון, פטרוזיליה, כוסברה וצנוברים. מטגנים עוד חמש-שש דקות ומכבים את האש. מכינים סלט: מניחים בקערה עלי בייבי, חוצים את עגבניות השרי ומכניסים גם כן לקערה. מוספים מלח, פלפל, שמן זית ולימון, ומערבבים. בודקים את החציל: נועצים מזלג בחציל ואם הוא נכנס בקלות - החציל מוכן ואפשר להוציא אותו לקרש חיתוך ולחכות שיתקרר מעט. בינתיים מכינים טחינה: מערבבים כוס טחינה גולמית עם כוס מים קרים מאוד. מוסיפים שלוש שיני שום כתושות, פטרוזיליה קצוצה, מלח לפי הטעם ומיץ מלימון אחד. חותכים את החציל לרוחבו, פותחים בו מעין כיס וממלאים בבשר. מקשטים בטחינה ובצד הצלחת עורמים סלט ירוק. פילה דג על מצע חציל ושמן עגבניות לסתיו שתי אהבות גדולות: בישול וריקוד היפ הופ. היא ילדה שקטה, עדינה ומאופקת, פרפקציוניסטית בבישול שאוהבת להכין בעיקר קינוחים. את אהבתה לקינוחים גילתה לאחר שצפתה בתוכנית של קרין גורן. החומרים: • פילה דג - מושט, בורי או לברק • 2 גבעולי אספרגוס • חצי ראש שום • כוסברה ונענע לעיטור • חציל • חופן צנוברים • גמבה שמן עגבניות: • 2 עגבניות חתוכות ל-6 • 4 שיני שום חתוכות לחצי • קורט מלח • רבע כוס שמן קנולה • 5-4 פרוסות של פלפל חריף לרוטב: • חצי כוס שמן קנולה • מעט כוסברה קצוצה • מעט פטרוזיליה קצוצה • מעט תימין קצוץ • מעט נענע קצוצה • מעט בזיליקום קצוץ • קורט מלח • חצי כפית פפריקה אדומה • 2 שיני שום קצוצות ממליחים את הדג במלח גס. שורפים חציל וגמבה על מחבת פסים. מכינים את שמן העגבניות: שמים בסיר את העגבניות החתוכות, השום, הפלפל החריף, המלח והשמן. מבשלים על אש בינונית בערך כחצי שעה עד שהכל מתאחד. שוטפים את הדג מהמלח, ומכינים קערה ובה חצי כוס שמן, מלח, פלפל, שום, תימין, כוסברה, פטרוזיליה, נענע ובזיליקום ומערבבים הכל לתערובת אחידה. טובלים את הדג בתוך הרוטב עד שכולו מצופה ומניחים בתבנית. חותכים פרוסת לימון ומניחים מעל הדג. חותכים ראש של שום לחצי, טובלים גם אותו ברוטב ומניחים בתבנית. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור לעשר דקות. מוציאים את נייר האלומיניום ומחזירים לצלייה לעוד חמש דקות. הדג צריך להיות עשוי ועסיסי. מקלפים את הקליפה הראשונית של האספרגוס, ומרתיחים שלוש דקות. קולים את הצנוברים. מקלפים את החציל וחותכים אותו למעין מניפה על הצלחת (יש להשאיר את ראש החציל). מקלפים את הגמבה, קוצצים לקוביות, מפזרים על החציל ומעטרים בשמן עגבניות. מניחים מעל הירקות את הדג ופרוסת הלימון, וסוחטים מעל הדג מעט מיץ לימון. מניחים לצד הדג את השום האפוי והאספרגוס ומעטרים בצנוברים ובכוסברה. מטפטפים מעל הכל כמה טיפות נוספות משמן העגבניות. ירדן חמו, בן 12 מירושלים רול סינטה ממולא בכבד אווז ופטריות יש לו אח ואחות והוא מגדל נחש מזן מקסיקני שחור מבריק. ירדן מאוד אוהב את המטבח האיטלקי, מבשל פסטה מכל הסוגים, וגם למטבח המזרחי יש לו חיבה מיוחדת. אבא שלו הוא השף של משרד החוץ ולכן לא מפתיע שירדן חולם להכין ארוחת ערב לשר ליברמן. החומרים: • 400 גרם סינטה פתוחה כספר (אפשר • 3-2 בטטות בינוניות • 1.5 כוסות יין יבש • חבילה קטנה של בצלי שאלוט (או • 4-3 ענפי תימין • 2 כפיות סוכר • מלח, פלפל • 1 בצל בינוני • 150 גרם כבד אווז חתוך לקוביות בגודל סמ"ר • 2 פטריות פורטובלו גדולות חתוכות • 2 שיני שום • חופן עלי תרד • 7-6 גבעולי עירית קצוצים (לקישוט) • עלי מיקרו (לקישוט) • חבילת אספרגוס ירוק • חוט לקשירת בשר • 4-3 כפות שמן זית איכותי • 8-7 קוביות קרח מכינים רוטב יין: לסיר קטן מכניסים את היין, בצלי השאלוט ושני ענפי תימין. כשהרוטב נעשה סמיך מעט מוסיפים את שתי כפיות הסוכר ואת המלח ומצמצמים עד שהרוטב סמיך. מעבירים לקערה קטנה ומצננים. ממלאים סיר בינוני במים ומבשלים את הבטטות בקליפתן 40-30 דקות, תלוי בגודל הבטטות. מוציאים מהמים ומניחים שיצטננו. מקלפים ומועכים בעזרת מזלג או מועך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים את הבצל, השום והתימין ומטגנים במחבת גדולה עד להשחמה קלה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד להשחמה של הבצל והפטריות. מוסיפים את כבד האווז ומטגנים שלוש-ארבע דקות על אש בינונית. כשהמילוי מוכן חותכים את התרד לרצועות, מערבבים ומצננים. פורסים את הסינטה על שולחן העבודה ומסדרים מן המילוי על הבשר (בערך שלוש כפיות). מגלגלים את הרול וקושרים בעזרת החוט. במחבת מטגנים את הרול במעט שמן זית כארבע-חמש דקות מכל הצדדים, תלוי מה מידת העשייה שאתם אוהבים (רצוי מדיום). מצננים מעט את הרול (כחמש דקות) וחותכים באלכסון לשני חצאים. מכינים קערה עם מי ברז וקוביות קרח. ממלאים סיר בינוני במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים מעט מלח. חולטים את האספרגוס ל-15 שניות עד חצי דקה ומעבירים לקערה עם המים והקרח. מחממים במחבת בינונית מעט שמן זית ומקפיצים קלות את האספרגוס. בצלחת שטוחה מסדרים בעזרת כף מעט מפירה הבטטה. מקשטים בעירית קצוצה. מניחים את האספרגוס בצידה השני של הצלחת, ומעליו את הסינטה הממולאת. מזליפים מרוטב היין ובצלי השאלוט, ומקשטים בעירית ובעלי המיקרו. צילומים: מאיה באומל-בירגר
* * *
* * *
* * *
לסלט:
* * *
* * *
סתיו כהן, בת 13.5 מחולון
* * *
לבקש מן הקצב)
בצלי פנינה)
לקוביות קטנות
