אל תשפכו את הנוזל שמצטבר מעל היוגורט: הנה הסיבה

רבים מאיתנו פותחים גביע יוגורט ונתקלים בשכבה דקה של נוזל שקוף שצפה מעל המרקם הקרמי. אף שהתגובה האינסטינקטיבית של רבים היא לשפוך את הנוזל ישר לכיור, מתברר שכדאי דווקא לערבב אותו בחזרה לתוך היוגורט.

הנוזל המימי המצטבר בחלקו העליון של הגביע הוא מי גבינה (Whey), תוצר לוואי טבעי של תהליך התססת החלב.

"במהלך הייצור, חלבוני החלב נפרדים. הנוזל, שהוא פחות צפוף, עולה באופן טבעי לפני השטח", מסביר ד"ר ג'וזף סלחאב, מומחה למערכת העיכול מפלורידה. ד"ר סלחאב מדגיש כי לא מדובר בהכרח בסימן לקלקול, אלא בתהליך טבעי, כל עוד המוצר אוחסן כראוי ואין בו סימנים המעידים על קלקול.

זה לא מים ולא קלקול

לפי מומחים שצוטטו במגזין הבריאות האמריקני Health, מי הגבינה מכילים חלבונים ורכיבים מסיסים נוספים שמקורם בחלב. לכן, במקום לשפוך את הנוזל, אפשר פשוט לערבב אותו בחזרה לתוך המרקם הקרמי של היוגורט.

כמות הנוזל משתנה בהתאם לסוג המוצר: ביוגורט יווני, שעובר סינון ממושך, יצטברו בדרך כלל פחות מי גבינה. ביוגורטים על בסיס צמחי, כגון סויה, קוקוס או שקדים, הנוזל הצף אינו מי גבינה, אלא תוצאה של היפרדות נוזלים מהמוצר. גם במקרה זה אפשר לערבב אותו בחזרה כדי לשמור על מרקם אחיד.

מתי היוגורט כן מקולקל?

כדי לא להתבלבל בין תהליך הפרדה טבעי לבין קלקול של המוצר, שימו לב לנורות האזהרה הבאות:

ריח חריג: ריח חמוץ באופן חריג, נוקב או מעופש עשוי להעיד שהמוצר אינו ראוי למאכל.

סימני עובש: הופעת כתמים ירוקים, שחורים או ורודים מחייבת השלכה של הגביע כולו, ואין להסתפק בהסרת החלק הנגוע בלבד.

שינוי במרקם: אם היוגורט פיתח מרקם חריג, כמו ריריות או שינוי משמעותי שאינו אופייני למוצר, עדיף שלא לאכול אותו.

אריזה נפוחה: מכסה שהתנפח באופן חריג עשוי להעיד על פעילות מיקרוביאלית שיצרה גזים בתוך האריזה.

אחסון לא תקין: אם היוגורט נשאר מחוץ לקירור במשך זמן ממושך, יש להתייחס לכך בהתאם להוראות האחסון והבטיחות של היצרן. גם בכל הנוגע לתאריך המסומן על האריזה, מומלץ לפעול בהתאם לסוג סימון התאריך ולהוראות היצרן.