אחד המנהגים הבולטים בסוף חג הפסח הוא חגיגת המימונה, המאופיינת בשפע של מתוקים.
המימונה מסמלת התחלות חדשות ומתוקות, וזו הסיבה שרוב מאכלי החג הם מתוקים. חשוב שהשולחן יהיה עשיר, כדי להפגין כבוד לאורחים הרבים שמגיעים, עם מגוון גדול מאוד של מאכלים שעושים מתוק על הלב.
עגלת הפטיפורים שלי נולדה מתוך מסורת המימונה שגדלתי בתוכה, וגם במסעדת היבה שלי אני מסיים את הארוחה עם שפע מתוק.
בסוף הארוחה, אחרי הקינוח, מגיע תורה של עגלת הפטיפורים - עגלה צבעונית ומכובדת עם מגוון של מתוקים לפינוק אחרון, שבא להגיד "תודה שהתארחתם". שתהיה לכולנו מימונה שמחה, עשירה והכי חשוב - מתוקה. חג שמח.
קטאייף במילוי קצפת קפה והל
החומרים לבלילת הקטאייף:
- 250 גרם קמח
- 30 גרם סולת
- 60 גרם סוכר
- 10 גרם אבקת אפייה
- 5 גרם שמרים יבשים
- 500 מ"ל מים
- 5 גרם מלח
למילוי:
- 200 גרם שמנת
- 200 גרם גבינת קאימק/מסקרפונה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 5 גרם תמצית קפה
- 2 גרם הל טחון
לציפוי:
- חופן בורגול דק מטוגן
- חופן אבקת סוכר
- חופן אבקת קפה
מתחילים בבלילה: מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה ומוסיפים את המים לאט־לאט ובהדרגה, תוך כדי טריפה עם מטרפה, עד לקבלת מסה חלקה והומוגנית.
על מחבת טפלון משומנת קלות בספריי שמן מוזגים מהמסה עיגולים קטנים, כמו פנקייקים קטנים. ברגע שכל הבועות בחלק העליון של הקטאייף מתייבשות, מורידים מהמחבת למגש. צובטים מייד את הקטאייף לחיבור שניים מהקצוות וליצירת מעין "מנהרה" (ראו תמונה). מניחים שוב על המגש ואופים בתנור בחום של 160 מעלות למשך 8 דקות, עד הזהבה.
כעת, למילוי: מקציפים את כל החומרים יחד עד לקבלת מרקם קצפתי. מכניסים לשק זילוף וממלאים את הקטאייף. טובלים את הקטאייף בבורגול הדק המטוגן, ומאבקים מעל באבקת הסוכר ובאבקת הקפה.
דבלה - עוגיות תוניסאיות מטוגנות
החומרים לבצק:
- 3 ביצים
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 420 גרם קמח
לקימוח:
- 1/2 כוס קורנפלור
לטיגון:
- 1 ליטר שמן
לסירופ הסוכר:
- 600 גרם סוכר
- 500 מ"ל מים
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, לשים את כל חומרי הבצק יחד במשך 2 דקות מקסימום, עד לקבלת בצק עדין וחלק. אם אין מיקסר, ניתן ללוש ידנית ולהוסיף את הקמח לקערה בהדרגה תוך כדי לישה.
נותנים לבצק לנוח במשך חצי שעה ומרדדים אותו במכונת פסטה לרצועות בצק דקיקות מאוד. משתמשים בקורנפלור לקימוח הבצק.
במכונת הפסטה חותכים את הבצק לרצועות ארוכות בעובי 3 ס"מ. אם אין מכונת פסטה ניתן לעבוד עם מערוך, אולם קצת יותר קשה לקבל בצק דק, ולכן מומלץ לעבוד בכל פעם עם חתיכה קטנה.
כעת, מכינים את סירופ הסוכר: פשוט מרתיחים את הסוכר והמים יחד במשך שלוש דקות ומניחים בצד.
מחממים שמן לטיגון עמוק, נועצים מזלג בקצה אחד של רצועת בצק, ומסובבים אותה בתוך השמן תוך כדי ליפוף של הבצק סביב המזלג (מתקבלת צורת שושנה).
מטגנים את השושנה שהתקבלה משני צידיה עד קבלת צבע זהוב לא כהה, מוציאים מהטיגון ומעבירים לסירופ הסוכר.
ספינג' זעתר וג'יבנה
החומרים לבצק:
- 1 ק"ג קמח
- 60 גרם סוכר לבן
- 880 מ"ל מים
- 50 מ"ל שמן קנולה
- 20 גרם שמרים יבשים
- 20 עלי זעתר מופרדים
- 30 גרם גבינת ג'יבנה מגוררת
- 1 כף מלח
לטיגון:
- 1 ליטר שמן
לציפוי:
- חופן נדיב של סוכר לבן
לשים את כל חומרי הבצק יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד, ונותנים לו מנוחה של שעה וחצי כשהוא מכוסה.
מחממים את השמן לטיגון עמוק, מרטיבים את הידיים מעט, יוצרים מהבצק צורות חישוק/עיגול, מכניסים לשמן ומטגנים עד הזהבה. מוציאים מהטיגון ומעבירים מייד לקערה עם סוכר לבן, כדי שיידבק לספינג'.
תמרים ממולאים במרציפן צנובר
החומרים:
- חופן תמרים לחים, מגולענים וחצויים
- 200 גרם צנובר קלוי
- 130 גרם אבקת סוכר
- 5 גרם מלח
לקישוט:
- 150 גרם צנובר קלוי לקישוט
טוחנים את הצנובר הקלוי, המלח ואבקת הסוכר במעבד מזון, עד לקבלת מרקם מרציפני. חשוב לשים לב לא לטחון יותר מדי, כדי לשמור על מרקם קשה מעט ולא נוזלי. ממלאים את התמרים במרציפן, טובלים אותם בצנוברים הקלויים ומסדרים על צלחת, צפוף ככל האפשר.