תעצרו הכל: זה הקינוח הכי מטורף שתכינו הקיץ

מי שמכיר את השף-קונדיטור הצרפתי סדריק גרולה, יודע שאצלו הכול מתחיל בטעם אמיתי. עד שנזמין כרטיס טיסה לפריז ונטעם את המקור, אפשר להכין בבית גרסה קיצית, מושקעת ומלאת סטייל - גלידוניות פופקורן עם פרלינה וקרמל ממכר. אל תדאגו, זה גם מצטלם מושלם. 

כי אם כבר הולכים על טרנד מהטיקטוק - כדאי שגם יהיה שווה כל ביס.  

מצרכים:

פרלינה פופקורן

• 200 גרם סוכר
• 150 גרם שקדים קלויים
• 150 גרם קשיו קלוי
• 60 גרם פופקורן
• 2 מקלות וניל (לא חובה)
• 3 גרם מלח

קרם קרמל

• 200 גרם סוכר
• 120 גרם שמנת מתוקה
• 100 גרם חמאה
• 3 גרם מלח גס

קרם פופקורן וניל

• 350 גרם שמנת
• 100 גרם שוקולד לבן
• 30 גרם מסת ג׳לטין
• 30 גרם פופקורן
• כף מחית/תמצית וניל

ציפוי וקישוט:

• 300 גרם שוקולד לבן
• 60 גרם חמאת קקאו
• אבקת קקאו

אופן ההכנה

פרלינה פופקורן

1. בסיר קטן שמים סוכר ומעט מים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד לקבלת קרמל בצבע זהוב.
2. יוצקים את הקרמל על נייר אפייה או משטח סילפאט, מצננים לחלוטין ושוברים לחתיכות.
3. במקביל, קולים שקדים וקשיו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו במשך כ-10 דקות, עד שהם מזהיבים. 
4. במעבד מזון, טוחנים יחד שקדים, קשיו, פופקורן, חתיכות קרמל, וניל ומלח עד שמתקבלת מחית חלקה ועשירה. התהליך עשוי לקחת כמה דקות. אם צריך, אפשר להוסיף מעט שמן ניטרלי לקבלת מרקם קרמי ואחיד.

קרם קרמל

1. בסיר קטן שמים סוכר ומעט מים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד לקבלת קרמל ענברי.
2. מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה תוך טריפה רציפה.
3. מחזירים לאש, מוסיפים את יתרת השמנת ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
4. מכבים את האש, מוסיפים חמאה ומלח וטורפים עד שמתקבל קרמל מבריק.

קרם פופקורן וניל

1. בסיר קטן מחממים חצי מכמות השמנת יחד עם הפופקורן והוניל עד לרתיחה.
2. בקערה גבוהה שמים שוקולד לבן ומסת ג׳לטין.
3. מסננים את השמנת החמה ויוצקים מעל השוקולד. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים את יתרת השמנת הקרה וממשיכים לטחון עד לאיחוד מלא.
5. מעבירים לקירור מלא במקרר ולאחר מכן מקציפים לקרם יציב ואוורירי. חשוב לא להקציף יותר מדי. 

הרכבה וקישוט

1. חותכים ריבועים של ניילון נצמד ומזלפים מעט מקרם הפופקורן במרכז.
2. מוסיפים פרלינה פופקורן וקרמל רך, וסוגרים בעוד שכבת קרם מעל.
3. אוספים את קצוות הניילון הנצמד ויוצרים כדור קטן. בעזרת הידיים, מעצבים לצורת פופקורן ושולחים להקפאה עד להתייצבות מלאה. 
4. כשהקינוח קפוא, נועצים קיסם או מקל עץ ומצפים בתערובת של שוקולד לבן וחמאת קקאו.
5. לסיום, מברישים מעט אבקת קקאו ליצירת ההזהבה שאופיינית לגרעין פופקורן אמיתי. נותנים לציפוי להתייצב כמה דקות וזהו - מוכן להגשה.

בתיאבון!