לא כל קינוח שנראה מושקע דורש שעות במטבח. לפעמים מספיקים שלושה מרכיבים פשוטים, קצת ערבוב וזמן במקרר כדי להכין משהו מתוק שכיף להגיש לאורחים, להביא במתנה או פשוט לשמור לעצמכם.
כדורי עוגת הגבינה והלימון האלה הם בדיוק מהסוג הזה: קטנים, קרמיים ורכים מבפנים, עם ציפוי שוקולד לבן שמוסיף מתיקות ומרקם מעט פריך. אין צורך בביצים, בתנור או אפילו בגבינת שמנת. את המרקם העשיר מקבלים דווקא מיוגורט סקיר סמיך, שמשתלב עם פירורי עוגיות ויוצר מילוי שמזכיר עוגת גבינה.
היתרון הנוסף הוא שאפשר להכין את הכדורים מראש, לשמור במקרר ולהתאים את הציפוי והקישוט לטעם האישי.
שלושה מרכיבים, קינוח אחד
מצרכים:
1 כוס (226 גרם) יוגורט סקיר איסלנדי בטעם לימון
¼1 כוסות (125 גרם) פירורי עוגיות גרהם קרקרס, מכ-8–9 עוגיות שלמות
2 כוסות (330 גרם) שוקולד לבן קצוץ או מטבעות שוקולד לבן להמסה
לקישוט, לא חובה:
גרידת לימון
פירורי עוגיות
זילופי שוקולד
סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה:
1. מכינים את התערובת
מרפדים מגש בנייר אפייה. אם משתמשים בעוגיות שלמות, טוחנים אותן במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים, כמעט במרקם של קמח.
בקערה בינונית מערבבים את יוגורט הסקיר עם כוס אחת מפירורי העוגיות, עד לקבלת תערובת רכה ואחידה. אם היא רכה או דביקה מדי לעיצוב, מוסיפים בהדרגה את יתרת הפירורים, כף בכל פעם, עד לקבלת מרקם שנוח לעבוד איתו.
2. מעצבים ומקררים
בעזרת כף או כף גלידה קטנה מחלקים את התערובת למנות בגודל של כף אחת ומניחים על המגש המרופד. מעבירים למקרר לשעה עד שעתיים, עד שהתערובת מתייצבת. לאחר הקירור מגלגלים כל מנה בין כפות הידיים לכדור חלק.
אם הכדורים עדיין רכים מדי לציפוי, אפשר להעביר אותם למקפיא ל-10-15 דקות בלבד, כדי שיתייצבו מעט.
3. ממיסים את השוקולד
מניחים את השוקולד הלבן בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים בפעימות קצרות של 15-30 שניות, תוך ערבוב בין הפעימות, עד לקבלת שוקולד מומס וחלק.
אפשר גם להמיס את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים חמים, בשיטת בן מארי, תוך הקפדה שהקערה לא תיגע במים.
4. מצפים ומקשטים
טובלים כל כדור בשוקולד המומס בעזרת מזלג או כלי מתאים, עד שהוא מצופה מכל הצדדים. מנערים בעדינות את עודפי השוקולד ומחזירים לנייר האפייה.
אם רוצים, מקשטים מיד בגרידת לימון, בפירורי עוגיות, בסוכריות צבעוניות או בזילופי שוקולד. מעבירים למקרר עד שהציפוי מתקשה לחלוטין.
הסוד למילוי יציב: לבחור את היוגורט הנכון
המרכיב המרכזי במתכון הוא יוגורט סקיר, מוצר חלב איסלנדי סמיך במיוחד, שמעניק לכדורים מרקם קרמי בלי צורך בגבינת שמנת. חשוב להשתמש ביוגורט סמיך ככל האפשר. יוגורט רגיל, ולעיתים גם יוגורט יווני פחות סמיך, עלולים להכיל יותר נוזלים ולהפוך את התערובת לרכה מדי לעיצוב.
אם לא מוצאים סקיר בטעם לימון, אפשר להשתמש בסקיר בטעם וניל ולהוסיף כף מיץ לימון ושתי כפיות גרידת לימון. במקרה כזה ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט פירורי עוגיות כדי לאזן את הלחות.
איך מקבלים ציפוי שוקולד חלק?
שוקולד לבן דורש המסה עדינה, משום שהוא עלול להתחמם יתר על המידה ולהפוך לגרגירי. לכן כדאי לחמם אותו בהדרגה ולערבב היטב בין הפעימות.
אם השוקולד סמיך מדי לטבילה, אפשר להוסיף מעט שמן קוקוס מומס, בהדרגה, עד לקבלת מרקם נוח לציפוי. כדאי גם להימנע מהקפאה ממושכת של הכדורים לפני הציפוי. הקפאה עמוקה והפשרה עלולות לפגוע במרקם היוגורט ולגרום להפרשת נוזלים.
רוצים פחות מתוק? אפשר לשחק עם הציפוי
השוקולד הלבן מעניק לקינוח מתיקות מודגשת, אבל הוא ממש לא האפשרות היחידה. אפשר להחליף אותו בשוקולד מריר או בשוקולד חלב, בהתאם לטעם האישי. מי שמעדיף גרסה פחות מתוקה יכול גם לוותר על ציפוי השוקולד ולגלגל את הכדורים בפירורי עוגיות בלבד.
את הכדורים המוכנים שומרים בכלי אטום במקרר למשך מספר ימים. מגישים קרים, ישירות מהמקרר, ונהנים מביס קטן שמזכיר עוגת גבינה, בלי להדליק את התנור.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו