בלי טיגון עמוק: הטריקים הקטנים לצ'יפס קריספי במיוחד

האיירפרייר הפך בשנים האחרונות לאחד המכשירים הפופולריים במטבח הביתי, ולא במקרה. הוא מאפשר להכין מגוון מאכלים באמצעות זרימת אוויר חם, עם הרבה פחות שמן בהשוואה לטיגון עמוק. אבל כשמדובר בתפוחי אדמה, האתגר נשאר זהה: איך מקבלים מעטפת זהובה ופריכה במיוחד, בלי שהחלק הפנימי של הצ'יפס יתייבש?

ברשת אפשר למצוא לא מעט טיפים ושיטות שמבטיחים לשדרג את התוצאה. אתרים בינלאומיים, ובהם CNET, פורטל החדשות הפורטוגלי SAPO ואתר Super Radio Topi, עסקו בדרכים לשיפור הפריכות של תפוחי אדמה באיירפרייר.

מהעצות הללו עולים כמה עקרונות פשוטים: הפחתת לחות, שימוש מדוד בעמילן תירס, הכנה מוקדמת של תפוחי האדמה ובעיקר הקפדה על זרימת אוויר חופשית בזמן הבישול.

ארבעת הכללים לצ'יפס פריך במיוחד:

1. מייבשים היטב: לחות עודפת מקשה על השחמת תפוחי האדמה ועל יצירת מעטפת פריכה. לכן חשוב לסנן ולייבש אותם היטב לפני ההכנסה למכשיר. גם כשמכינים כדורי פירה, כדאי להשתמש במחית יבשה יחסית.

2. מוסיפים מעט עמילן תירס: שכבה דקיקה של עמילן תירס, המוכר גם כמייזנה, עשויה לסייע ביצירת מעטפת פריכה. חשוב להשתמש בכמות קטנה ולפזר אותה באופן אחיד, כדי להימנע מציפוי עבה או דביק.

3. מכינים את תפוחי האדמה מראש: השרייה במים יכולה לסייע בהסרת חלק מהעמילן החיצוני, ואילו ריכוך מוקדם באמצעות אידוי או בישול קצר עשוי לעזור לקבל פנים רך ומעטפת שחומה. גם חספוס עדין של פני השטח יכול לתרום לפריכות.

4. לא מעמיסים על הסלסילה: האוויר החם צריך להגיע לכל הצדדים. לכן מומלץ לחמם את המכשיר מראש, לסדר את תפוחי האדמה בשכבה אחת ככל האפשר ולהשאיר ביניהם רווחים. אם מכינים כמות גדולה, עדיף לעבוד בכמה סבבים.

צ'יפס זהוב וקריספי באיירפרייר

מצרכים:

• תפוחי אדמה המתאימים לטיגון או לאפייה, רצוי מזן עמילני

• מעט עמילן תירס, לא חובה

• מעט שמן, רצוי בתרסיס

• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. חותכים ומשרים: חותכים את תפוחי האדמה לאצבעות בעובי של כ-1 ס"מ. משרים במים כדי להסיר חלק מהעמילן החיצוני, ולאחר מכן מסננים.

2. מרככים מעט: מעבירים לכלי מתאים למיקרוגל, מכסים באופן המאפשר יציאת אדים ומחממים במשך כ-5 דקות, עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך אך עדיין שומרים על צורתם.

3. מייבשים ומחספסים: מניחים לאדים להשתחרר, מייבשים היטב ומנערים בעדינות כדי ליצור חספוס קל על פני השטח, בלי לשבור את האצבעות.

4. מצפים: אם רוצים, מפזרים שכבה דקיקה של עמילן תירס ומערבבים בעדינות. מוסיפים מעט שמן ומערבבים לציפוי אחיד.

5. מכניסים לאיירפרייר: מחממים את המכשיר מראש ל-200 מעלות. מסדרים את הצ'יפס בשכבה אחת ומבשלים במשך כ-12–15 דקות, עד להזהבה ולפריכות הרצויה. מומלץ לנער את הסלסילה במהלך הבישול.

משך ההכנה עשוי להשתנות בהתאם לעובי הצ'יפס, לכמות ולדגם המכשיר.

כדורי תפוחי אדמה במילוי מוצרלה

אם הצ'יפס הוא הקלאסיקה, כדורי תפוחי האדמה הם הגרסה המפנקת יותר: מעטפת זהובה, מחית רכה ובמרכז גבינת מוצרלה שנמתחת עם הביס הראשון.

מצרכים:

• 2 תפוחי אדמה בינוניים, רצוי מזן עמילני

• כ-3 כפות עמילן תירס

• 100 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות קטנות

• מלח לפי הטעם

• מעט שמן בתרסיס

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך מלא. מסננים היטב ומועכים למחית חלקה ויבשה יחסית. מניחים לה להתקרר מעט, עד שניתן לעבוד איתה בידיים.

2. מוסיפים עמילן: משלבים בהדרגה את עמילן התירס ומערבבים עד לקבלת תערובת שאפשר לעצב לכדורים. אם היא עדיין דביקה מאוד, אפשר להוסיף מעט עמילן.

3. ממלאים במוצרלה: לוקחים כמות קטנה מהתערובת, משטחים בכף היד ומניחים במרכז קוביית מוצרלה. סוגרים היטב ומגלגלים לכדור, כך שהגבינה תהיה עטופה מכל הצדדים.

4. אופים באיירפרייר: מחממים את המכשיר מראש ל-180 מעלות. מסדרים את הכדורים בסלסילה עם רווחים ביניהם, מרססים במעט שמן ומבשלים במשך כ-15–20 דקות, עד שהם מזהיבים מבחוץ והגבינה מתרככת מבפנים.

מגישים חם, כשהמעטפת עדיין פריכה והמוצרלה נמסה במרכז.

הסוד נמצא דווקא לפני ההכנסה לאיירפרייר

למרות הפיתוי פשוט לחתוך תפוחי אדמה ולהכניס אותם למכשיר, כמה דקות של הכנה מוקדמת עשויות לשפר משמעותית את התוצאה.

ייבוש יסודי, ריכוך ראשוני, שימוש מדוד בעמילן והימנעות מצפיפות בסלסילה הם צעדים פשוטים שיכולים לסייע ביצירת מעטפת פריכה יותר. לא חייבים לטגן בשמן עמוק, אבל מעט שמן עדיין יכול לתרום להשחמה ולמרקם.

בין אם אתם מעדיפים צ'יפס קלאסי ובין אם מתחשק לכם כדורי תפוחי אדמה ממולאים בגבינה, האיירפרייר יכול לעשות את העבודה. רק אל תשכחו להשאיר לאוויר החם מקום לעבור.