לא צ'יפס ולא שניצלונים: לא תנחשו ממה עשוי הנשנוש הזה

תירס גמדי הוא לא בדיוק הירק הראשון שחושבים עליו כשמחפשים נשנוש מפנק, אבל עם קצת יצירתיות הוא יכול לקבל תפקיד מרכזי בשולחן.

במקום להוסיף אותו למוקפץ או לסלט, הפעם הוא מקבל ציפוי מתובל ופריך, שמעניק לו מרקם זהוב מבחוץ לצד המרקם העדין והמתקתק שלו מבפנים.

הסוד הוא בשילוב בין קמח לקורנפלור, שיוצרים ציפוי קליל, ובין פירורי פנקו, שמוסיפים שכבה פריכה במיוחד. התוצאה מתאימה להגשה לצד מטבל שום או איולי עמבה, כמנת פתיחה לארוחה או כנשנוש לאירוח בסוף השבוע.

מצרכים:

• 2 קופסאות שימורים של תירס גמדי
• 1 כוס פירורי פנקו או פירורי לחם
• שמן לטיגון עמוק

לבלילה:

• ½ כוס קמח לבן
• ½ כוס קורנפלור
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית אבקת שום
• ½ כפית פפריקה חריפה, או לפי הטעם
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח
• ¾–1 כוס מים קרים מאוד

לתיבול הסופי:

• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית פפריקה חריפה, לפי הטעם
• ½ כפית אבקת שום
• מעט מלח

להגשה:

• מיונז שום או איולי
• מטבל יוגורט עם שום ולימון
• פלחי לימון, לא חובה

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Harsh Kumar (@ashcafee)

אופן ההכנה:

1. מסננים ומייבשים: מסננים היטב את התירס הגמדי מהנוזלים ומייבשים בעזרת נייר סופג. חשוב להקפיד על ייבוש יסודי כדי שהציפוי ייתפס היטב וכדי לצמצם השפרצות בזמן הטיגון.
2. מכינים את תערובת הקמח: מערבבים בקערה את הקמח, הקורנפלור, הפפריקה המתוקה, אבקת השום, הפפריקה החריפה, הפלפל השחור והמלח. מעבירים כ-3 כפות מהתערובת לקערה נפרדת ומגלגלים בה את התירס עד לציפוי דק.
3. מכינים את הבלילה: מוסיפים בהדרגה מים קרים לתערובת הקמח שנותרה, תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת בלילה חלקה וסמיכה, במרקם המזכיר בלילת פנקייק.
4. מצפים בפירורי לחם: טובלים כל יחידת תירס בבלילה, מעבירים לפירורי הפנקו או פירורי הלחם ומהדקים בעדינות כדי ליצור ציפוי אחיד.
5. מטגנים עד להזהבה: מחממים שמן בסיר עמוק . מטגנים את התירס בנגלות קטנות במשך 3-4 דקות, עד שהציפוי מזהיב והופך לפריך. מוציאים לרשת או לנייר סופג.
6. מתבלים ומגישים: מערבבים בקערה קטנה את הפפריקה המתוקה והחריפה, אבקת השום והמלח. מפזרים על התירס מיד לאחר הטיגון ומערבבים בעדינות. מגישים חם לצד המטבלים ופלחי לימון.

טיפ פריך:

אל תוותרו על שלב הייבוש ואל תעמיסו יותר מדי תירס בסיר בבת אחת.

אפשר גם להכין באייר פרייר: מרססים את התירס המצופה בשמן ומבשלים ב-200 מעלות במשך כ-12-15 דקות, תוך הפיכה באמצע. יש לקחת בחשבון שהמרקם עשוי להיות מעט שונה מזה שמתקבל בטיגון עמוק.