המאפה המושלם שישלב בין רכות נימוחה, מילוי עשיר וקראנצ'יות מענגת, והכול בלי להדליק את התנור. בורק מחבת טורקי מסורתי, שקיבל שדרוג יוצא דופן בזכות שילוב תפוחי אדמה מבושלים ישירות בתוך הבצק.
התוצאה היא בצק שמרים רך בצורה בלתי רגילה, מילוי בשר טחון עסיסי עם בצל מקורמל, וכל זה נצלה על המחבת ומקבל ציפוי חמאה מומסת שאי אפשר לעמוד בפניו.
המצרכים:
- 4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים ומקוררים לחלוטין
- 1 כף שמן זית
- 2-3 כפות חלב פושר
- 1 כפית גדושה שמרים יבשים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פפריקהמתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית פלפל שחור
- 3 עד 3.5 כוסות קמח
למילוי הבשר:
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 3-4 כפות שמן טיגון
- תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור ופפריקה חריפה
לגימור והגשה:
פטרוזיליה קצוצה דק
View this post on Instagram
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק הייחודי: מועכים היטב את תפוחי האדמה הקרים עד לקבלת מרקם פירה חלק וללא גושים. מוסיפים פנימה את השמרים, החלב הפושר ושמן הזית. טיפ: ניתן להמיס את השמרים בחלב הפושר מראש כדי להפעיל אותם טוב יותר.
מתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה, יחד עם המלח והתבלינים ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, נוח לעבודה וגמיש. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח במקום חם עד שהוא מכפיל את נפחו.
2. הקפצת מילוי הבשר: בזמן שהבצק תופח, מחממים 3-4 כפות שמן במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ והבשר הטחון ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב ופירוק הבשר, עד שהבשר משנה את צבעו לחלוטין והבצל רך וזהוב.
רגע לפני שמורידים מהאש, מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה חריפה. מערבבים היטב ומניחים למילוי להתקרר לחלוטין בצד.
3. הרכבת המאפה והצלייה: לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים שווים בגודל של מנדרינה. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור על משטח עבודה מקומח קלות לעיגול דק. מניחים כף גדושה ממילוי הבשר במרכז, סוגרים את הבצק לחצי סהר או לצורה הרצויה ומהדקים היטב את השוליים כדי שהמילוי לא יברח.
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית. מניחים את הבורק ומבשלים משני הצדדים עד שהבצק מקבל צבע זהוב-שחום עמוק ומוכן מבפנים.
4. ביס אחרון של שלמות: מיד כשהמאפה יוצא מהמחבת, בעודו לוהט, מברישים אותו בנדיבות בחמאה מומסת ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה טרייה, למראה רענן ולארומה נפלאה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו