בלי להכין בצק: סמוסה הודית במינימום מאמץ

יש מאפים שקשה להסתפק באחד מהם, והסמוסה ההודית היא בהחלט אחד מהם. מעטפת דקה וזהובה, שמתפצחת בביס הראשון, מסתירה מילוי חם ומתובל של בצל ואפונה, עם חריפות עדינה וניחוח של תבלינים. 

הסמוסה היא מאכל רחוב ותיק ואהוב בהודו, שמגיע בשלל גרסאות ומילויים. הגרסה המוכרת ביותר כוללת תפוחי אדמה ואפונה, אבל הפעם הבצל הוא שמקבל את מרכז הבמה.

כשהוא מתרכך במחבת, הוא מפתח מתיקות עדינה שמשתלבת היטב עם האפונה, ואילו הכמון, הכורכום, הכוסברה וגראם מסאלה מעניקים למילוי את הטעם המתובל והאופייני. 

אז איך מכינים סמוסות הודיות פריכות?

החדשות הטובות הן שלא צריך להכין בצק מאפס, ללוש או להמתין להתפחה. שימוש בדפי סמוסה מוכנים מקצר את זמן העבודה ומשאיר את החלק הכיפי: הכנת המילוי, קיפול המאפים וטיגונם עד לקבלת צבע זהוב ומרקם פריך.

את הסמוסות מומלץ להגיש מיד, כשהן עדיין חמות, לצד צ'אטני ירוק על בסיס כוסברה ונענע או מטבל תמרהינדי מתקתק-חמצמץ. כך מתקבל נשנוש עם הרבה אופי, בלי להסתבך עם מתכון מורכב.

מצרכים:

למילוי:

• 2-3 בצלים גדולים, קצוצים דק
• ½ כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
• 1-2 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים דק
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה
• 1 כפית גראם מסאלה
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית אבקת כוסברה
• מלח, לפי הטעם
• 1 כפית מיץ לימון טרי
• 2 כפות שמן

להרכבה ולטיגון:

• דפי סמוסה מוכנים או דפי סיגר מתאימים
• 2 כפות קורנפלור או קמח
• 2-3 כפות מים
• שמן לטיגון עמוק

להגשה:

• כוסברה טרייה קצוצה
• צ'אטני ירוק או צ'אטני תמרהינדי

     

View this post on Instagram

           

A post shared by 𝒥𝓊𝓈𝓉 𝒶 𝒢𝒾𝓇𝓁 𝒾𝓃 𝐻𝑒𝓇 𝐸𝓇𝒶 ✨ (@anu.vista)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מחממים את השמן במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף ומטגנים כדקה, עד שעולה ניחוח. מוסיפים את הבצל ומטגנים 4-5 דקות, עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את האפונה, הכורכום, הצ'ילי, הגראם מסאלה, הכמון, אבקת הכוסברה והמלח. מערבבים היטב ומבשלים 3-4 דקות נוספות, עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד. מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ומניחים למילוי להתקרר לחלוטין.
3. מקפלים וממלאים: מערבבים בקערית את הקורנפלור או הקמח עם המים, עד לקבלת משחה חלקה. מקפלים כל דף סמוסה לצורת כיס משולש, ממלאים בכף מהמילוי וממשיכים לקפל למשולש סגור. מורחים מעט מהמשחה על שולי הבצק ומהדקים היטב, כדי שהמילוי לא יברח בזמן הטיגון.
4. מטגנים: מחממים שמן בסיר עמוק לכ-170 מעלות. מטגנים את הסמוסות בכמה סבבים, בלי לצופף אותן, במשך 3-5 דקות או עד שהן מזהיבות ונעשות פריכות.
5. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג. מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים מיד לצד המטבל שאוהבים.

חשוב להקפיד שהמילוי יתקרר לפני שממלאים את דפי הסמוסה, כדי שלא יתרככו או ייקרעו. בזמן הטיגון כדאי להימנע מהעמסת הסיר, משום שהדבר עלול להוריד את טמפרטורת השמן ולפגוע בפריכות.

את הסמוסות מומלץ לאכול כשהן טריות, כשהמעטפת עדיין מתפצחת בכל ביס.