שלוש עוגות מנצחות

השבוע בחרתי לתת לכם שלושה מתכונים של עוגות שונות וטעימות שמתאימות לשבת בבית, לאורחים או בכלל לזמן איכות עם המשפחה, כשמתחשק לאכול משהו טעים ומיוחד. 

מה שמשותף לכולן הוא התבנית המאורכת, שממנה אפשר ליישר קצת, ועוד קצת, עד שלא נשאר כלום... 

טארט הפירות מרענן תמיד, פאדג' שוקולד היא עוגה שמתאימה לעונה, וטארט השוקולד היא מיוחדת, מעט מרירה ובהחלט שווה את ההשקעה. 

טארט פירות. אפשר לקשט את העוגה גם בגויאבה ובפסיפלורה // צילום: איתיאל ציון

טארט פירות 

כשחושבים על טארט פירות העונה, חושבים על יותר על הקיץ, אבל אצלנו גם בחורף יש מגוון רחב של פירות כך שניתן ליהנות מהעוגה הזאת כל השנה. תוכלו לקשט את העוגה בגויאבה, פסיפלורה, קיווי ותות שדה - כולם יחד או כל אחד מהם בנפרד. בעוגה הזאת לא כדאי להשתמש בפירות בעלי אחוז מים גבוה - אבטיח או מלון, למשל, וגם לא בפירות יבשים כמו תפוחים או אגסים. אם תרצו לקשט בפירות יער, תוכלו לוותר על הזיגוג של העוגה ולפזר מעט אבקת סוכר על הפירות.

לבסיס (ל־2 תבניות מלבניות 28X9 ס"מ):

√ 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

√ 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 

√ 1 ביצה

√ 210 גרם קמח (1.5 כוסות) 

√ 1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם שקדים:

√ 150 גרם חמאה רכה

√ 150 גרם סוכר (3/4 כוס) 

√ 2 ביצים

√ 150 גרם שקדים טחונים

√ כף קורנפלור

√ כפית רום לבן (או תמצית וניל)

לקצפת וניל:

√ 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)

√ כף אינסטנט פודינג וניל 

לקישוט:

√ מגוון פירות העונה

לזיגוג:

√ 2 כפות נפאז' או 3-2 כפות ריבת משמש 

√ 4 כפות מים

מכינים את הבסיס: מערבבים חמאה וסוכר במיקסר, מוסיפים ביצה ורבע מכמות הקמח ומערבבים כמה שניות במהירות בינונית. מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפייה ומערבלים במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי כ־1/2 ס"מ. מרפדים את התבניות והשוליים, נפטרים מהבצק המיותר ומעבירים למקרר לחצי שעה. חשוב להדק את הבצק היטב לדפנות (לקבלת זווית של 90 מעלות בין הדופן לבסיס).

מכינים קרם שקדים: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים ביצה ומערבלים כדקה. מוסיפים שקדים וקורנפלור ומערבלים במהירות איטית־בינונית עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים רום לבן ומערבלים כדקה לתערובת אחידה.

מרכיבים את העוגה: יוצקים את הקרם על הבסיס ומעבירים למקרר חצי שעה. קירור הקרם יחד עם הקלתית מבטיח שהקרם לא יפרוץ החוצה במהלך האפייה. מחממים תנור ל־170 מעלות, אופים כ־20 דקות עד להזהבה ומצננים היטב. 

מקציפים שמנת ואינסטנט פודינג לקצפת במרקם רך ויציב.  

מורחים את הטארט בקצפת וניל ומעטרים בפירות. מחממים נפאז' עם 4 כפות מים (או ריבה עם 3-2 כפות מים) בסיר קטן תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מברישים את הפירות. שומרים במקרר עד 3 ימים.

 

 

עוגת פאדג' שוקולד 

עוגה עם טכניקת אפייה מיוחדת, שנותנת לה מרקם נימוח ורכות בלתי ניתנת לתיאור. 

שיטת האפייה של העוגה היא שיטת באן מארי - מניחים את התבניות עם בלילת העוגה בתוך תבנית אחת גדולה מלאה במים. אמבט המים בתחתית התנור מאפשר לעוגה להישאר רכה ונימוחה. מומלץ לקרר את העוגה ואחר כך לקשט ולהגיש.

לתחתית (ל־2 תבניות אינגליש קייק):

√ 8 חלמונים

√ 160 מ"ל חלב (2/3 כוס) 

√ 120 גרם קמח (כוס) 

√ 270 גרם חמאה

√ 300 גרם שוקולד מריר

√ 8 חלבונים

√ 300 גרם סוכר (1.5 כוסות) 

לציפוי:

√ 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל)

√ 200 גרם שוקולד מריר

לתחתית: מקציפים במהירות בינונית חלמונים, חלב וקמח עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. ממיסים חמאה ושוקולד מריר ומערבבים עד לאחידות. במהירות איטית יוצקים את תערובת השוקולד למיקסר.

בקערת מיקסר נפרדת מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב אך לא קשה מדי, ואליו מקפלים את שאר החומרים עד לקבלת תערובת בעלת מרקם וגוון אחידים. אין להקציף יותר מדי כי במהלך האפייה התערובת תעלה הרבה ולא תשמור על גובה העוגה בסיום האפייה.

מחממים תנור ל־180 מעלות, יוצקים את התערובת לתבניות ואופים בתבנית עם מים 45-40 דקות. מצננים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

לציפוי: מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד להמסה. מצננים כשעה, מוזגים על העוגות הקרות ומגישים.

 

טארט שוקולד

עוגת שוקולד עשירה המורכבת משכבות ומכוסה בקרם שוקולד מריר. מבחינתי זהו טארט הפתעה: רואים עוגת שוקולד, אבל כאשר פורסים אותה רואים את כל השכבות המדהימות בעלות הטעם המיוחד. העוגה מעט מורכבת להכנה, אך שווה את ההשקעה. אחרי שתטעמו, תבינו כמה היא טובה. 

לעוגה הזאת צריך תבנית מיוחדת, שניתן לרכוש בחנויות המתמחות באפייה: רינג מלבני בגודל 7.5X30 ס"מ. 

לתחתית קרנץ' פרלינה לוז (ל־2 עוגות): 

√ 90 גרם שוקולד מריר 70%

√ 20 גרם חמאה רכה

√ 200 גרם פרלינה לוז (נוגט אגוזי לוז)

√ 20 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק 

√ 50 גרם קורנפלקס מרוסק דק

לגנאש מריר: 

√ 120 מ"ל שמנת מתוקה 42% 

√ 100 מ"ל חלב 3% 

√ 120 גרם גלוקוז 

√ 240 גרם שוקולד מריר 70%

לביסקוויט שוקולד רך: 

√ 100 גרם שוקולד מריר 70% 

√ 50 גרם חמאה 

√ 3 חלמונים במידה M 

√ 3 חלבונים במידה M 

√ 50 גרם סוכר (1/4 כוס)

√ 15 גרם קמח מנופה (כף)

לציפוי שוקולד מריר: 

√ 125 מ"ל שמנת מתוקה 

√ 100 גרם שוקולד מריר 

לתחתית: ממיסים שוקולד וחמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים עד לאחידות ומשטחים בתבנית. 

לגנאש: מרתיחים שמנת מתוקה, חלב וגלוקוז ומוזגים לקערה עם השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. 

לביסקוויט: ממיסים שוקולד וחמאה עד ל־50 מעלות ומוסיפים את החלמונים. מקציפים חלבונים וסוכר, מקפלים לתערובת ואחר כך מקפלים פנימה גם את הקמח המנופה. מוזגים לתבנית תנור רגילה המרופדת בנייר אפייה, משטחים לגובה 1/2 ס"מ ואופים ב־180 מעלות למשך 13-12 דקות. לאחר צינון חותכים ל־4 יחידות בגודל הרינג. 

לציפוי: מחממים שמנת, מוזגים על השוקולד ומערבבים בבלנדר מוט. משתמשים מייד. 

מרכיבים את העוגה: על שכבת הקרנץ' יוצקים גנאש שוקולד מריר, מניחים מעל ביסקוויט שוקולד, שוב יוצקים גנאש שוקולד, מניחים מעל עוד ביסקוויט שוקולד, שוב גנאש שוקולד ולבסוף מצפים בציפוי השוקולד המריר. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו