לא לכולם הוא בריא: מי צריך להיזהר מאכילת סלק?

סלק נחשב לירק עשיר ברכיבים תזונתיים, אך עבור חלק מהאנשים דווקא אכילתו כשהוא נא עלולה להיות פחות מומלצת. שני החומרים הטבעיים המצויים בסלק - חומצה אוקסלית וניטראט- עשויים להיות בעייתיים בתנאים מסוימים, במיוחד עבור אנשים הסובלים מבעיות כליה או נמצאים בסיכון לאבני כליה.

לפי אתר החדשות הגרמני Merkur.de, סלק עדיין מספק מגוון רכיבים תזונתיים, בהם תרכובות צמחיות, ברזל, ויטמין C וויטמינים מקבוצת B. מנה של 200 גרם סלק מספקת כ־50% מהצריכה היומית המומלצת של חומצה פולית.

עם זאת, אופן ההכנה משפיע על הרכב הירק. סלק נא שומר על כמות גדולה יותר של רכיבים תזונתיים, בעוד שבישול או טיגון עלולים לגרום לאובדן שלהם. מבוגרים בריאים יכולים לאכול סלק נא מדי פעם, למשל בסלטים, בקרפצ'יו או בשייקים.

החשש הראשון: אבני כליה

אחד החומרים המעוררים חשש הוא חומצה אוקסלית. לפי Frankfurter Rundschau, צריכה עודפת שלה עלולה לתרום להיווצרות אבני כליה וכן להקשות על ספיגת סידן בגוף. הבשורה עבור מי שנמצאים בסיכון היא שאפשר להפחית את כמות החומצה האוקסלית באמצעות בישול.

בישול קצר או חליטה של הסלק עשויים להפחית אותה באופן משמעותי, אם כי בעיתון הגרמני מציינים כי בישול ממושך אינו מומלץ, משום שהוא עלול לגרום לאובדן של רכיבים תזונתיים נוספים.

החשש השני: ניטראט

החומר השני הוא ניטראט, המצוי באופן טבעי בסלק. כשלעצמו הוא אינו נחשב לבעיה, אך בתנאי אחסון לא מתאימים או לאחר שהירק שוהה זמן רב במהלך ההובלה, הוא עלול להפוך לניטריט, שעלול להיות מסוכן במיוחד לתינוקות.

בשל כך, מומלץ שילדים יצרכו ירקות עשירים בניטראט במידה, ובמקרה של תינוקות או ילדים צעירים יש להתייעץ עם גורם רפואי לפני צריכה.